Vamos a preparar un rico guiso de cordero a fuego lento con mi slow cooker con frutos secos, sencillo y agradable, vamos a practicar “slow food”, cocina a fuego lento, que a este plato le va genial. El resultado espectacular: una carne melosa y jugosa bañada por una salsa para mojar pan, bueno, mejor cuscús.
Es un plato completo ya que vamos a incorporarle los hidratos con el cuscús que por cierto es un acompañamiento perfecto, lo vamos a cocinar por el sistema exprés, a lo rápido, con caldo de carne y un toque de laurel y de anís estrellado. Perfecto.
Terminaremos el plato dándole un toque de menta que le aportara frescor.
No tienes que usar pierna de cordero, este guiso también quedara genial con cuello y con falda, resultando mucho mas económico.
No te lo pierdas, es todo un lujo gastronómico.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
1 pierna de cordero, 1 vaso de vino blanco, 3 cebollas, 3-4 dientes de ajo, 200 g de salsa de tomate, 1 c/p de perejil, ½ c/c de comino picado, 1 rama de canela, pimienta negra, sal 50 gr de piñones, 50 g de almendra laminada, aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de caldo de carne.
Para el cuscús: 180 g (4 tazas de café) de cuscús, caldo de carne, la c/n de aceite de oliva y sal.1 hoja de laurel, 1 trozo de anís estrellado.
Además: hojas de menta
oooOOOooo
- Categoría: plato principal
- Estilo: slow food
- Ingrediente principal: cordero
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta no contiene huevo, ni lactosa.
como elaborar guiso de cordero a fuego lento con frutos secos
- Deshuesamos la pierna de cordero y la cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
- Picamos la cebolla y los ajos finamente y los sofreímos a fuego lento hasta que estén trasparentes, los retiramos de la sartén y reservamos
- En ese mismo aceite se fríen los trozos de cordero a fuego fuerte un par de minutos que se dore y quede crujiente.
- Cubrimos con la cebolla y el ajo que teníamos reservado, el perejil muy picado, el comino y la canela. Lo mezclamos todo bien y añadimos vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol
- Incorporamos la salsa de tomate y el caldo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que este tierno, por lo menos una hora.
- Doramos las almendras y los piñones y los sumamos al guiso.
- Apagamos y dejamos reposar, mejor de un día para otro.
El cuscús:
- Hervimos el caldo hasta que haga borbotones, le añadimos una cucharada de sal y 1 hoja de laurel, 1 trozo de anís estrellado……
- Lavamos el cuscús en abundante agua fría
- lo colocamos en una fuente honda
- Le añadimos el caldo súper hirviendo que lo cubra por encima un dedo horizontal
- Lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar diez minutos.
- Probamos para comprobar que está bien hidratado y lo colamos, para eliminar el exceso de líquido si es necesario
- Le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos.
MONTAJE:
Ponemos en la fuente de servicio, en mi caso un precioso tajine que previamente he calentado con agua hirviendo, el cordero. En el centro el cuscús y espolvoreamos con la menta picada, listo para comer.
¡que lo disfrutes!
- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
Un comentario
Una carne especialmente melosa y riquisima para éste tipo de platos….el cus cús, le va que ni pintado. La presentación es ideal….me encanta.