Cordero guisado con frutos secos, receta paso a paso.

Cordero guisado con frutos secos, receta paso a paso.

Vamos a preparar un rico guiso de cordero con frutos secos, sencillo y agradable, vamos a practicar “slow food”, cocina a fuego lento, que a este plato le va genial. El resultado espectacular: una carne melosa y jugosa bañada por una salsa para mojar pan, bueno, mejor cuscús.

Es un plato completo ya que vamos a incorporarle los hidratos con el cuscús que por cierto es un acompañamiento perfecto, lo vamos a cocinar por el sistema exprés, a lo rápido, con caldo de carne y un toque de laurel y de anís estrellado. Perfecto.

Terminaremos el plato dándole un toque de menta que le aportara frescor.

No tienes que usar pierna de cordero, este guiso también quedara genial con cuello y con falda, resultando mucho mas económico.

No te lo pierdas, es todo un lujo gastronómico.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1 pierna de cordero, 1 vaso de vino blanco, 3 cebollas, 3-4 dientes de ajo, 200 g de salsa de tomate, 1 c/p de perejil, ½ c/c de comino picado, 1 rama de canela, pimienta negra, sal 50 gr de piñones, 50 g de almendra laminada, aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de caldo de carne.

Para el cuscús:  180 g (4 tazas de café) de cuscús, caldo de carne, la c/n de aceite de oliva y sal.1 hoja de laurel, 1 trozo de anís estrellado.

Además: hojas de menta

oooOOOooo

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: slow food
  • Ingrediente principal: cordero
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene huevo, ni lactosa.

ELABORACIÓN:

  1. Deshuesamos la pierna de cordero y la cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Picamos la cebolla y los ajos finamente y los sofreímos a fuego lento hasta que estén trasparentes, los retiramos de la sartén y reservamos
  3. En ese mismo aceite se fríen los trozos de cordero a fuego fuerte un par de minutos que se dore y quede crujiente.
  4. Cubrimos con la cebolla y el ajo que teníamos reservado, el perejil muy picado, el comino y la canela. Lo mezclamos todo bien y añadimos vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol
  5. Incorporamos la salsa de tomate y el caldo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que este tierno, por lo menos una hora.
  6. Doramos las almendras y los piñones y los sumamos al guiso.
  7. Apagamos y dejamos reposar, mejor de un día para otro.

El cuscús:

  • Hervimos el caldo hasta que haga borbotones, le añadimos una cucharada de sal y 1 hoja de laurel, 1 trozo de anís estrellado……
  • Lavamos el cuscús en abundante agua fría
  • lo colocamos en una fuente honda
  • Le añadimos el caldo súper hirviendo que lo cubra por encima un dedo horizontal
  • Lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar diez minutos.
  • Probamos para comprobar que está bien hidratado y lo colamos, para eliminar el exceso de líquido si es necesario
  • Le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos.

MONTAJE:

Ponemos en la fuente de servicio, en mi caso un precioso tajine que previamente he calentado con agua hirviendo, el cordero. En el centro el cuscús y espolvoreamos con la menta picada, listo para comer.

¡que lo disfrutes!

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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