Ensalada de perdiz en escabeche, receta paso a paso.

Ensalada de perdiz en escabeche, receta paso a paso.

La ensalada de perdiz es una comida perfecta, completa, llena de vitaminas que nos aporta el delicioso carpaccio de champiñones, la acidez de las fresas, el frescor de la hoja verde y el delicioso sabor y las proteínas de la perdiz escabechada, un auténtico manjar de sibaritas, que si no has probado no te puedes perder.

Es una conserva muy especial muy típica de La Mancha y de las zonas de caza, es deliciosa y perfecta para comer en ensaladas, con alubias, con arroz, con pasta o sola. Es cara, pero vale la pena darte un homenaje de vez en cuando.

Vamos a conservar el escabeche de la perdiz, lo vamos a colar e incorporar al aliño, será el toque mágico de esta ensalada, le dará otra dimensión y un sabor excelente.

Las fresas, no fresones, son de Aranjuez que son la octava maravilla, deliciosas, pequeñitas y con mucho sabor, no son fáciles de encontrar, pero cuando lo logras es una auténtica maravilla.

No te pierdas esta ensalada es todo un lujo gastronómico.

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1 bote de ½ kg. De perdiz escabeche, 200 g de champiñón, 250 g de fresas, rúcula y canónigos, 1 limón.

aliño: 100 ml AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), el    escabeche de la perdiz.

oooOOOooo

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina sana
  • Ingrediente principal: perdiz escabechada
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten. 

 ELABORACIÓN:

  1. Pelamos el champiñón y lo laminamos, lo regamos con limón y salamos y pimentamos. Reservamos
  2. Lavamos, cortamos el pedúnculo y troceamos las fresas en rodajas finas.
  3. Sacamos la perdiz del bote, la deshebramos y deshuesamos, colamos el caldo que guardamos para el aliño.
  4. Preparamos el aliño mezclando en un tarro con cierre hermético, el aove, el escabeche de la perdiz y el limón de macerar los champiñones, agitamos y mezclamos hasta que emulsiones.
  5. En un bol ponemos la rúcula y los canónigos, los mojamos con el aliño.
  6. Mezclamos las fresas, los champiñones y la perdiz, movemos que se integren todos los ingredientes, los regamos con el aliño, probamos para dar el punto.

MONTAJE:

Ponemos una cama de rúcula y canónigos, encima las fresas, la perdiz y el champiñón y ya está lista para comer, mejor fresquita.

Es perfecta para el verano.

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Un comentario

  • Me encantan estas recetas tradicionales y encima combinadas con fresas. Buena receta. Saludos

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