Salsa de pera, receta paso a paso

Salsa Nº58

Esta rica salsa es perfecta para acompañar todo tipo de carnes, sabrosa y untuosa, con un toque dulce que la hace deliciosa, es elegante y delicada, en resumen, un lujo de salsa que hará que mi mesa sea de primera categoría.

Vamos a utilizar peras conferencia,  son jugosas y con mucha agua las adecuadas para elaborar una salsa muy cremosa y se integran perfectamente con el resto de los ingredientes.

Mi consejo es que utilices mantequilla, nunca margarina, ya que además de ser uno de los pocos alimentos que metaboliza la vitamina «D» aporta textura, sabor y melosidad a la salsa, le da un toque inconfundible, por eso es un ingrediente imprescindible.

¡no te la pierdas!!!, verás que bien queda con un solomillo de cerdo.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:un bol de 200 g.

2 peras conferencia, 100 g de mantequilla, 100 ml. de brandy, 1 cebolla.  macis o nuez moscada, pimienta blanca, sal.

• Categoría: salsa
• Estilo: cocina clásica
• Ingrediente principal: peras conferencia
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten.

INGREDIENTES  para un bol de 200 g:

Pelar las peras y las cebollas cortarlas en brunoise muy pequeña.

Poner la mantequilla en una sárten y dejar que se funda sin que tome color. Añadir la cebolla, salar y pimentar, pocharla hasta que estén transparentes, incorporar las peras, dejarlas cocinar hasta que estén tiernas, las regamos con el brandy y añadimos las especias. Dejamos reducir y evaporar el alcohol.

Si queremos una salsa fina la pasamos la salsa por el pasapurés y luego por colador, si nos gusta encontrar trozos de pera la dejamos tal cual, eso a gusto del consumidor. Probamos y ajustamos sabores.

Y ya está lista para servir.

• C/s: cuchara sopera
• C/p: cuchara de postre
• C/c: cuchara de café
• L/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra