La receta de presa ibérica y alcachofas con gel de jamón es una versión de unas riquísimas alcachofas que prepara Albert Adrià en su restaurante Tickets, pero no te asustes en realidad es muy sencillo.
Vamos a pasar presa ibérica (o no) por la plancha, después cocinaremos un gel, es decir, una salsita muy sabrosa y rematamos el plato con tocino crujiente y ajos dorados.
La receta de Albert Adriá:
La presa es de mi cosecha, tenía la receta de las alcachofas guardada, la encontré en su libro Tapas. La Cocina Del Tickets. Estaba en mi carpeta de “tapas pijas” pendiente de ejecución.
La vi perfecta para acompañar a la presa que tenía planeado para cocinar ese día especial en que iba a celebrar con Laura (Viajes y Cocina) nuestra comida de fin de verano, aunque esta receta no tenga ingredientes veraniegos es deliciosa y elegante, sencilla y perfecta para una comida de celebración.
Mis comidas con Laura:
Laura y yo comimos fenomenal, de aperitivo berenjenas a la llama (una plato súper sencillo que me apasiona), de primero unos gnocchetti al horno, como plato principal está riquísima presa ibérica con gel de jamón y alcachofas.
Y de postre un bizcocho con uvas que me pareció una maravilla estaba crujiente por fuera y muy jugoso por dentro y Laura lo aderezo con un almíbar borracho y uvas, bueno, no te cuento más visita el blog “Viajes y Recetas” y ponte a cocinar.
Por cierto, si no sabes cómo se doran los ajos para que te queden perfectos lee este post y lo aprenderás
No te pierdas este súper menú, lo puedes hacer en tu casa sin problemas, para tu familia y tus amigos, seguro que te aplauden.
Ingredientes para preparar presa ibérica y alcachofas con gel de jamón para cuatro comensales:
Bote de alcachofas de primera calidad, 800 g de presa ibérica, 2 dientes de ajo, sal y pimienta negra recién molida.
Para el gel de jamón: 200 g de recortes de jamón, 400 g de agua mineral, 3 g de xantana o 1 c/c de maicena para espesar.
Mini chicharrones: tocino de jamón, 50 gramos de aceite de girasol
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- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: presa ibérica
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin lactosa, sin frutos secos y sin gluten.
¿como cocinar presa ibérica y alcachofas con gel de jamón?
Elaboración:
1.-Gel o salsa de jamón:
– Corta los recortes de jamón en dados de pequeños, ponlos en un cazo y cubrelos con agua, déjalos hervir a fuego lento durante 40 minutos, habrá reducido a la tercera parte.
-Retira del fuego y déjalos infusionar a temperatura ambiente 20 minutos más.
– Filtrar con un colador de tela que te quede muy limpio.
– Mezclar en la batidora el caldo de jamón con la xantana o la maicena para que esté bien disuelta.
2.- las alcachofas:
– meter las alcachofas en una bolsa de vacío y si no tienes en una bolsa con cierre zip, solo tienes que sacar el aire presionando la bolsa con la mano antes de cerrar y conseguirás el mismo efecto.
– moja las alcachofas con un poco de AOVE (aceite de oliva virgen extra), cierra y guarda en el frigorífico.
3.- Mini chicharrones:
– corta el tocino de jamón en dados de 0 5 x 05, super minis,
– ponlos a confitar en un cazo a fuego suave con aceite de girasol hasta que queden dorados y crujientes, reservar sobre papel absorbente
5.- Crujiente de ajo:
dorar los ajos con un poco de AOVE, retirar, pero reservar la sartén con el aceite resultante.
6.- salar y pimentar la presa, pasarla por la sartén que hemos utilizado para dorar los ajos, el punto a tu gusto.
Presentación de la presa ibérica y alcachofas con gel de jamón :
Calentar las alcachofas, lo más sencillo es meterlas al baño María unos minutos o darles una vuelta en la sartén.
Colocamos en el plato la presa y las alcachofas, napamos con la salsa y repartimos por encima los mini chicharrones y los ajos dorados.
¡Y corriendo a la mesa que se enfría!!!
- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
el libro , los beneficios se donarán a 
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