Albóndigas con tomate a las finas hierbas, receta rica y fácil.

Este plato es un clásico, de lo más sencillo y cotidiano pero es tan rico que por un plato de ricas albóndigas con tomate a las finas hierbas  venderia, como Esau, mi primogenitura. Me parecen tan deliciosas que no me puedo resistir, mi Madre las preparaba magníficamente, con sus patatitas fritas muy crujientes  y la salsa de tomate intensa y  con mucho sabor.

Puedes hacer la salsa con tomate natural o de bote, como mas te guste o de las ganas que tengas de trabajar, de las dos formas esta magnífica pero con el tomate natural, de pera, rojo y maduro es la rebomba. Añade todas las hierbas que quieras a discreción y a tu gusto, deja que se concentre y que reduzca y no te olvides de añadir el azúcar para quitar la acidez del tomate.

Es muy importante freír bien las albóndigas, con el aceite muy caliente que de doren por fuera y nos queden crujientes y por dentro están crudas, las terminaremos en la salsa de tomate, dejaremos que se cocinen con todo el sabor del tomate y las hierbas.

No te pierdas este plato, es delicioso,  muy molón y muy casero. Una comida  llena de aromas impregnados de recuerdos de la infancia, de la casa de nuestros Padres, de la comida de Mama.

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Salsa de tomate: 2 kg. de tomate triturado al natural o 2 kilos de tomate fresco, sal,  1 cucharita de azúcar, a tu gusto: menta, tomillo, salvia, romero, perejil, apio, orégano seco, aove.

Albóndigas: 1 g de carne picada, la mitad de cerdo y la mitad de ternera, 1 copa de coñac, pimienta, nuez moscada, sal, 1 huevo

Pimientos: 1 pimiento rojo asado cortado en tiras

Nota: guarda hierbas para la presentación.

oooOOOooo

  • Categoría: Plato principal
  • Estilo: Cocina casera
  • Ingrediente principal: carne
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin lactosa,sin frutos secos,sin gluten.

 

 ELABORACIÓN:

Salsa de  tomate:

– Cortamos el tomate de manera tosca ya que luego lo trituraremos, ponemos el aove en una sartén honda o una cazuela, cuando comience a calentar le añadimos el tomate. Dejamos cocinar unos diez minutos y le añadimos la sal, la menta, el tomillo, la salvia, el romero, el perejil, el apio, el orégano seco y  la punta de una cucharita de azúcar, llevamos a ebullición.

– Cuando comience a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cocine hasta que esté en su punto, el tomate completamente cocinado y reducido a la mitad.

– Probamos el punto de sal y acidez, corregimos con sal y azúcar.

– Pasamos por el pasapurés ya que queremos que nos quede una salsa roja intensa. Reservamos.

Las albóndigas:

— Estiramos la carne picada en la tabla de cortar que tiene que estar súper limpia y desde luego no ser de madera, así podremos distribuir las especias de forma regular y por toda la carne. Amasamos ligeramente para que todos los ingredientes se integren.

— Pasamos a una fuente honda, le añadimos el huevo y el brandy, volvemos a mezclar, dejamos reposar un buen rato en la nevera.

— Hacemos esferas del tamaño de una pelota de golf, pequeñitas.

— Las freímos en aceite muy caliente que nos queden muy crujientes por fuera y doradas pero tiernas y jugosas por dentro.

— Escurrimos en papel de cocina, reservamos.

Terminación:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos, las freímos que nos queden muy doradas

Añadimos las albóndigas y los pimientos en tiras a la parisién del tomate, llevamos a ebullición y  cuando comiencen a hervir bajamos el calor y cocinamos a fuego media/bajo hasta que estén tiernas.

Si nos han quedado muy secas añadimos caldo.

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