Albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria, receta

Albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria, receta

 

Las riquísimas albóndigas son sin lugar a dudas uno de mis cinco platos preferidos, me encantan, la encuentro una comida muy casera llena de connotaciones infantiles y de recuerdos de sabores asociados con personas, las de mi madre con tomate o salsita de cebolla riquisimisimas, o las de mi tía una cocinera increible. En un restaurante, si las tienen, nadie que me conozca duda lo que voy a pedir.

Yo como fan acérrima de este plato las he cocinado muchas veces con diferente suerte y nunca perfectas ni demasiado estupendas hasta que encontré esta receta que, claro está, es del Maestro Martín Berasategui; la proporción de los ingredientes es perfecta y salieron unas albóndigas de alucinar, riquísimas. Como siempre le puse mi toque personal: le añadí un tomate pequeño porque mi Madre lo hacía siempre y le da un poco de color a la salsa; unos tacos de jamón, ya que el Maestro le incorpora caldo de jamón y yo no tenia y  un chupito de coñac porque me encanta utilizarlo y por el sabor tan delicioso que aporta a la  comida. Para terminar las cocino en el horno, mi método preferido, a fuego lento y muy bien tapadas para que no se escape una gota de jugos deliciosos ni de aromas increíbles. Dos horas mínimo, trabaja el horno y el resultado es espectacular.

Animaros a cocinarlas salen seguro y es un plato no muy caro y requeterico¡¡¡

 

albondigas en salsa de cebolla y zanahoria 2

 

INGREDIENTES

Para las albóndigas:  500 gr. de carne ternera (aguja), 500 g. de magro cerdo ibérico,  300 g. de cebolleta picada,  20 g. de aceite oliva virgen, 2 huevos,  1 diente de  ajo grande  picado, 1 c/s de perejil picado, 1 c/s de pan rallado,  ½  vaso de vino  de leche entera, 1 cucharada sopera de harina,   sal,  pimienta negra recién molida.

 

preparando la carne de las albondigas

 

Para la salsa: 1 diente de ajo grande  picado, 200 g. de zanahoria cortada en dados, ½ kg  de cebolleta picada,  el aceite de freír las albóndigas, 1 vaso de agua de vino blanco,  medio litro de caldo (jamón, pollo), 1 vaso de  agua,  sal, 2 cucharadas soperas de perejil picado, 1 tomate pequeño, 1 vaso de chupito de coñac, pimienta negra, 50 gr. de taquitos de jamón serrano.

 

ELABORACIÓN:

 

Albóndigas:  rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede transparente, es importante que no coja color. La sacamos de la sartén y la dejamos enfriar. Extender la carne sobre la tabla de cortar,  salar y pimentar, amasar bien para que la sal y la pimienta  se reparta por toda la carne. La ponemos  en un cuenco  y le añadimos  todos los ingredientes, incluida la cebolla pochada que tenemos reservada, amasamos con  las manos. Dejamos reposar 1 hora en la nevera.

 

 

albondigas doradas

Tomamos un trozo de carne, lo que te quepa en la mano, yo tengo la mano pequeña y me salen las albóndigas de 30 gr. que no son ni muy pequeñas ni grandes.  Colocar el aceite en la sartén y dejamos que se caliente súper fuerte, freímos las albóndidas que nos queden crujientes y muy doradas por fuera y crudas por  dentro. Probamos  la primera que salga para asegurarnos que están perfectas. Las colocamos en una cacerola.

Colamos el aceite y reservamos. La sartén la desglasamos con el vino blanco.

Salsa al estilo tradicional:

salsa de las albondigas

 

Con el aceite limpio de freír las albóndigas vamos a pochar la cebolla y los ajos, cuando estén transparentes le incorporamos el tomate, dejamos cocinar 10 minutos más; le añadimos el caldo y sacamos de la sartén, pasamos por la batidora, colamos y lo añadimos a la cazuela. Freímos las zanahorias primero, con un poco de aceite muy caliente, del que tenemos reservado, hasta que se pongan doradas, escurrimos bien e incorporamos a la cazuela. Repetimos la operación con el jamón. Desglasamos con el caldo.

Añadimos el vino, el caldo, el perejil, el coñac y la pimienta negra. Si no tenemos suficiente líquido le agregamos 1 vaso de agua. Cuando hierva la tapamos con papel de aluminio y la metemos en el horno a 90º por lo menos 2 horas.

Salsa elaborada en la thermomix:  Freímos las zanahorias primero con un poco de aceite del que tenemos reservado muy caliente, hasta que se pongan doradas, escurrimos bien e incorporamos a la cazuela. Repetimos la operación con el jamón. Desglasamos con el caldo.

Ponemos en el vaso de la Thermo la cebolla, la trituramos 6’’ a velocidad 3, le añadimos dos cucharadas soperas de aceite y la pochamos  6’ a velocidad 1 y 100º,  incorporamos el ajo y le damos 5 minutos a igual velocidad y temperatura, añadimos el caldo, el vino y el coñac, dejamos cocinar 5 minutos mas y trituramos hasta que nos quede una crema fina. Sacamos del vaso, la colamos para evitar restos incómodos y la añadimos a la cacerola de las albóndigas, le agregamos el perejil, probamos el punto y si no tenemos suficiente líquido le agregamos 1 vaso de agua. Cuando hierva la tapamos con papel de aluminio y la metemos en el horno a 90º por lo menos dos horas.

 

 PRESENTACIÓN:

 

Las colocamos en una fuente honda con la salsita por encima, las acompañamos de patatas fritas o de arroz blanco, las servimos  muy calientes. A disfrutar.

albondigas en salsa de cebolla y zanahoria

 

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5 Comentaros

  • Tienen una pinta estupenda y la salsita muy buena. Besos.

    • A mi me encantaron, pero me encantan las albóndigas y esta receta es buenisima¡¡¡
      Un beso
      Concha

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