Estas alubias canela con oreja y chorizo al estilo tradicional son las de toda la vida, la receta de siempre que se preparaba en casa de mis padres y que nos encantaba a todos por lo que decidí ponerme al tajo y prepararlas para comer un domingo, para poder dormir la siesta y reposar esta comida tan poco ligera. Desde luego la acompañamos de un rico vino tinto.
He utilizado alubias canelas, me encantan, son finas y delicadas y la piel no se nota cuando te las comes. Si quieres saber más de estas ricas alubias visita este post:
Alubia canela, apuntes.
Es importante seleccionar un buen recipiente para realizar la cocción perfecta, queremos que la cocción sea fuerte al principio y lenta a continuación, en cuanto rompa a hervir y retiramos la espuma que suelta debemos bajar el fuego al mínimo para que terminen de cocinarse a fuego lento.
No es una mala idea prepararlas de un día para otro, tendrán mucho más sabor y estarán mucho más asentadas y toda su esencia duplicada. Riquísimas e intensas, geniales.
Piensa que un día es un día, y que con la vida tan agitada que llevamos darnos un homenaje gastronómico de vez en cuando está muy bien y nos lo merecemos, un plato contundente, al estilo antiguo con sus sacramentos es un lujo que nos podemos permitir de vez en cuando.
Ingredientes para alubias canela con oreja y chorizo para cuatro comensales:
250 gr. de judías canela de león, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 200 gr. de oreja de cerdo (1 oreja.), 100 gr. de chorizo picante de león, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 hueso de jamón, sal, unos granos de pimienta rosa.
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- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 50 cc. = 1 vaso de chupito
- AOVE: aceite de oliva virgen
Elaboración de las alubias canela con oreja y chorizo
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- El primer paso es poner a remojar las alubias la víspera de la cocción, un mínimo de 12 horas.
- Lavamos y quitamos todos los pelos que pueda tener la oreja, dejándola perfectamente limpia.
- Elegimos la cazuela adecuada, mejor si tenemos una cocotte o con la base gruesa para que conserve el calor
- Metemos las judías canelas previamente escurridas, la oreja troceada, el chorizo, la cebolla partida por la mitad, los ajos, 1 hoja de laurel, el chorizo picante de león, el tomate, la zanahoria y el 1 hueso de jamón; una pizca de sal y unos granos de pimienta rosa metidos en una bolsita de té.
- Cubrimos con agua mineral para evitar la cal y el sabor del cloro del agua del grifo.
- Ponemos a fuego fuerte, desespumamos, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén en su punto. Deberás controlarlas cada cierto tiempo y probarlas y comprobar el punto de cocción.
- Cuando estén listas apagamos el fuego y las dejamos reposar 15 minutos.
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- Quitamos la zanahoria, el laurel, los ajos y el hueso de jamón que desechamos. Cortamos el chorizo y la oreja en trozos del tamaño de un bocado, incorporamos a la cazuela.
- Retiramos el tomate y la cebolla, los picamos en trocitos muy pequeños y los sofreímos, cuando estén listos los trituramos, colamos para quitar todas las impurezas y lo incorporamos a la cazuela de las judías.
- Volvemos a dar un hervor para amalgamar sabores y servir bien calientes.
- Y ya están listas para comer, solo nos queda disfrutar de este rico plato de legumbres al estilo tradicional.
En este plato no vamos a realizar una presentación especial, solo las vamos a repartir equitativamente, con trocitos de chorizo y de oreja en cada plato, abundante caldito y muy calentitas. Qué maravilla de plato.
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Un comentario
Buenisimas y faciles de hacer