Alubias carillas con níscalos receta paso a paso

En mi viaje a la Rioja me encontré con los últimos níscalos de la temporada y claro está los tuve que comprar y cocinar, en esta ocasión los he preparado con alubias carillas con níscalos que aparte de ricas son una preciosidad, son muy pequeñitas, blancas y con una mancha negra en el embrión de la semilla.

No tengo que deciros que me quedaron riquísimas, muy suaves, sin nada de grasa y  con mucho sabor. Hay que dejar los níscalos enteros, en su punto justo de cocción para que al morderlos notemos su textura.

Como se acaban las setas y no vas a encontrar níscalos puedes utilizar las bolsas que venden congeladas, también puedes usar las que vienen en conserva o las deshidratadas, hay un gran número de opciones.

Si quieres hacer el guiso vegetariano solo tienes que omitir el jamón y te quedará genial, yo no lo puedo remediar me encanta añadir jamón a los guisos.

Después de tanta comida  rica y fina necesitamos un plato auténtico e invernal para hacer de contrapunto.

 

judias carillas con niscalos 6

 

Ingredientes alubias carillas con níscalos  para cuatro comensales:

4 tazas de café (igual que el arroz) de alubias, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla,1 nabo, 1 tomate, la cantidad necesaria de agua o caldo, 1 cebolla, 1 diente de ajo,500 gr, de níscalos, 100 gr, de jamón serrano, 1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva, 1 copa de coñac.

carillas

 

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.

super-mini-logo¿Cómo cocinar alubias carillas con níscalos ?

Mise en place (preparación):

–        Poner a remojo las alubias carillas la noche anterior a su cocción

–        Limpiar  muy bien los níscalos sin dejar restos  de tierra.

–        Trocear toscamente las verduras menos el tomate que lo dejaremos entero

–        Picamos el jamón en cubos pequeños

ELABORACIÓN:

 

collage carillas3

 

–        Colocamos en la olla las alubias escurridas y sin el agua del remojo, añadimos las verduras y cubrimos de agua o caldo.  Ponemos al fuego, cuando rompa a hervir bajamos y las cocinamos a fuego lento.

–        Cuando las judías estén tiernas las retiramos del fuego, sacamos las verduras,  picamos la zanahoria y el nabo en cubitos pequeños que añadiremos a las alubias y con la cebolla, el puerro, el tomate y un poco de aceite hacemos un sofrito, que cuando esté listo pasaremos por la batidora y luego por un colador. Añadimos a la olla de las alubias

–        En una sartén doramos el jamón, cuando cambie de color le añadimos los níscalos troceados, les damos unas vueltas, cuando empiecen a cambiar de color les añadimos la copa de coñac y con mucho cuidado flambeamos.

–        Juntamos las alubias con los níscalos y les damos un hervor, cinco minutos será suficiente.

–        Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar el guiso una hora.

super-mini-logo

Terminación y presentación alubias carillas con níscalos:

 

judias carillas con niscalos 4

 

Cuando vayamos a comer calentamos a tope, tiene que estar humeando y muy caliente. En un plato hondo servimos una generosa ración, para darle un toque de color y aroma les pondremos una ramita de orégano fresco, las podemos y las debemos acompañar con guindillas en vinagre, es el contrapunto perfecto.

super-mini-logo

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

3 Comentaros

  • que gustazo de plato despues de tanta fiesta, me encanta

    ¡¡besos¡¡

  • Qué finas son estas alubias aqui las venden al peso en el mercadillo de los viernes y me gusta tener siempre en casa, son muy ligeras.. probaré tu deliciosa receta con ellas!

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos, mi correo es: [email protected]

 

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

recetas clasificadas por categorias

Recetas de Aperitivos

Recetas de entrantes

Recetas de «platos principales»

Recetas de postres de todo tipo



En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en «BUBOK»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en «AMAZON»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

                                      ooo

 

 

ooo

 

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.