Alubias verdinas con codornices, receta paso a paso.

Alubias verdinas con codornices, receta paso a paso.

Vamos a preparar un plato de alubias digno de los mejores meses, hemos elegido las alubias verdinas ya que son delicadas, absorben todos los sabores y aromas, tienen una piel muy suave y son muy mantecosas. Las vamos a guisar con codornices, una por comensal, nos van a aportar mucho sabor y prácticamente “0” calorías, perfectas.

en el momento de sacar el plato a la mesa podemos deshuesar las codornices y sacarlas limpias, será más cómodo para nuestros comensales o sacarlas enteras y que cada uno se apañe con su codorniz.

Si quieres saber más de las alubias verdinas lee este post:  Alubia verdina, apuntes y si lo que buscas son recetas aquí tienes esta: Fabes verdinas con boletus, receta paso a paso.

Si no te apetece utilizar codornices puedes elaborar este guiso rico con pollo, un cuarto trasero te hará la misma función.

Este plato de alubias verdinas con codornices es delicioso y reconstituyente, light ya que apenas tiene grasa, con mucho alimento y muy sencillo de preparar, así que anímate

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

400 g. (100 por comensal) de verdinas,  4 codornices limpias y partidas por la mitad,  1 zanahoria,  1 calabacín,  1 pimiento,  1 cebolla,  1 tomate, 1 hoja de laurel 4 dientes de ajo, Pimentón dulce de la Vera, Aceite de oliva, Sal, 1 hoja de laurel

oooOOOooo

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  • Categoría: entrante, legumbres
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: alubia verdina
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: caro
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos ni frutos secos.

 

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ELABORACION:

  1. Lavar las verdinas y ponerlas en frió al fuego, cuando rompa a hervir vamos a asustarlas (añadir un vaso de agua fría)  con agua fría, las escurrimos y las enjuagamos, con este paso nos quedaran perfectas.
  2. En una olla volvemos a volverlas a poner en agua fría y  con todos los ingredientes excepto las codornices. Añadimos una pizca de sal.
  3. Sazonamos con sal y pimienta las codornices y reservamos.
  4. Llevamos las verdinas al fuego, primero a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, después lento. Vamos probando el punto de las alubias, cuando empiecen a ablandar (unos 20/30 minutos) añadiremos las codornices
  5. Retiramos el tomate y la cebolla, lo ponemos en el vaso de la batidora con dos cucharas de judías y caldo, trituramos hasta conseguir un puré fino, colamos y lo volvemos a incorporar a la cazuela.

Servimos muy caliente, justo en el momento de sacarlas a la mesa las regaremos con el mejor AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de nuestra cocina.

 

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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Un comentario

  • Una receta que me encanta y seguro que probaré, pero me surge una pregunta, ¿con ese turco de asustarlas y lavarlas después del primer hervor no hace falta ponerlas en remojo la noche anterior?
    Un abrazo.

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