Anchoas marinadas con la receta de Martín Berasategui

Vamos a preparar unas anchoas marinadas con salmuera, sal, agua y vinagre. En esta elaboración he sido como las reposteras,  he seguido la receta al pie de la letra. Es importante el tiempo que se deja marinando, si nos pasamos nos quedaran muy saladas y duras, si nos quedamos cortos se quedaran crudas y sosas. Así que ojo, que los tiempos los ponen para que nuestro platillo salga perfecto. Se me olvidaba, es muy IMPORTANTE congelar 48 horas las anchoas antes de comerlas, puedes hacerlo antes de procesarlas o después, da igual pero hay que congelarlas para evitar el anisakis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

24 anchoas fresca, 5 cl. de vinagre de sidra, 3 cl. de agua, 100 gr. Sal fina

ELABORACIÓN:

ANCHOAS: Es muy importante en este plato limpiar muy bien  los boquerones, esta primera fase se la puedes pedir a tu pescadero que te  quite la cabeza y las tripas sino  sigue las instrucciones  que paso a paso nos cuentan en VELOCIDAD CUCHARA.  Después    lávalos  con varias aguas, quítales las espinas y cualquier resto que pueda tener. Es un trabajo tedioso y pesado pero totalmente necesario. Debe estar muy bien hecho.

Colocarlos en una fuente honda muy bien alineados para que cuando los vayamos a marinar nos queden completamente cubiertos.

Preparar la marinada: mezclar los ingredientes en un bol, diluye la sal e  los líquidos y verterlo sobre los lomos de anchoa. Dejar  reposar 4 horas.

Pasado este tiempo, sacamos  las anchoas, las  escurrimos y las cubrimos con aceite de oliva.

PRESENTACIÓN:

Estas anchoas las podemos comer solas o utilizarlas para elaborar diferentes platos.

 

 

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4 Comentaros

  • despues de conjelar las anchoas cuanto tiempo aguantarian en la nevera gracias

    • Yo no las dejaría mucho tiempo, dos o tres días como mucho, no te olvides de que hablamos de pescado.
      Un saludo
      Concha

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