Anchoas a la plancha, melón, vinagreta con encurtidos y Alma de Caviar, receta paso a paso.

Anchoas a la plancha, melón, vinagreta con encurtidos y Alma de Caviar, receta paso a paso.

Estas ricas anchoas a la plancha con melón, vinagreta y Alma de Caviar son un lujo de aperitivo, las puedes presentar en un plato o en una cucharita y cuando las saques te van a hacer la ola, en un conjunto de sabores increíbles, están todos reunidos en una armonía perfecta, el día que prepare esta receta y la serví de aperitivo solo se escuchaba un comentario: ¡¡¡¡que rico esta!!!!!

Hay ingredientes que si te resultan difíciles de encontrar los puedes cambiar por otros como el Oporto  que lo sustituyes sin problemas por otro vino dulce y si no tienes hinojo añade perejil, pero te aconsejo usar este rico bulbo te sorprenderá su aromático sabor y te pasara como a mí que se ha convertido en uno de los reyes de mi nevera.

Si tienes posibilidad de que te limpien los boquerones no lo dudes te quitaras el trabajo más duro,  el resto es coser, bueno mejor guisar y cantar.

Un ingrediente extra es el alma de caviar, en Riofrio lo deshidratan y lo pulverizan, lo puedes usar como una sal y aporta un extra de sabor a nuestro plato pero claramente es opcional. Si quieres saber mas cosas del alma de caviar vista este post:

Alma de caviar, un nuevo ingrediente en mi cocina.

Si no tienes Alma e caviar no pasa nada, la omites que la receta te quedara genial de todas las formas así que no te prives de preparar este plato tan rico. Y ya sabes cómo localizarme, espero tus noticias.

Anchoas a la plancha con melon y vinagreta 2

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

 

anchoas frescas

 

Para las anchoas a la plancha: 24  anchoas (de tamaño mediano), agua fría, sal.

Para el aceite de ajo: 100 cc. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo asado, 2 trocitos de guindilla  picante.

Para el melón: Medio melón, 1 copa de vino de Oporto, el zumo de medio limón.

Para la vinagreta con encurtidos: 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, 50 ml. de vinagre de sidra, 50 g de aceitunas verdes rellenas, 40 g de pepinillos encurtidos, 1 cebolleta fresca, ½ hinojo, 4 guindillas piparras, sal.

Además: alma de caviar (opcional), tomates cereza.

alama de caviar ok

 

 

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

ELABORACIÓN:

Preparar las Anchoas:

anchoas en filetes

 

 

 

  • Pedimos en la pescadería que nos limpien las anchoas y las dejen sin la espina central, si no les quitamos  las cabezas y tripas y las limpiamos  con abundante  agua fría. Las dejamos en dos lomos.
  • Para terminar las dejamos unos minutos bajo un chorrito de agua fría, nos quedaran perfectamente limpias.
  •  Sazona y reserva.

 

Aceite de ajo:

aceite de ajo (2)

 

Agregamos  el aceite a una sartén, añade  la guindilla y el ajo asado, dale un golpe de calor, un par de minutos  y retira, pasa por la batidora para que te quede una crema muy fina. Déjalo enfriar y reserva.

Para preparar el ajo asado sigue las indicaciones de este post:

Técnicas de cocina: Asar ajos

 

El melón:

melon

 

Limpia  el melón, quítale la piel y las pepitas y lo cortas en tacos, haz esta operación encima de un bol para que no se pierdan los jugos del melón, añade el oporto y el zumo de limón y deja que maceren  al menos media hora.

 

La vinagreta:

Vinagreta con encurtidos

Vinagreta con encurtidos

 

  • Pica muy fino aceitunas verdes, los pepinillos, la cebolleta, la cebolla, las piparras y el hinojo, en trocitos súper minis.
  • En un bote con cierre hermético mezcla  el aceite y el vinagre  y la sal que se mezclen pero que no emulsione.
  • Incorpóralos a la picada,  mezcla bien todos los ingredientes
  • Deja reposar a temperatura ambiente por lo menos una hora antes de utilizarla

si quieres conocer mas detalles de esta vinagreta visita esté post:

Vinagreta con encurtidos, receta paso a paso

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Anchoas a la plancha con melon y vinagreta 1

 

Unta las anchoas en el aceite de ajo y pásalas por la plancha que estará caliente,  cocina vuelta y vuelta unos segundos por cada lado y déjalas  en un plato alargado formando una fila. Bordea un lado del plato con los tacos de melón y riega con la vinagreta.

Parte en cuatro trozos los tomates cereza, añádeles un chorrito de aceite y sal y colócalos en un lado de la fuente. Termina espolvoreando el “alma de caviar” por encima de las anchoas.

Si vas a usar una cucharita repite la misma operación y coloca todos los ingredientes lo más artísticamente posible. Para terminar espolvorea un poco de “Alma de caviar” le darás el toque genial y un extra de sabor.

 

Anchoas a la plancha con melon y vinagreta 6

 

super-mini-logo

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

2 Comentaros

  • Ricoooooooo!!!!! Síííííííííí!!!!! Me encanta y quiero probarlo !YA¡

  • Vaya contraste de sabores que has montado Concha, me vuelvo loca por probarlo.

    Bss

    Elena

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.