Anchoas a la plancha, melón, vinagreta con encurtidos y Alma de Caviar, receta paso a paso.

Estas ricas anchoas a la plancha con melón, vinagreta y Alma de Caviar son un lujo de aperitivo, las puedes presentar en un plato o en una cucharita y cuando las saques te van a hacer la ola, en un conjunto de sabores increíbles, están todos reunidos en una armonía perfecta, el día que prepare esta receta y la serví de aperitivo solo se escuchaba un comentario: ¡¡¡¡que rico esta!!!!!

Hay ingredientes que si te resultan difíciles de encontrar los puedes cambiar por otros como el Oporto  que lo sustituyes sin problemas por otro vino dulce y si no tienes hinojo añade perejil, pero te aconsejo usar este rico bulbo te sorprenderá su aromático sabor y te pasara como a mí que se ha convertido en uno de los reyes de mi nevera.

Si tienes posibilidad de que te limpien los boquerones no lo dudes te quitaras el trabajo más duro,  el resto es coser, bueno mejor guisar y cantar.

Un ingrediente extra es el alma de caviar, en Riofrio lo deshidratan y lo pulverizan, lo puedes usar como una sal y aporta un extra de sabor a nuestro plato pero claramente es opcional. Si quieres saber mas cosas del alma de caviar vista este post:

Alma de caviar, un nuevo ingrediente en mi cocina.

Si no tienes Alma e caviar no pasa nada, la omites que la receta te quedara genial de todas las formas así que no te prives de preparar este plato tan rico. Y ya sabes cómo localizarme, espero tus noticias.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Para las anchoas a la plancha: 24  anchoas (de tamaño mediano), agua fría, sal.

Para el aceite de ajo: 100 cc. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo asado, 2 trocitos de guindilla  picante.

Para el melón: Medio melón, 1 copa de vino de Oporto, el zumo de medio limón.

Para la vinagreta con encurtidos: 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, 50 ml. de vinagre de sidra, 50 g de aceitunas verdes rellenas, 40 g de pepinillos encurtidos, 1 cebolleta fresca, ½ hinojo, 4 guindillas piparras, sal.

Además: alma de caviar (opcional), tomates cereza.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

ELABORACIÓN:

Preparar las Anchoas:

• Pedimos en la pescadería que nos limpien las anchoas y las dejen sin la espina central, si no les quitamos  las cabezas y tripas y las limpiamos  con abundante  agua fría. Las dejamos en dos lomos.
• Para terminar las dejamos unos minutos bajo un chorrito de agua fría, nos quedaran perfectamente limpias.
•  Sazona y reserva.

Aceite de ajo:

Agregamos  el aceite a una sartén, añade  la guindilla y el ajo asado, dale un golpe de calor, un par de minutos  y retira, pasa por la batidora para que te quede una crema muy fina. Déjalo enfriar y reserva.

Para preparar el ajo asado sigue las indicaciones de este post:

Técnicas de cocina: Asar ajos

El melón:

Limpia  el melón, quítale la piel y las pepitas y lo cortas en tacos, haz esta operación encima de un bol para que no se pierdan los jugos del melón, añade el oporto y el zumo de limón y deja que maceren  al menos media hora.

La vinagreta:

Vinagreta con encurtidos

• Pica muy fino aceitunas verdes, los pepinillos, la cebolleta, la cebolla, las piparras y el hinojo, en trocitos súper minis.
• En un bote con cierre hermético mezcla  el aceite y el vinagre  y la sal que se mezclen pero que no emulsione.
• Incorpóralos a la picada,  mezcla bien todos los ingredientes
• Deja reposar a temperatura ambiente por lo menos una hora antes de utilizarla

si quieres conocer mas detalles de esta vinagreta visita esté post:

Vinagreta con encurtidos, receta paso a paso

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Unta las anchoas en el aceite de ajo y pásalas por la plancha que estará caliente,  cocina vuelta y vuelta unos segundos por cada lado y déjalas  en un plato alargado formando una fila. Bordea un lado del plato con los tacos de melón y riega con la vinagreta.

Parte en cuatro trozos los tomates cereza, añádeles un chorrito de aceite y sal y colócalos en un lado de la fuente. Termina espolvoreando el «alma de caviar» por encima de las anchoas.

Si vas a usar una cucharita repite la misma operación y coloca todos los ingredientes lo más artísticamente posible. Para terminar espolvorea un poco de «Alma de caviar» le darás el toque genial y un extra de sabor.