Aperitivos sobre pan: croutes, brouccettas, tostas, costrini, pan de cristal, apuntes y recetas sencillas  

No hay nada más delicioso que comerte un buen pan crujiente con alguna delicia gastronómica por encima por eso vamos a profundizar y ver lo que nos encontramos en diferentes rincones del mundo. Vamos a ir a Italia con sus brouccettas y costrinis, las croutes francesas, nuestro deseadas tostas o los cestos de pan o el moderno pan de cristal.

Vamos a trabajar con diferentes panes que harán las delicias de tus comensales y a cada uno le vamos a dar un trato diferente, todos serán deliciosos, pero con su propia personalidad.

Son fáciles y rápidas de cocinar, te pueden salvar de situaciones complicadas ante visitas inesperadas ya que admiten todo tipo de ingredientes.

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Vamos a conocer las croutes francesas que presentaremos con una mousse de queso muy fresca y ligera, después las decoraremos con diferentes ingredientes, anchoas, pepinillos agridulces, perlas de pimentón … Nos han quedado con una bonita presentación y muy ricas, perfectas como entretenimiento antes de una comida importante.

Nuestra siguiente presentación serán las brusccettas italiana, crujientes y deliciosas y primas hermanas de nuestras tostas que también contemplaremos. Vamos a elaborar una muy especial con ternera con pimientos al estilo oriental y una mousse de tomate. Absolutamente deliciosas.

Nuestro siguiente plato serán los bonitos crostinis, que harán las delicia de tus comensales, perfectos para aperitivos y cenas informales, para ver la tele en buena compañía Los puedes hacer de lo que quieras y con lo que mas te apetezca. En esta ocasión vamos a preparar uno delicioso «Costrinis de sardina en conserva», un lujo de plato.

Nuestro siguiente plato serán las tradicionales tostas, famosas en este país y reinas de bares, comidas informales y fiestas informales. Os voy a poner tres recetas: una deliciosa muy famosa en el Delta del Ebro las «tostas de anguila ahumada», muy tradicional y magnifica; en la siguiente vamos a utilizar los ingredientes mas populares de nuestra gastronomía «tosta de lomo ibérico + jamón + pimientos» y la última, mi favorita una «tosta de tortilla»

El pan de cristal que es una maravilla ya que es liviano y ligero, es un pan perfecto para hacer dietas ya que pesa muy poco y llena cuando lo comes ya que te puedes reglar con un buen trozo. También admite que le pongas todo lo que te apetezca, solo lo tienes que tostar al horno para que se ponga crujiente y delicioso.

Las cestas de pan son fenomenales, Trocitos de pan con un hueco en el centro para rellenarlo a tu antojo. Vamos a usar barras, baquettes será una elección fabulosa, si no las vamos a tostar tendrán que estar muy tiernas, si las metemos en el horno las pintaremos con mantequilla para que nos queden muy crujientes.

y ya estamos listos para entrar en materia, ¿disfruta mucho con estas ricas recetas!

Croutes

  • Croutes de mousse de queso

bruscceta

  • bruscceta de carne con gelatina de tomate

costrinis

  • Costrinis de sardina en conserva

Tostas

  • tostas de anguila ahumada
  • tosta de lomo ibérico + jamón + pimientos
  • tosta de tortilla

Pan de cristal

  • Pan de cristal con carpaccio de champiñones

Cesta de pan

Croutes 

 Las croutes son ricas tostadas de pan de molde de primera calidad, del finito, tipo miga argentina. Se elaboran con mantequilla y son de oriundas del país vecino, Francia, son bonitas, ricas y crujientes y les puedes dar la forma que quieras, la presentación a tu gusto.

Como no queremos que se nos queme la mantequilla le vamos a añadir una cucharita de aceite de oliva cuando la estemos fundiendo, así conseguiremos croutes de un bonito color dorado, este es un truco casero, con el que conseguiremos mantener mucho más bajo el punto de ebullición de la mantequilla.

Para elaborarlas emplea al máximo tu imaginación, utiliza molde de emplatar para darles las formas que más te molen, así conseguirás bonitas presentaciones para decorar tus platos.

Croutes de mousse de queso

 Ingredientes para preparar croutes de queso para cuatro comensales:

Para las croutes:

  • Pan de molde,
  • 1 nuez de mantequilla,
  • un chorrito de aceite de oliva

para la mousse de queso:

  • Para el relleno:
  • 150 g de queso crema (tipo Filadelfia)
  • 50 g (2 cucharadas) de nata espesa
  • 25 g (1 cucharadas de mayonesa aliñada con limón)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal
  • pimienta negra recién molida
  • 2 hojas de gelatina neutra

¿Cómo hacer croutes de queso?

Elaboración paso a paso:

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las croutes:

  1. Cortamos el pan de molde con la forma que nos parezca más adecuada con un molde o con el cuchillo.
  2. Añadimos a una sartén un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, la dejamos fundir, metemos las figuritas de pan de molde y dejamos que se doren a fuego medio, cuando tengan un bonito color por una cara les damos la vuelta.

la mousse de queso

  1. Hidratamos las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría.
  2. Batimos el queso crema con las varillas hasta que esponje y aumente su tamaño
  3. Agregamos la mayonesa y mezclamos, añadimos el limón y probamos. Le damos el punto a nuestro gusto.
  4. Calentamos la nata y disolvemos las hojas de gelatina las añadimos a la mezcla anterior.
  5. Colocamos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Montaje:

Repartimos por encima de los crostinis la mousse de queso, los acompañamos y decorados anchoas, perlas de pimentón, pepinillos, alcaparras, nueces, pétalos de flores…

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Costrinis

Los costrinis son pequeñas rebanadas de pan, untadas en aceite y tostadas al horno, tiene que quedar crujiente, dorada y deliciosa. Una vez tostado se cubre con tu ingrediente preferido, admite lo que le pongan, es un antipasto muy celebrado por toda Italia y es famoso en el mundo entero.

Se cree que surgieron en la Edad Media, los campesinos no usaban platos, comían ponían la comida sobre rodajas de pan.

Pueden ser fríos, el pan tostado con los ingredientes seleccionados encima o al horno, calientes, con queso fundido dándoles un sabor excelente.

Puedes utilizarlos para aprovechar sobras, casi todo sirve para preparar unos costrinis de primera

  Costrinis de sardina en conserva

Ingredientes para preparar costrinis de sardinas para cuatro comensales:

  • 1 barra pan
  • 2 latas sardinillas en conserva
  •  aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cebolla morada, romero
  • pimienta negra en grano
  •  sal en escamas
  • 100 gr. tomates secos
  • aceite de oliva virgen extra
  •  vinagre de jerez
  • sal
  • ¿Cómo hacer costrinis de sardinas?

¿Cómo hacer crostini de sardina?

Elaboración paso a paso:

  los tomates secos:

  1.  Para ello, acerca al fuego un cazo con agua y el vinagre de Jerez. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y añade los tomates secos. Deja que se hidraten durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sácalos del agua y sécalos con la ayuda de un papel absorbente. Ponlos en un bol y añade aceite de oliva virgen extra hasta casi cubrirlos, puedes ponerle hierbas o especias a tu gusto.
  2. Sácalos del bote, escúrrelos bien y pártelos en dos o tres trozos, añádeles una pizca de sal.

El pan:

  • corta la barra de pan en rebanadas de unos dos centímetros de grosos y tuéstala en el horno a 150ºC, con calor por arriba y por abajo para darle un toque más crujiente.

La cebolla roja:

  • pícala en una brunoise fina, es decir, en cuadraditos minis

Las aceitunas:

  • pícalas también en trocitos pequeños.

Montaje:

  1. Pon en un bol las aceitunas, la cebolla morada y los tomates secos rehidratados, alíñalos con el aove y el vinagre. Déjalos diez minutos para que cojan sabor.
  2. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra sobre cada tostada, la farsa anterior, coloca encima las sardinillas en aceite de oliva.
  3. Termina tu crostini de sardinillas y tomate en aceite con unas escamas de sal, un golpe de pimienta negra recién molida y un poco de romero por encima.
  4. Sirve tu tosta o crostini de sardinillas y tomate en aceite recién hechos… para evitar que el pan se ablande.

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Bruschetta

Las bruschetta son un antipasto originario del centro de Italia, son muy celebradas y apreciadas, se trata de un pan tostado, untado con aceite, untado de ajo, con sal y pimienta y con todos los ingredientes que quieras añadir,  los condimentos más típicos son el tomate, el queso y los vegetales. En la Toscana se llaman “fettunta”.

Se elabora en una sartén especial llamada brustolina, que es un especie de plancha sartén, aunque también se puede hacer al horno o en una plancha normal.

La palabra bruschetta viene del verbo “bruscare” que en dialecto romano significa tostar

Bruschetta de carne al estilo oriental

Ingredientes para preparar bruschetta de carne al estilo oriental

 para cuatro comensales:

  • 1/2 kg de filetes de ternera
  • 1 puerro
  • 50 CC. de salsa de soja
  • 50 CC. de aceite de sésamo
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 50 cc.  de aceite de oliva de 0.5º
  • 1 trocito pequeño de guindilla roja fresca
  • 100 CC. de   vino fino o blanco
  • 50 CC. de coñac
  • Pimienta

Para la salsa

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de salsa de tomate frito
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de gelatina

¿Cómo hacer bruschetta de carne al estilo oriental?

Elaboración paso a paso:

La salsa:

  1. Freímos los ajos en aceite cuando esté dorado lo retiramos y añadimos la zanahoria picadas y las cebollas pochamos hasta que la cebolla este trasparente
  2. Añadimos el tomate y dejamos cocinar. Trituramos y colamos
  3. Ponemos las dos hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos, las añadimos a la salsa de tomate, la mezclamos muy bien con las varillas.

 La carne:

  1. Cortar la carne en tiras finitas.
  2. En un bol mezclamos   la pimienta y la salsa de soja, añadimos las tiras de carne y dejamos macerar dos horas en la nevera.
  3. Calentar el aceite de oliva  en un wok o en  una sartén, cuando este muy caliente añadir los pimientoscortados en tiritas finas junto a la guindilla picada, espolvorear sal y pimientas, saltear unos  minutos. Retirar y reservar.
  4. Poner el aceite de sésamo en el wok y cuando este muy caliente añadir la carne, remover y saltear durante unos minutos.
  5. Incorporar los pimientos y saltear todo junto unos minutos más
  6. Añadir el vino y el coñac, dejar evaporar el alcohol, si vemos que nos queda muy seca le pondremos un poco de caldo.

Montar la carne sobre las brouchetas de pan, decorar con el tomate. Acompañar con un bol de salsa de tomate.

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Pan de cristal

El pan de cristal es un invento moderno con apenas una década de vida, es primo de la clásica chapata italiana que cuenta entre sus virtudes con una corteza crujiente, es un pan compacto y muy agradable de comer.

Es muy celebrado para acompañar todo tipo de embutidos, sustituir el tradicional bollo de hamburguesa, para el pan con tomate y jamón, cualquier tipo de conserva tanto vegetal como marina le va de lujo.

El pan de cristal tiene una corteza con mucha textura que le da un punto crujiente delicioso y una miga llena de alveolos, frágil y delicada

Su característica principal es su masa que está muy hidratada, lo vamos a elaborar con agua abundante, levadura fresca, sal, aceite de oliva y harina de fuerza. Y para muestra un botón, vamos a preparar un buen pan de cristal tradicional, con tomate y jamón y otra deliciosa con unos ingredientes fantásticos

Pan de cristal con carpaccio de champiñones

Ingredientes para preparar pan de cristal con carpaccio de champiñones para cuatro comensales:

  • 2 barras de pan cristal
  • 500 gr. de champiñones
  • 1 manojo de perejil
  • 100 gr. queso parmesano
  • 150 ml de  de aceite de oliva virgen extra
  • zumo de limón y su piel, solo lo amarillo
  • sal
  • pimienta negra molida
  • unas tiras de guindilla roja
  • cebollino para decorar.

¿Cómo hacer pan de cristal con carpaccio de champiñones?

Elaboración paso a paso:

  1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el aliño, en un bote ponemos el aceite, la sal, la pimienta, el zumo de limón a gusto de los comensales. Cerramos el bote y emulsionamos agitando el contenido, reservamos.
  2. Picamos súper pequeño el perejil (solo las hojas) y laminamos lo más fino posible los champiñones, solo el sombrero.
  3. Sacamos con un pelador lo amarillo de la piel de limón y lo cortamos en tiras lo más finas posible. Laminamos el queso.
  4. Ponemos el champiñón con la ralladura de limón, el queso y el perejil en un bol, le añadimos el aliño y lo mezclamos bien con las manos para que todo quede impregnado.
  5. tapamos con film trasparente pegado a los champiñones para que no se oxiden y dejamos reposar unas horas en la nevera.

PRESENTACIÓN:

  • Tostamos el pan de cristal queremos que nos quede crujiente, ponemos encima el carpaccio de champiñones.
  • Para terminar, cortamos unos trozos de guindillas jalapeñas ya rojitas para darle un toque gracioso al plato. Le espolvoreamos el cebollino para decorar. Colocamos .

Cesta de pan

  • Pan de baguette tipo flauta, de los más finos que encuentres. Si es posible está bien combinar pan blanco con panes integrales y de cereales.
  • Picadillos de chacinas, chorizo, salchichón, jamón, queso… o fiambres especiales
  • Queso crema para dar jugosidad a la base (opcional)

ELABORACIÓN

  • Cortamos el pan en cilindros de unos 3 o 4 cm de altura. Con mucho cuidado sacamos la miga cortando los bordes con un cuchillo, pero dejando un fondo de pan.

  • Si vas a servir al momento puedes darle unos minutos de horno bajo el grill para que estén crujientes.
  • Ponemos un poco de queso crema en el fondo si quieres encontrarte un ‘corazón’ más jugoso dentro del pan. Según el relleno que hayas elegido puedes poner un poco de paté en lugar del queso.

 

  • Rellenamos con taquitos de chorizo, salchichón o jamón ibérico combinados con queso, o ponemos unas lonchas de caña de lomo o jamón como en la foto. A mí me encanta servir así fiambres especiales, galantinas de pollo o pavo, trufados con frutos secos… siempre en lonchas finas. Queda también muy bien con salazones, salmón ahumado o anchoas, y un poco de queso fresco.
  • Una vez preparados, no tardes mucho en servirlos, el pan se endurecerse rápidamente.

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Tostas

Las tostas son la versión española de crostinis y bruschettas, partiremos de pan, al gusto del cocinero, el que elijas, da igual que sea integral, de pueblo, barra… lo que quieras y una vez con el ingrediente base lo llenaremos de frutas, verduras, carnes, pescados, quesos, jamones… lo que la imaginación y tu buen gusto culinario te dicte.

Las puedes hacer vegetarianas o no, al horno o a la plancha, el único requisito es que el pan este tostado, lo demás es opcional y voluntario.

Las puedes tomar en el desayuno, la merienda, para comer o tapear. Solo tienes que abrir la nevera y elegir los ingredientes. Procura que tenga algún elemento que le aporte jugosidad, un ingrediente crujiente como las verduras, frutos secos y demás, una proteína vegetal o animal, fundir queso…

RECETAS DE TOSTAS:

tostas de anguila ahumada

 Ingredientes para preparar tostas de anguila ahumada para cuatro comensales: 

  • 4 rebanadas de pan de hogaza
  • 4 tomates rojos y maduros
  • aceite de oliva virgen extra de primera calidad
  • orégano fresco
  • sal
  • tomillo fresco

¿Cómo hacer tosta tostas de anguila ahumada?

Elaboración paso a paso:

  1. Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de gordo, las tostamos a fuego suave hasta que estén doradas y crujientes.
  2. Pelamos el tomate y lo rallamos, le añadimos el aceite, la sal y el orégano, mezclamos bien.
  3. Untamos las tostas generosamente con el tomate, regamos con el aceite de oliva virgen extra, colocamos encima la anguila ahumada, una generosa cantidad.
  4. Le añadimos unas gotas de aove y unas ramitas de tomillo fresco.

 

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tosta de lomo ibérico + jamón + pimientos

Ingredientes para preparar tosta de lomo ibérico + jamón + pimientos para cuatro comensales:

  •  2 filetes de lomo ibérico fresco cortados muy fino
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 100 g de un queso qué funda bien como emmenthal, Gouda o alguno por el estilo
  • jamón ibérico cortado en tiras
  • 1 rebanada de pan de pueblo por comensal
  • 1 nuez de mantequilla
  • AOVE
  • Sal y pimienta

¿Cómo hacer tosta de lomo ibérico + jamón + pimientos?

Elaboración paso a paso:

  1. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva, calentamos añadimos los pimientos lo salteamos a fuego vivo. Queremos que se ablanden un poco pero que nos queden al dente retiramos y reservamos.
  2. En la misma sartén salteamos los filetes de lomo debidamente salados y pimentados, vuelta y vuelta, medio minuto por cada lado ya que los vamos a terminar en el horno, retiramos y reservamos
  3. En la misma sartén ponemos la nuez de mantequilla y las rodajas de pan las doramos por todos los lados que nos queden super crujientes y jugosas

Montaje

Ponemos encima de la tosta de pan las rodajas de lomo repartimos los pimientos y los trozos de queso metemos al horno hasta que el queso este fundido

En el momento de comer repartimos las tiras de jamón por encima

Es absolutamente delicioso

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tosta de tortilla

Ingredientes para preparar tostas de tortilla para cuatro comensales:

  • 1 huevo
  • Un puñado de melisa
  • 2 lonchas de queso de fundir
  • 1 tomate

¿Cómo hacer tostas de tortilla?

Elaboración paso a paso:

  1. Pelamos y cortamos los tomates en rodajas de un dedo de grosor, las salamos pintemos y mojamos con aceite de oliva virgen, dejamos que se maceren un rato.
  2. Colocamos en una bandeja de horno el pan, encima una loncha de queso, cubrimos con el tomate y con otra loncha de queso, metemos al horno y dejamos que se dore el pan y se funda el queso.
  3. Batimos el huevo hasta doblar el volumen, le añadimos sal y pimienta, ponemos en el fuego una sartén con aceite muy caliente, añadimos el huevo y lo extendemos por toda la superficie, dejamos que se cuaje ligeramente, después la doblamos en cuatro formando un rectángulo del tamaño del pan.
  4. Sacamos la tosta del horno, colocamos encima la tortilla.

Terminamos con la melisa picada muy fina.

 

 

 

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