Arroz con cachete (carrilleras) de rape, una receta elegante para una celebración.

Arroz con cachete (carrilleras) de rape, una receta elegante para una celebración.

Hoy vamos a preparar un rico arroz, plato único, que hará las delicias de tus comensales, es un arroz sencillo y seco muy fácil de preparar, una comida completa con todos los nutrientes que una persona necesita para estar en forma, una receta elegante y refinada,perfecta para una celebración.

Un ingrediente importante de este plato son las ñoras, en el mercado las encuentras enteras y secas que tendrás que hidratar y sacar la carne y en pasta, yo que me estoy volviendo vaga las utilizo en pasta de Salsas JR que me encanta, es de primera calidad me ahorra tiempo y trabajo y el resultado es estupendo.

Vamos a utilizar arroz de grano corto, bomba, senia, albufera… resultaran perfectos para este elegante plato. Ya sabes que el arroz es matemático, deberás contar desde que entra a la sartén entre 16/18 minutos y estará listo para que lo dejes reposar unos minutos, en el punto perfecto.

Puedes utilizar otro pescado, pero los cachetes de rape son deliciosos, tienen una textura estupenda, muy tersa y delicada que va genial con un arroz sencillo pero sabroso.

Este plato es perfecto para una celebración, con unos aperitivos cumples y a todo el mundo le va a encantar esta rica comida

¡No te lo pierdas!!!

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

4 cachete de rape (1 por comensal), cebollino

Para el caldo de pescado: 500 g de huesos de rape, Media cebolla, 1 zanahoria, 1/2 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta rosa.

Para el puré de ñoras: 4 ñoras o 1 c/s de pasta ñoras, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 c/s de tomate frito.

Para el arroz: 360 g (90 g por comensal) de arroz de grano corto, tipo bomba, 200 g de cebolleta picada,

Para la infusión de azafrán: 200 ml de caldo de pescado, unas hebras de azafrán

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  • Categoría: Plato principal, plato único
  • Estilo: cocina gourmet
  • Ingrediente principal: arroz
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene  huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten.

Elaboración:

Mise en place:

El caldo de pescado:  poner los huesos del rape con las verduras, añadir sal y los granos de pimienta rosa en la olla exprés, cocer 10 minutos, ni un minuto más.

Infusionar el azafrán: poner a hervir 200 ml. de caldo de pescado, cuando hierba añadir las hebras de azafrán, dejar hervir un minuto y apagar. Dejamos infusionar hasta su utilización.

 El puré de ñoras: Poner a remojo las ñoras en caldo de pescado, dejar ablandar 30 minutos y llevar al fuego, cocer unos minutos.

El arroz:

Dorar al fuego media cebolla cortada en juliana fina con junto con dos dientes de ajo, incorporar el tomate frito y las ñoras que hemos preparado, mover para integrar todos los ingredientes, triturar con la batidora y colar con el chino.

Rehogar en aceite la cebolleta picada hasta que este trasparente,

Agregar el arroz y sofreír ligeramente, salpimentar, añadir el puré de ñoras y mezclar todo.

Mojar con el caldo de pescado y la infusión de azafrán.  Salpimentar.  Utilizar dos medidas de caldo por una de arroz contando la infusión de azafran, conservar el caldo caliente por si fuera necesario añadir más.

Cocinar los cinco primeros minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y terminar de cocinar, a los quince minutos probar y darle el punto, apagar y dejar reposar cinco minutos.

Marcar los cachetes de rape a la plancha, sazonado con sal y pimienta, darle el punto a gusto del comensal

Servir el rape sobre un lecho de arroz con el cebollino picado por encima para darle un toque fresco.

 

 

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito = 100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

 

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4 Comentaros

  • Cachete ???? Que ser cachete ? Mi no comprender…

    • Hola Concha: Me encantan tus recetas y siempre las leo con mucha atención. He hecho varias y la verdad, me han quedado muy bien.
      Me gustan mucho los arroces y este que hoy propones Arroz con cachetes de rape tiene una pinta estupenda. Te agradecería me aclarases lo siguiente:
      1.- El total de caldo que pones es ~2,5 veces el arroz( El doble de caldo de pescado más ~0,5 veces de infusión de azafrán.
      2.- ¿Aprovechas el agua de remojar la ñora?
      3.-¿El arroz debe quedar meloso?. ¿Debes removerlo 2-3 veces durante su cocción?.
      Muchas gracias por tu atención. Un abrazo

      • hola Juan Jose
        Muchas gracias por seguir el blog, me alegro que te guste mi cocina.
        añade dos medidas de agua por una de arroz contado la infusión pero ten caliente el caldo por si hace falta añadirle mas agua. Soy una vaga y utilizo pasta de ñora, me gusta mucho la de JR pero si la remojase se la pondría.
        Yo muevo el arroz meloso, le va muy bien (como al risotto) y hace que espese la salsa pero no hay que estar constantemente moviendo, de vez en cuando le das un meneo y listo.
        He cocinado muchísimos arroces y el ojo me funciona fenomenal, si te fijas veras como el arroz va cambiando de color y notaras como se va cocinando y a los arroces melosos no les pasa nada por añadir mas caldo durante la cocción.
        este arroz esta de lujo, fíjate cuando lo cocines y veras como va evolucionando. Te va a encantar.
        Un abrazo
        Concha

    • hola Alex, los cachetes son las carrilleras del rape, una pieza de la cabeza del rape, muy apreciada por su tersura.
      Un abrazo
      Concha

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