Arroz meloso de rabo de vaca, un receta para disfrutar.

Vamos a por plato contundente, un guisote de primera que esta soberbia, un arroz muy especial por su sabor intenso y por supuesto plato único, aunque estoy segura que todos tus comensales repetirán. Para triunfar solo te queda acompañar este rico arroz con un buen vino y pan de pueblo.

Puedes hacer este arroz con sobras, si te han quedado restos, también puedes cambiar el rabo por carrilleras, carne guisada, buey bourguiñon… cualquier guiso sustancioso te ira de maravilla.

Vamos a utilizar la variedad albufera, un grano redondo procedente de Valencia, cruce entre las variedades Bomba y Senia y fruto de las investigaciones del IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias), es estupendo ya que absorbe muy bien todos los sabores y aromas de todos los ingredientes. Te lo recomiendo, pero si no lo tienes no te preocupes, cualquier variedad de grano redondo te ira genial.

Guarda el caldo de la cocción del rabo, si no tienes (vas a utilizar sobras) puedes preparar un contundente y sabroso caldo de carne que te ira genial.

No te pierdas este arroz, esta muy rico y es diferente.

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

360 g de arroz de grano redondo, caldo de carne

Para el rabo: 500 g de rabo de vaca, 200 ml de vino blanco de primera calidad, 250 ml de caldo de carne, 1 cebolla, 11 diente de ajo, 1 Zanahoria, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo sal, pimienta, aceite de oliva.

oooOOOooo

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: arroz
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: medio
  • Esta receta esta cocinada sin huevo, sin lactosa, sin frutos secos y sin gluten. 

Elaboración:

El rabo:

  1. Picamos la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos pequeños.
  2. Salpimentamos el rabo y lo doramos en la olla exprés con aceite, lo retiramos y reservamos.
  3. Preparamos un sofrito con las verduras, lo dejamos al dente.
  4. Incorporamos el rabo, lo cubrimos con la mitad del vino y  dejamos que evapore el alcohol
  5. Añadimos el caldo, que lo cubra. Cerramos la olla y la llevamos al fuego, dejamos cocinar durante 25 min.
  6. Esperamos a que enfrié, colamos guardando el caldo y lo deshuesamos y troceamos, reservando algunos trozos para la decoración.

 El arroz:

  • En otra cazuela ponemos un par de cucharadas de el aceite, añadimos el arroz y el rabo, salteamos un minuto a fuego vivo.
  • Añadimos el sofrito y el vino, mezclamos dejamos dos minutos
  • Cubrimos con el caldo de la cocción del rabo, dos medidas de caldo por una de arroz, si te falta añade caldo de carne.
  • Conserva el caldo de carne caliente por si necesitas mojar el arroz.
  • Cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento.
  • Si ves que se seca añade caldo caliente, la cantidad que te pida el arroz.
  • A los 15 minutos probamos el punto. Nos tiene que quedar un pelín duro ya que seguirá cocinando cuando lo retiremos del fuego.
  • Déjalo reposar un par de minutos y a lo sacamos a la mesa con algún trozo de rabo de entero para que se sepa de que va este sabroso arroz.

En total la cocción del arroz será de 17/18 minutos.

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