Arroz negro “venere”, apuntes.

El arroz negro es especialmente bonito por su color intenso, se trata de un arroz integral de cascara fina que huele y sabe  a nuez,  es súper aromático, su textura es tierna y crujiente lo que le convierte en una delicia gastronómica con una presencia muy vistosa, es  el perfecto acompañamiento para cualquier tipo de plato, la guarnición ideal ya que contrasta muchísimo y da una imagen diferente y atrevida a las presentaciones.

En China era conocido como el arroz del emperador o el arroz prohibido  ya que su consumo está destinado a la clase dirigente y restringido para la gente humilde, penado y su robo castigado con la pena de muerte.

Desde la antigüedad se conocen sus grandes propiedades beneficiosas para la salud, en la corte del emperador de China se le consideraba una fuente de juventud y un afrodisíaco potente.


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En la actualidad su cultivo ha salido de China y se produce en el sur de Estados Unidos; en Tailandia donde producen una variedad muy apreciada, la thai jasmine black rice que tiene un profundo aroma a jazmín que se desprende en la cocción y  en Italia en el valle de Po donde se cultiva el arroz ·”venere”  que toma el nombre de la diosa romana del amor que tenia la piel negra.

Su consumo empieza a estar muy extendido ya que posee muchas cual organolépticas y alimentarias de primera además de una bonita presencia lo que le convierte en un elemento decorativo y de contraste en los platos que acompaña y en una fuente de nutrientes básica y necesaria.

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Es un arroz integral por lo que el tiempo de  cocción será más largo (sobre 40 minutos) y necesitara el triple de agua o liquido que el arroz normal. Su textura es crujiente y tierna y su sabor delicado e intenso, muy agradable y apetecible.

Tiene un contenido muy alto en antocianinas que son pigmentos hidrosolubles que se encuentran  en las vacuolas (estructuras contenidas en el citoplasma de las células) y que le dan color oscuro a las verduras y a las  plantas, tienen un alto poder antioxidante  que disminuye el nivel del colesterol malo, protegiendo las arterias. Contiene 18 aminoácidos esenciales; vitaminas A, B, D, E y F y minerales cono hierro, selenio, cobre, cinc.  Además su salvado es muy rico en fibra lo que lo convierte en un súper alimento.

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Diversos estudios realizados en la Universidad de Luisiana han demostrado que es muy beneficioso en la prevención de la diabetes, el cáncer y las enfermedades coronarias.

Si a todos estos beneficios le añades su excelente sabor, su exquisito aroma  en el momento en que lo pruebes te conquistara y pasara a ser un ingrediente  de primera categoría en tu despensa. Dejara de ser un acompañamiento para trascender a otro nivel y convertirse en un arroz caldoso, con verduras o cualquier tipo de arroz que se te ocurra, todas las recetas que conozcas para el arroz integral te sirven ya que los tiempos de cocción son muy parecidos.

No lo dudes y pruébalo, te va a encantar y para que te animes te pongo una receta muy sencilla que a mis comensales les ha encantado.

¡Es de primera, no te lo pierdas!

Y si lo quieres cocinar solo tienes que seguir está receta:

 

Arroz venere con nueces, receta paso a paso

 

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