Pastel de arroz salvaje con vinagreta de nísperos, fresas y el toque de aceite de Royal Temprano del Castillo de Canena, receta paso a paso.

Este pastel tan colorido es una delicia, una mezcla de texturas increíble y con la presencia de los tres de los cuatro sabores tradicionales, tenemos ácido con la fresa y el níspero, un toque dulce con el tomate y el punto salado, un contraste perfecto y equilibrado.  Los nisperos y las fresas como son frutas  ácidas por lo que son perfectos para elaborar vinagretas, toma nota y no te olvides de ellos para tus ensaladas primaverales.

Nunca termina de sorprenderme la cocina y la gastronomía, cuando estoy preparando un plato siempre me vienen a la cabeza un montón de ideas para elaborarlo y de la original al final muchas veces va un abismo ya que he cambiado todo pero lo mejor es probarlo cuando está ya terminado y descubrir que te has lucido y que el plato que acabas de cocinar está genial. Eso me ha pasado con este pastel de arroz, he descubierto un nuevo ingrediente que me ha encantado y una vinagreta de primera categoría. Todo un lujo.

El arroz salvaje es nuevo en mi cocina, lo había comido alguna vez en algún restaurante pero no formaba parte de los ingredientes habituales de mi despensa y ha sido toda una sorpresa. Al principio parecía un plato loco sin mucho sentido pero os aseguro que está genial, ha sido el entrante de mi comida del día de la madre y no quedo ni un granito de arroz. Riquísimo, fresco y sencillísimo de preparar, si a todo esto le añades lo bonita y colorida que es la presentación, resultara un plato perfecto.

Para terminar y darle al plato un toque mágico he utilizado un aceite de primera categoría, increíblemente rico y que le da  un punto que es una locura de sabor. Estoy hablando de «Primero, Royal Temprano del Castillo de Canena», un aceite muy especial que recoge todos los sabores del campo, de la hierba y de la fruta fresca. Va perfecto con mi plato, lo engrandece y le aporta una untuosidad increíble. No sé si es la mezcla de ingredientes o el punto que le da este oro liquido pero esta ensalada es una autentica maravilla.

Si quieres saber más del aceite elaborado con olivas royal entra en este post:

Los olivos y sus aceites: El olivo royal y “Primero, royal temprano del Castillo de Canena”

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para el aliño: 4 nísperos, 4 fresas, ½ cebolla morada, 8 guindillas piparra (vascas), 50 cc. de aceite Royal Castillo de Canena, el zumo de 1 limón, sal

Para el arroz: 200 gr. de arroz salvaje, medio limón, 2 vainas de cardamomo, 1 hoja de laurel, ¼ de cebolla

Además: 100 gr. de atún en aceite, 1 tomate, 1 ramillete de hierba luisa, unas hojas de rúcula.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

50 ml. = 1 vasos de chupito

ELABORACIÓN:

El aliño:

Picamos lo más pequeño posible el níspero, la fresa, la cebolla y la guindilla y los guardamos en un bol.

Aliñamos, le damos el punto de sal e incorporamos el aceite y el limón. Movemos y dejamos que macere un ratito en la nevera.

El arroz:

• Lavamos el arroz con abundante agua fría,
• lo colocamos en un cazo, lo cubrimos con 4 medidas de agua y una pizca de sal.
• le añadimos la cebolla, el laurel, dos rodajas de limón el cardamomo.
• Lo dejamos cocer a fuego medio, cuando casi no tenga agua lo probamos, tendremos que añadir mucha más agua y dejarlo cocinar hasta que lo probemos y este al dente.
• Retiramos, tapamos con un paño y dejamos reposar y que e se enfrié. Si tienes prisa pásalo por el chorro de agua fría. Así podrás montar la ensalada rápidamente.

Además:

–   Pelamos y picamos el tomate muy pequeño, le añadimos sal, una pizca mini de azúcar y un chorrito de aceite. Lo dejamos reposar. Antes de montar el pastel lo ponemos en un colador ara que escurra todo el jugo.

–   Escurrimos muy bien el atún que no le quede nada de aceite de la lata.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Tenemos dos opciones:

Montarlo en capas:

Ponemos un molde redondo, vamos a preparar las capas:

• La primera de arroz, lo prensamos bien para que se sostenga y le añadimos un chorrito de aceite Royal
• La segunda de tomate bien escurrido.
• La tercera otra capa de arroz y otro chorrito de aceite
• La cuarta el atún
• Para terminar una buena montaña de aliño sin nada de liquido. Decoramos con un ramillete de hierba luisa en la superficie y rodeamos el pastel con rúcala, trocitos de fresa y nísperos.
• Saca el líquido del aliño en un bol por si alguien quiere añadirse más.

Montado en bloque:

Juntamos en un bol todos los ingredientes y mezclamos removiendo bien para que se repartan y se distribuyan todos, justo en el momento de servir añadir un chorrito de aceite .

Decoramos con fresas, nísperos. rúcula y hierba luisa.