Bacalao a la romana, técnica de cocina rebozar pescado

Hoy vamos a trabajar una técnica de cocina básica, se trata nada más y nada menos que de rebozar pescado, lo vamos a preparar a “la romana”, una receta adorada por media humanidad. Además es un plato estrella en la cocina casera, de familia, la de toda la vida, sencillo y delicioso que tienes que tener en tu repertorio culinario “si o si”

Esta receta se elabora tradicionalmente con merluza pero admite cualquier pescado, en nuestro caso vamos a utilizar bacalao ya desalado, es mucho más cómodo y hay marcas en el mercado de excelente calidad, te quitarás mucho trabajo y eso se agradece.

A muchos os parecerá una receta demasiado sencilla pero creo que es importante dominarla y aunque va frito, es un plato delicioso y de vez en cuando nos podemos permitir un homenaje

No te pierdas los consejos que te voy a dar después de la receta, te ayudaran a obtener un resultado perfecto.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: bacalao
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin lactosa, sin frutos secos

¡Vamos a por la receta!!!

 Ingredientes necesarios para cocinar bacalao a la romana para cuatro comensales

  • 4 lomos de bacalao desalado de unos 200 g (uno por comensal)
  • 1 huevo grande
  • La cantidad necesaria de harina normal
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva para freír, calcula que cubra las tajadas de bacalao.

¿Cómo preparar bacalao a la romana?

Elaboración paso a paso

  1. Salamos y pimentamos el bacalao
  2. Batimos el huevo con unas varillas hasta que esponje
  3.  Lo pasamos primero por harina, después por el huevo, que se impregne bien de los dos ingredientes
  4. Lo dejamos reposar unos minutos para que se asiente el rebozado
  5. Lo freímos en el aceite caliente pero no excesivamente, para que se cocine y caliente por dentro.

 Consejos para que te salga un bacalao a la romana perfecto

Es muy importante tener todos los ingredientes listos antes de empezar a freír, pon tres platos en la encimera de la cocina, cerca del fuego, en el primero pon el huevo, en el segundo la harina, el tercero lo dejamos vacío.

A la harina, si queremos darle un toque al rebozado podemos añadirle, siempre a tu gusto  mezclas de especias  como la cajún, baharat, jerk, ras el hanout… o tus especias favoritas.

Batimos el huevo con las varillas, igual que para la tortilla francesa, que esponje, se ponga amarillo y aumente el tamaño.

Una vez con todo listo pasamos al rebozado, salamos y pimentamos, lo pasamos `por la harina, el huevo y lo dejamos en el tercer plato, vamos a esperar unos minutos para que el rebozado se fije.

Ponemos la sartén con abundante aceite, por supuesto de oliva y limpio, esperamos a que se caliente, pero no mucho que acerques la mano y notes el calor pero que no te queme. Esto es súper importante ya que queremos que nos quede dorado por fuera y cocinado por dentro pero, claro está, muy jugoso.

Sácalo a la mesa con rodajas de limón y mahonesa, conseguirás el “summum gastronómico” y seguro, seguro, tus comensales te aplaudirán.

¡No te lo pierdas!!

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