Bacalao con tomate, pasas y piñones, receta de Cuaresma

Vamos a preparar un bacalao muy especial, con tomate a la manera tradicional, pero con un punto diferente, le añadiremos para darle un toque especial pasas y piñones, un toque dulce y otro crujiente. Perfecto.

Ya se acerca la cuaresma, una época del año que cuenta con una gastronomía espectacular, muy especial y llena de sorpresas y platos ricos, tanto dulces como salados, por lo tanto, vamos a dedicar los viernes a esta rica cocina.

Potajes, guisos, bacalao, pescados varios, rosquillas torrijas, monas de pascua, huevos de pascua… todo lo que un “laminero” puede desear.

Si quieres saber mas cosas de la cuaresma y su gastronomía entra en estos posts, te aclararan todas las dudas posibles. Por cierto no es necesario practicar ninguna religión para disfrutar de esta espectacular cocina.

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Qué decir del bacalao, es un pescado de lo más socorrido, el único que desde tiempo inmemorial llegaba a las mesas del interior de nuestro país por eso nuestro recetario con este ingrediente como estrella es intenso y variado, de todas formas, imaginables y combinado con todo tipo de ingredientes. Una maravilla gastronómica que hará muy felices a tus comensales.

No te olvides de leer los consejos, te servirán para que tu plato sea una maravilla.

  • Categoría:  plato principal
  • Estilo:  cocina de Cuaresma
  • Ingrediente principal:  bacalao
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar bacalao con tomate, pasas y piñones para cuatro comensales:

  • 800 g de lomos de bacalao desalado (200 g por comensal)
  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 cebollas medianas
  • 70 g de pasas de Corinto
  • 1 nuez de mantequilla
  • 40 g de piñones
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 ajos, aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • una pizca de azúcar

¿Cómo hacer bacalao con tomate, pasas y piñones?

Elaboración paso a paso:

1.- Dorar los piñones a fuego lento con la nuez de mantequilla, añade las pasas picadas.

2.- Salpimentar el bacalao

3.- Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra a una sartén amplia y dora ligeramente los ajos.

4.- Cuando comiencen a tomar color, añade la cebolla.  Déjala pochando a fuego suave hasta que este trasparente.

5.- Añade el vino y deja evaporar el alcohol

6.-Mientras, lava y pela los tomates, para hacerlo fácilmente solo tendrás que hacerles una cruz trazando cortes ligeros, después mételos en agua hirviendo, un minuto será suficiente que se desprenda la piel. Pásalos inmediatamente a un bol con agua con hielo para cortar la cocción, deja que se enfríen y pélalos, retira las semillas y córtalos.

7.- Añade los tomates al sofrito de cebolla

8.- Agrega las pasas y los piñones que tenemos tostados

9.- Cuando lleguen a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento.

10.- Añade el bacalao a la sartén y vuelve a taparla.

11.- Deja que se cocine durante unos 5 minutos más o menos y vigila que el pescado quede en su punto.

  

Consejos para que te salga bacalao con tomate, pasas y piñones

Es muy importante cuando se prepara bacalao   el desalarlo perfectamente, deberás tenerlo 48 horas a remojo, cambiado el agua cada 8 horas mas o menos. Después cuando lo cocines puedes ajustar el punto sin problemas y así te quedará perfecto, riquísimo.

Venden bacalao desalado de primera calidad, super bueno y que te evita el trabajo de desalarlo que es bastante pesado.

En este plato la gracia y lo que le da el punto es la salsa de tomate, una maravilla si la haces bien. Si no quieres usar tomates naturales puedes utilizar de lata, enteros pelados que le darán a tu salsa un punto estupendo o ya triturados. Eso a tu elección.

Por favor no pasas la salsa de tomate por la batidora, utiliza un pasapurés o un chino, es la única forma de que conserve su bonito color rojo oscuro, intenso y vivo y el plato tenga una presencia estupenda.

Si quieres ver recetas de Cuaresma o de bacalao, ya sabes pincha en el rojo.

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