Bonito con tomate, receta paso a paso.

El bonito con tomate es una receta tradicional, de esas de toda la vida que ni te acuerdas los cientos de veces que la has comido, es una de mis preferidas y desde pequeñita me ha entusiasmado este rico guisito que por cierto es sencillo y fácil de elaborar, bueno fácil no lo siguiente. En esta receta tienes todas las claves para que te salga perfecto.

Que quede claro, es bonito con tomate y solo tomate, sin más sencillo y rico: tomate frito y bonito.

Es importante que no cocines mucho el bonito o se te quedara muy seco y será como comer estropajo, 1 minuto es el tiempo máximo ten en cuenta que la salsa está caliente y seguirá cocinando el bonito aunque tengas es fuego apagado.

Si no quieres hacer tomate frito natural utiliza de bote, no pasa nada.

Fácil y rico así que mucho amino y a cocinar.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

800 gr. de bonito cortado en tajadas hermosas, entre 1.5/2 cm., sal, pimienta blanca recién molida, aceite, 1 copa de coñac o vino blanco.

Para el tomate: 1 kilo de tomates maduros (tomates de pera o tomates de rama son perfectos para Freir) o una lata de tomate natural, sal, ½ c/p de azúcar, 1 c/c de orégano seco, 1 c/c de tomillo seco, ½ c/c de pimienta blanca, 100 ml. de aceite de oliva suave.

Además: unas ramitas de cebollino para decorar

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• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 50 ml. = 1 vasos de chupito

Mise en place (preparación):

Cortamos los tomates en trozos y los ponemos en un bol con la sal y la pimienta. Los dejamos reposar un buen rato en la nevera.

En el momento de usarlos les retiramos el caldo que han soltado y lo guardamos.

ELABORACIÓN:

El tomate frito:

Ponemos  el aceite en una sartén cuando esté caliente añadimos los tomates escurridos, movemos  los dejamos 5 minutos y añadimos el azúcar, el orégano, el tomillo, dejamos que vuelvan a hervir, tapamos y bajamos el fuego al minímo. Dejamos cocinar lentamente, si vemos que se nos pegan les añadimos el caldo de la maceración.

Cuando este en su punto, espeso y delicioso, lo pasamos por el pasa-purés si queremos que nos siga quedando muy rojo, si el color no nos importa lo hacemos con la batidora. Reservamos.

Si vas a usar tomate de bote solo tienes que sustituir los tomates naturales por los de lata y seguir igual el proceso de cocción.

El bonito:

sellando el bonito

• Untamos con aceite los trozos de bonito y lo salamos y pimentamos. Masajeamos para que se pegue bien por toda la superficie
• Ponemos un poco de aceite en la plancha, cuando este muy caliente añadimos el bonito y lo sellamos por todos los lados, retiramos de la sartén y reservamos.
• Ponemos a calentar el tomate hasta que hierva
• Añadimos a la sartén el coñac o el vino para que desglase (quitar los restos pegados a la base de la sartén).
• Volvemos a colocar el bonito en la sartén
• Cubrimos el bonito con el tomate y los dejamos 1 minuto. Apagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar con el calor residual.

La presentación:

Colocamos una base de bonito muy generosa y encima el trozo de pescado, no le vamos a poner ningún acompañamiento, solo un buen trozo de pan para hacer barcos en la rica salsa. Solamente unas ramitas de cebollino muy picado para darle un punto verde y un toque fresco por encima de salsa y una rama de tomillo limonero fresco para decorar serán los añadidos de nuestro rico guiso.

Un plato delicioso y sencillo. No se puede pedir más.

bonito con tomate