Bonito del norte con salsa de cerezas y oloroso, receta deliciosa

Vamos a preparar un súper plato, bonito del norte en salsa de picotas, este rico plato lleva pocos ingredientes pero son de lujo, el mas rico bonito que te puedas imaginar y las deliciosas picotas, con las que obtendremos una salsa roja e intensa.

Todos los años cuando llega la primavera nos visitan las picotas y las cerezas, deliciosa fruta, que esperamos con impaciencia. Es genial ir a la frutería a ver si ya han llegado,  verlas y comprarte una caja, después darte un atracón a mano armada, sin piedad. Es todo un placer.

Te preguntaras en que se diferencian las cerezas y las picotas, pues muy sencillo son dos variedades de la misma familia, las cerezas con su rabito perfectas para hacernos “pendientes” un juego que practicamos de niñas, colgándonos las cerezas que venían unidas de las orejas a modo de bellos pendientes y las picotas que vienen sin  pedúnculo ya que al cogerlas se desprenden.

En este plato he utilizado Picotas de valle del Jerte (Caceres) que son de las mejores del mundo, tienen Denominación de Origen, lo que nos garantiza su calidad suprema. Te dejo este video con abundante información.

Este plato esta superior, me ha encantado y a mis comensales también, no han dejado ni una miga. Así que sigue mi consejo y no te lo pierdas.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de fiesta
  • Ingrediente principal: picota del Jerte/bonito
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

¡vamos a por la receta!!!!

Ingredientes para hacer bonito del norte con salsa de picotas

  • 4 tacos bien hermosos de Bonito del Norte (unos 8oo g)
  • 300 g de picotas
  •  8 chalotas
  •  200 ml. de vino amontillado
  • 60 g de mantequilla
  • La cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  •  macis, la punta de una cucharita
  • cilantro molido a tu gusto.

¿Cómo hacer bonito del norte con salsa de picotas?

Elaboración paso a paso

  1. Lavamos las picotas, les quitamos el hueso y las dejamos partidas por la mitad
  2. Picamos la chalota fina en cuadraditos minis, la pochamos con la mitad de la mantequilla y una cucharita de aove, a fuego suave hasta que esté dorada.
  3. Le añadimos el vino amontillado y dejamos evaporar el alcohol, inmediatamente trituramos y colamos. Reservamos
  4. Con la otra mitad de la mantequilla salteamos las picotas hasta que empiecen hasta doraditas, añadimos la chalota que tenemos preparada, cocinamos unos minutos para que se integren todos los ingredientes.
  5. Salamos y pimentamos el taco de bonito y lo pasamos por la plancha lo sellamos por todas las caras a fuego vivo.
  6. Colocamos en un plato apto para el horno y lo napamos con la salsa lo metemos en el horno, precalentado a 180ºC, 5 minutos para que se caliente bien por dentro o el tiempo necesario para darle el punto a tu gusto.
  7. Servir inmediatamente, napado con la salsa y con un bol de salsa aparte para que cada comensal disfrute a su gusto.

Consejos para que te salga un bonito del norte con salsa de picotas

Es fundamental que pases las chalotas, primero las trituras con la batidora y luego las colamos, así obtendremos una salsa fina y delicada, sin tropezones,

 También es importante sellar el taco de bonito, que te quede completamente cerrado así mantendrá todos sus jugos dentro, tienes que hacerlo a fuego vivo y dándole la vuelta rápidamente, después al horno, el tiempo dependerá del punto que quieras darle y como te guste, a ti y a tus comensales.

Utiliza para la salsa las picotas más maduras, así conseguirás más sabor.

Vamos a utilizar vino oloroso, de Jerez, es perfecto para este plato ya que le aporta unos aromas increíbles, esta elaborado con uva palomino y nunca, nunca debe faltar en tu cocina.

No te pierdas este plato y si amas el bonito y el atún entra a visitar mis recetas:

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¡que disfrutes con estos ricos platos!!!

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