Bonito en falso escabeche de limón con piperrada, receta

Está  receta es muy sencilla y fácil de elaborar, la vamos a preparar rápidamente y obtendremos un plato de primera categoría, le llamamos falso escabeche ya que no es un escabeche pero si tiene la textura de estos, vamos a utilizar el limón para dar el toque ácido en lugar del vinagre y le pondremos una nota exótica con el lemongrass.

Está buenísimo y es muy diferente, no te arrepentirás si lo cocinas ya que es una receta de Fernando Canales cocinero del Restaurante Etxanobe de Bílbao, con una Estrella  Michelin y dos Soles de la Guía Repsol

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

2 Rodajas de bonito

1 pimiento rojo

1 pimiento verde murciano

3 pimientos italianos

2 guindillas

300 ml de zumo de limón

Limoncillo rallado

Sal, pimienta negra en grano

Aceite de oliva

Fumet  (caldo) de pescado

 

ELABORACIÓN:

Limpiar las rodajas de bonito (sin piel ni espinas). Sellar en una sartén antiadherente. Glasear la  sartén con el caldo de pescado. Reservar.

Cortar los pimientos en tiras finas, salar y rehogar. Una vez rehogados añadir el zumo de limón, el caldo de pescado,  el lemon grass, la guindilla y la pimienta negra. Dejar hervir unos minutos e incorporar el bonito, cocer entre tres y cinco minutos según el grosor de la tajada de pescado.  Sacar el bonito  para interrumpir la cocción.

Emplatar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

2 Comentaros

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos mi correo es: [email protected]

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.