Breve historia de la “ensaladilla rusa o ensaladilla Olivier”

Breve historia de la “ensaladilla rusa o ensaladilla Olivier”

La “ensaladilla rusa o ensaladilla Olivier”  es un plato con mucha historia, cuentan las leyendas cocineriles que en Moscú, hacia la mitad del siglo XIX, había un restaurante muy famoso y concurrido: el “Hermitage”,  cuyo chef Lucien Olivier preparaba una ensalada con un sinfín de ingredientes y un aliño secreto que era la maravilla de las maravillas.

El chef guardaba celosamente la composición de su magnífica ensalada  y se escondía en una habitación cerrada a cal y canto cuando preparaba su exquisito aliño. Hermetismo total y un misterio que intrigaba sobremanera a todos sus comensales.

Un día ante una emergencia el chef se dejo la puerta abierta del cuarto secreto y el traidor del “subchef”  aprovecho la oportunidad y entro, apenas le dio tiempo a ver en qué consistía el famoso aderezo y tomar nota de los ingredientes. Acto seguido se despidió y se fue a un restaurante de la competencia montando su propia ensalada, pero fracaso. No logro imitar el plato y los “fan” de la ensalada siguieron con Monsieur Olivier.

 

 

 

Al pobre Monsieur Olivier le sobrevino la muerte repentinamente llevándose a la tumba su secreto también guardado y se perdió la receta para siempre. Tendríamos que de decir colorín colorado este cuento se ha acabado,  pero no,  un grupo de forofos de la ensaladilla, no se saben sus nombres, se reunió en el Hermitage, investigaron, entrevistaron a clientes del restaurante que la habían probado y con los resultados del espionaje del segundo Chef, elaboraron una receta muy similar a la original, pero nunca jamás consiguieron darle el punto perfecto del Sr. Olivier.

Esa ensaladilla era una locura, la antítesis de la cocina actual de mercado en lo que menos es más, llevaba diferentes carnes: jamón de oso, pato, urogallo, lengua de vaca…; mariscos: langosta, esturión ahumado, pescados en salmuera, gambas…; encurtidos: pepinillos, alcaparras…; verduras: judías verdes, hinojo, pepinos,…., huevos,  en resumen un sinfín de ingredientes.

La Marquesa de Parabere tiene en su libro una receta de “ensalada rusa” (La cocina completa, pag. 121). Comienza la Marquesa en la introducción de la receta diciendo que es muy difícil elaborar este plato ya que reunir tantos ingredientes es una tarea digna de un coloso, imaginaros amigos donde podemos encontrar “jamón de oso” que me parece el más complicado por su dificultad, o juntar en el mismo plato caviar, langosta y trufas, el coste del plato está en la luna además es una pena mezclar tantos ingredientes tan ricos. Esta ensalada es  según la Marquesa de Parabere y copio literal : nos es más que “un conjunto de hortalizas, carne, ave y pescado, condimentados con salsa mahonesa, quedando facultado cada uno para cambiar, sustituir o suprimir tal o cual ingrediente con tal que resulte al final bien surtida”.

 

Y aquí empieza la historia, ante estos hechos cada cual ha elaborado su propia ensaladilla, con ingredientes al alcance de nuestras posibilidades y como no “cada maestrillo tiene su librillo” y la nuestra por supuesto “es la mejor ensaladilla del mundo mundial”. Yo la preparo muchas veces ya que es muy celebrada, la receta la publique hace mucho y os aseguro que sale clavada. Puedes verla aquí o pulsando en la foto. Pero no me voy a quedar en una sola receta, haremos trabajo de campo e investigación y desde luego pondremos más ensaladillas.

Mándame tu receta a mi correo, estaré encantada de conocerla y de probarla, la preparemos y la compartiéremos.

 

 

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4 Comentaros

  • me encanta la ensaladilla y mas aun el salpicon!!….. pero como bien dices cada maestrillo tiene su librillo, te felicito

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