Calamares en salsa americana, receta muy sencilla paso a paso

Vamos a preparar unos calamares en salsa americana, una receta muy popular y celebrada en todo el mundo, conocida en todos los fogones internacionales, por todos los cocineros desde un super chef, hasta las amas de casa. Son, junto a los calamares en su tinta, un clásico de la cocina tradicional, los dos guisos más famosos y ricos que se pueden preparar con tan agradecido molusco, uno de los ingredientes estrellas de la cocina mediterránea.

los calamares se cocinan de mil maneras con un resultado espectacular, es el perfecto acompañante de pastas y arroces, con patatas guisadito a fuego lento es una delicia, salteado con ajos y guindilla … hay mil maneras y todas ricas, nutritivas y sabrosas.

Si pinchas en el verde verás todas mis recetas con calamares.

La salsa americana se puede preparar de mil maneras por eso he seleccionado tras mucho buscar la receta más sencilla que he encontrado, rápida de preparar y con el resultado óptimo garantizado.

Es muy importante para que el éxito total que los ingredientes sean de primera calidad, desde el calamar hasta el vino deben de ser óptimos, un mal vino estropea un buen guiso.

También es muy importante limpiar muy bien los calamares, no dejarles telillas, cortarlos en trozos del tamaño de un bocado, piensa que luego se reducen una barbaridad al cocinarlos, así que calcula el tamaño de cada trocito.

En muchas recetas les añaden un poco de tinta de calamar que aporta sabor y sobre todo color, en la receta que hoy nos ocupa no lo he añadido por eso me han quedado con un color tan vivo, estaban deliciosos así que no he echado de menos la tinta para nada y me gustan más con el color clarito.

¡No te los pierdas son un lujo gastronómico!, y en secreto es un plato que me alucina, ¡me encanta!!.

INGREDIENTES para cuatro comensales

1 kg de calamar de primera calidad, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 250 g de salsa de tomate casera, 200 ml de vermú blanco (bueno), 100 ml. de brandy, 30 g  de azúcar moreno,  un poco de chile o cayena picada,   1 vaso de agua, pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra y una punta de tinta de calamar (esto a tu gusto), 200 ml. de fumet (caldo) de pescado.

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• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina clásica
• Ingrediente principal: calamares
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten.

ELABORACIÓN:

1. Limpiar el calamar y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado, reservaremos la tinta.
2. Cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos) muy pequeña, y la pochamos a fuego lento, como queremos una salsa fina la trituraremos y la colaremos, reservamos.
3. En la misma sárten añadimos los calamares, los salteamos a fuego vivo, les añadimos el brandy y flambeamos.
4. Agregamos la cebolla pochada y el vermú blanco, dejamos evaporar el alcohol.
5. Incorporamos la salsa de tomate, el toque de azúcar, las especias, el chile y la pimienta, mezclamos todos los ingredientes, agregamos el caldo.
   Si queremos un extra de sabor añadiremos la tinta del calamar, nos cambiara el color.
6. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el calamar este en su punto, lo queremos tierno, pero no blando y la salsa reducida.

Servimos caliente, es perfecto acompañarlo con arroz.

• C/s: cuchara sopera
• C/p: cuchara de postre
• C/c: cuchara de café
• L/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito = 100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra