Canelón de patata relleno de rabo de vaca, un plato de fiesta.  

Hoy me siento gourmet por lo tanto voy a preparar a mis comensales un plato de bandera, para que me salga perfecto me voy a inspirar en una receta de Sergi Arola, el resultado fantástico y me han quedado unos canelones deliciosos, jugosos y muy sabrosos.

Es muy importante elegir unas patatas de primera calidad, que sirvan para asar y que sean muy grandes ya que queremos hacer laminas  finas con la mandolina, de 3/4 ml. de grosor, las vamos a asar para que se ablanden pero no dejes que se doren, nos tienen que quedar flexibles y manejables, para conseguir este objetivo las vamos a hornear entre dos hojas de papel vegetal, así se asaran pero no se pondrán crujientes.

Debes vigilarías, este paso es rápido. Programa el horno 15 minutos a 150ºC y comprueba como están de punto, de esta forma sabrás el tiempo que les faltan.

Para el rabo de toro solo tienes que hacer un guiso tradicional, con sus verduras  y su vino de buena calidad, fuego lento y paciencia serán las claves para que el resultado sea perfecto.

Para darle color y un extra de sabor vamos a poner un picadillo de pimientos salteados que le van genial y le dan un toque mágico a nuestros canelones.

¡No te lo pierdas, es un platazo de primera calidad!!!!

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para las láminas de patata: 2 patatas gordas nuevas, AOVE (aceite de oliva virgen extra), sal y pimienta recién molida.

Para el rabo: 1 kg. de rabo de buey, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tomate, 10 g de harina, 200 ml de vino tinto, l/c de caldo de carne.

Para la bechamel: 1 l. de leche entera, 30 g de mantequilla, pimienta negra, nuez moscada, 3 c/s de harina, queso parmesano rallado, l/c de aceite de oliva, sal.

Además: 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, queso manchego suave rallado en hilos, aceite de oliva virgen extra.

oooOOOooo

  • Categoría: Entrante
  • Estilo: Cocina de fiesta
  • Ingrediente principal: rabo de vaca
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: media
  • Esta receta esta cocinada sin huevo, sin frutos secos

 

ELABORACIÓN:

 1.-  El rabo:

  • Salamos y pimentamos el rabo, lo enharinamos y lo pasamos por la sartén hasta que esté dorado por todos los lados. Reservamos
  • Cortamos las verduras de forma tosca las incorporamos a la sartén de dorar el rabo y las sofreímos hasta que estén en su punto.
  • Ponemos en una olla el rabo frito y el vino, lo llevamos al fuego y lo dejamos reducir unos 10 minutos, añadir las verduras rehogada y cubrimos con el caldo.
  • La llevamos al fuego, primero fuerte hasta que rompa a hervir, lo tapamos con papel de aluminio y colocamos encima la tapa de la cazuela que nos quede bien cerrada para que no se escape ni un aroma.
  • Bajamos el fuego al mínimo o la introducimos en el horno a 100ºC, la tendremos unas dos horas, hasta que la carne se separe del hueso. Si la cocinas en la olla exprés el tiempo se reduce a la mitad.
  • Apagar y dejar reposar para que se asiente. Cuando este frio deshebramos, trituramos y colamos la salsa. Guardamos las hebras de rabo cubiertas con la salsa.

2.-  Las patatas:

Precalentar el horno a 150ºC

  1. Cortar las patatas, cuadrándolas bloques de unos 8 cm de lado.
  2. Una vez listas, volver a cortarlas en láminas de 1mm de grosor.
  3. Poner un papel vegetal sobre la bandeja del horno, pincelarlo con aceite y colocar encima las patatas montándolas unas al lado de la otra como si fueran obleas de pasta de los canelones, hacer un cuadrado.
  4. Pintar la otra cara de las obleas de patata
  5. Cocer suavemente al horno hasta que estén tiernas todas, retirar y dejar reposar.

el picadillo vegetal:

Corta en cuadrados minis los pimientos, salteados con un poco de sal hasta que estén tiernos.

4.- la bechamel:

Doramos la harina en una cucharada de aceite y la mantequilla, incorporamos la leche y movemos para diluirla hasta que no nos quede ni un grumo, añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y un golpe de nuez moscada. Dejamos cocinar hasta que pierda el sabor de la harina y este espesa, no queremos que este dura ya que la vamos a meter en el horno.

Presentación:

  • Rellenar las “obleas” de patata con la farsa de rabo de toro y formar el canelón.
  • Espolvorear con el queso rallado que nos queden bien cubiertos
  • Naparlos con la bechamel, poner solo una tira que cubra el centro de los canelones.
  • Colocar encima el picadillo de pimientos.
  • Meter al horno bajo el grill hasta que se doren.

Servir inmediatamente.

 

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2 Comentaros

    • Hola Trini¡¡¡
      seguro que te quedan genial, que yo se que cocinas muy bien. Gracias por tu comentario un abrazo
      Concha

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