Canelones de pularda “ORIOL ROVIRA”, receta paso a paso.

Canelones de pularda “ORIOL ROVIRA”, receta paso a paso.

  Los canelones rellenos de pularda a lo “Oriol Rovira” son una autentica maravilla gastronómica, tienen su proceso de elaboración un poco largo  pero el resultado es tan excelente que vale la pena el trabajo, tus comensales los recordaran durante mucho tiempo y vas a poner tan alto el listón de los canelones que será difícil superarlos.

Esta receta lleva mucho tiempo rondando por mis archivos, la primera vez que la vi, la descubrí en el blog del actor Juan Echanove “Un blog para comérselo” me dejo alucinada, me gusto muchísimo y rápidamente pensé que tenía que formar parte de mi recetario personal, no me equivoque, gracias a la práctica tengo un ojo excelente para las recetas y en una mirada sé si van a funcionar bien o el resultado va a ser un desastre, esta es del primer grupo: una receta excelente.

Para empezar tienes que elegir una buena pularda, bien hermosa y de primera calidad pero si no tienes o no te quieres gastar tanto dinero con un buen pollo obtendrás también un resultado excelente y ya con el protagonista de la receta en tu cocina solo te queda ponerte manos a la obra: a cocinar el ave. Esta fase no es muy trabajosa, solo tienes que tener mucho cuidado con el flambeado que es muy peligroso y sin darte cuenta se puede provocar una catástrofe, así que mucha prudencia.

En la cocina nada es inamovible y si no tienes un ingrediente lo puedes sustituir por otro, en la receta original utilizaban un vermú francés de se llama Noilly Prat pero como no tenia lo he sustituido por un Martini blanco seco, el resultado ha sido perfecto.

Si no  tienes pimienta rosa de Kampot utiliza otra, tu preferida, la que uses siempre en tu cocina.

Cuando prepares estos canelones se generoso/s, no hagas tres o cuatro por persona, hazte a la idea de que van a triunfar y todos querrán repetir así que mucho ánimo y a enrollar canelones.

Con estas cantidades me salieron 50 canelones y me sobro mucha farsa que voy a utilizar en otra receta que muy pronto compartiré con todos vosotros/as.

No te los pierdas son deliciosos, un autentico homenaje a tus comensales.

 

canelones-de-pularda

INGREDIENTES para cuatro comensales:

 Laminas de pasta de canelón, queso Parmesano, sal, pimienta de Kampot.

Para el relleno: 1 pularda grande entera, 1 vaso de vino (200 cc) de brandi, ½ vaso de vino (100 cc) de vermú Martini seco. 1 rama de apio, 1 cebolla grande, 1 zanahoria. 1 pimiento verde, 1 pimiento tojo, 1 nabo, 2 puerros, 2 tomates maduros

Para la bechamel: 1 l. de leche entera, 50 g de mantequilla, 70 g de harina, sal y pimienta, nuez moscada.

pularda

oooOOOooo

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 50 cc. = 1 vaso de chupito
  • AOVE : aceite de oliva virgen

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Mise en place:

Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.

ELABORACIÓN:

1º.- cocinar la pularda:

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— Untamos de aceite la pularda y la salamos y pimentamos.

— Calentamos la cocotte (tu olla preferida)  e introducimos la pularda, la doramos por todos los lados hasta que adquiera un bonito color.

— Incorporamos el coñac y flambeamos con mucho cuidado.

— Agregamos el vermú y dejamos evaporar el alcohol de forma natural sin flambear

— Cubrimos con las verduras y lo llevamos a ebullición.

— Cerramos con papel film y tapamos con papel de aluminio. Metemos al horno y dejamos que se cocine ha fuego lento (100ºC)  hasta que este tierno.

— Apagamos y dejamos reposar una noche.

2º.- la farsa:

  • Separamos la pularda de las verduras
  • Deshebramos la pularda retirando pieles y huesos que tiraremos.
  • Mezclamos las verduras y el pollo y dejamos reposar la farsa 12 horas

3º.- la bechamel:

Doramos la harina en la mantequilla, añadimos la leche y la disolvemos para que no tenga grumos, salamos, pimentamos y rallamos la nuez moscada, cocinamos hasta que pierda el sabor de la harina y adquiera la textura deseada.

4º.- los canalones:

prepàrarndo-los-canelones-de-pularda

  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, cuanto esté en su punto lo metemos en agua helada,
  3. Sacamos y la colocamos encima de paños de cocina limpio.
  4. Untamos con mantequilla la fuente elegida para el servicio
  5. Rellenamos los canelones y los colocamos ordenadamente en la fuente.
  6. Cubrimos con la bechamel, rallamos el queso y los metemos al horno hasta que se doren.

Para evitar cambios que destrozarían el plato hemos elegido una fuente de horno bonita de cerámica blanca que podemos sacar a la mesa sin problemas.

Ten mucho cuidado cuando saques la fuente del horno quema muchísimo así que muchísima prudencia.

Ya solo te queda disfrutar de este plato, exquisito y especial. Una maravilla que no te puedes perder.

canelones-de-pularda-2

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5 Comentaros

  • Babeando me tienes Concha uuummm que delicia de relleno, deseando estoy de ver que mas recetas has preparado con las sobras jejeje…
    Besos y feliz año.
    Nieves

  • Felicidades. Muy buena cocina exquisita haces de lo sencillo platos de primera un placer seguirte haces arte culinario y para mi personalmente me aportas mucho, me sorprendes un saludo y un placer seguirte.

    • Hola Pedro
      gracias por seguirme y por tus palabras, si tienes alguna duda ya sabes donde encontrarme.
      Un saludo
      Concha

  • Hola Concha, feliz año!
    Pinta estupenda la de esta receta, me podrías explicar mejor lo de cerrar con film y tapar con papel de aluminio para hornear la pularda?

    • hola Reyes
      te lo voy ha explicar con fotos, en un par de días¡¡
      un beso
      Concha

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