Carré de cochinillo confitado, receta de fiesta.

Con esta receta vamos a aprender a preparar un carré de costillas de cochinillo de una forma sencilla, el resultado va a ser un plato de fiesta de lo mas elegante y delicioso, un segundo sabroso y contundente, pero a la vez delicado y elegante.

Hoy nos vamos con una receta muy simple y aunque es muy sencilla, no lo dudes vas a quedar como los súper chefs de la tele.

Si solo te venden el cochinillo por mitades no te preocupes utiliza el chuletero para este plato que es mas ligero perfecto para una cena y el resto prepáralo de otra manera para otra comida, asado o cochifrito son alternativas a tener en cuenta.

No te olvides de leer los consejos al pie de la receta y no te  lo pierdas, es un plato de reyes.

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: comida de fiesta y Navidad
  • Ingrediente principal:  cochinillo
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para  preparar carré de cochinillo confitado

para cuatro comensales:

  • 2 costillares de cochinillo (1/2 para cada comensal)
  • la cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 cabeza de ajo,
  • 1 buquet garni con tus hierbas aromáticas fresas preferidas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1/2 cucharada de semillas de cilantro

Maceración:

  • 1 kg de sal fina,
  • ½ kilo de azúcar,
  • 200 gramos de pimentón dulce

Además:

  • espárragos verdes o la guarniciona que mas te apetezca
  • aove
  • sal

¿Cómo hacer carré de cochinillo confitado?

Elaboración paso a paso:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la maceración y cubrir los costillares de cochinillo  durante 30 minutos pasar por el chorro de agua y limpiar bien y secar con papel cocina, que no queden rastros de la maceración.
  2. Poner los costillares en una cazuela y cubrirlos  con el aove, un dedo por encina.
  3. Añadir la cabeza de ajo partida por la mitad, el buquet garni de tus aromáticas preferidas, las semillas de cilantro y la pimienta en grano, tapar el recipiente con papel aluminio que no se escape ni un aroma. Cocinar 100ºC. una hora mas o menos o hasta que este tierno.
  4. En el momento de servir poner los trozos de costillar ya cortados en raciones bajo el grill, por el lado de la piel a toda marcha, cumplirás dos funciones lo calentaras para comer y la piel se quedara dorada y crujiente. Una maravilla.
  5. Acompañar con los espárragos salteados o con la guarnición que elijas.

Consejos para que te salga carré de cochinillo confitado de lujo:

 

Asegúrate de pegarle unos cortes al hueso para que cuando los saques del horno y llegue la hora de servir puedas dividir el carré   en raciones  a tu gusto.

Prepara un buquet garni con tus hierbas preferidas, solo tendrás que envolverlas en una capa del puerro y atarla para que no se salgan, mira este post para obtener mucha más información.

El laurel lo podemos poner aparte o dentro del buquet, eso lo dejo a tu elección.

 

LaPonte un reloj a mano y vigila la cocción, cuando haya pasado media hora míralo y pínchalo, y ya podrás calcular lo que te falta, después cada diez/quince minutos, es mejor  que te pases de vigilar. carne del cochinillo tiene que quedar muy tierna y melosa que se separe del hueso, que casi no necesites cuchillo para cortarla.

Depende del apetito de tus comensales para establecer el tamaño de la ración pero con tres o cuatro costillas (entre 6/7 cm) será suficiente, prepara acompañamientos como patatas fritas o en puré, setas o champiñones, pimientos salteados, verduras al wok… para aumentar el contenido del plato

Pon justo antes de comer a dorar la piel del cochinillo, diez minutos antes de comerlo, para que este súper crujiente y en su punto justo, absolutamente deliciosa.

Si quieres mas recetas con costillas, chuletas o carrés de todo tipo pincha en el rojo.

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