El olivo y su aceite

La variedad “Farga” que hoy nos ocupa está registrada junto a otras 26 variedades de aceitunas por la DOP “Aceite de Oliva de la Comunidad Valenciana” algunas autóctonas y otras reconocidas a nivel nacional y entre tanta diversidad, es probablemente la región con la mayor cantidad de olivos diferentes del mundo, nos encontramos con olivos […]

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Su nombre le viene de la forma curvada de sus frutos pero se la conoce por infinidad de nombres como  longuera, cabrilla, corneja, cornezuelo, longar, del piquillo, cornicabra basta… y la lista sigue ya que nuestra aceituna es muy famosa y está arraigada en tierras muy diversas. Los olivos “cornicabra” son muy populares, llenan nuestros […]

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A la oliva “canetera” se la conoce también como seneiro, nana, canetí, llusio, seniera, ceniera o fratupí, aunque se cree que su nombre se lo debe a la localidad de Canet lo Roigla. La podemos encontrar en Castellón y al sur de Tarragona y su cultivo ocupa unas 2800 hectáreas. Es un olivo de porte pequeño, […]

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El olivo: El olivo “picual” es el rey de los olivares  españoles, su cultivo está repartido por toda la geografía nacional ya que es muy prolífico y generoso, se  le conoce por muchos nombres diferentes: picual, picúa, marteño, corriente, jabata, andaluza, salga, nevadillo, nevadillo blanco, nevadon, nevado blanco, morcona, fina, temprana…. Ocupa el 30% de […]

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La “brava” es una aceituna autóctona de Galicia, la llevaron los romanos y allí se quedo hasta que los Reyes Católicos mandaron arrancar todos los olivos. Se salvaron algunos en sitios lejanos y poco accesibles, esperando su día que por suerte ya ha llegado. La “brava” se obtiene de olivos centenarios en Quiroga, Xinzo de […]

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Vamos a seguir nuestro periplo aceitunero, descubriendo aceites de variedades desconocidas para la mayoría de los mortales, un nuevo mundo lleno de maravillas gastronómicas y posibilidades cocineriles increíbles. Sabores y aromas nuevos que no te puedes perder. Un viaje por toda la geografía española descubriendo bellos olivos y ricos aceites, lo mejor de cada casa. […]

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La aceituna “manzanilla sevillana” tiene muchos nombres  diferentes, adjetivos que siguen a la palabra clave “manzanilla” y que se utilizan para designar a una de las aceitunas más famosas del orbe; así nos encontraremos con manzanilla carrasqueña, común, manzanillo fino, manzanillo temprano, varetuda, basta, blanca, de Carmona, de Dos Hermanas , romerillo… Es típica de […]

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Vamos a realizar un pequeño estudio de un olivo muy especial, oriundo de la Sierra de Cazorla  y que nos regala uno de los aceites mas refinados y elegantes del país. Como muestra hemos elegido  “PRIMERO. ROYAL TEMPRANO” del Castillo de Canena, una maravilla de aceite que no te puedes perder. Fueron los romanos los […]

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