AOVE

Esta cebolla es mi primer vegetal cocinado con esta técnica y el resultado ha sido fantástico, las cebollas estaban dulces y crujientes, con una textura fantástica y un sabor increíblemente rico. Un plato sencillo y rápido que te servirá como aperitivo o como acompañamiento de carnes y pescados o con otras verduras, Perfecto para completar […]

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Esta crema de calabacín, almendras, huevo poche y virutas de jamón es un plato muy sencillo y fácil de preparar con un resultado increíble, delicioso y diferente y su éxito se basa en su sencillez, pocos ingredientes y una elaboración de lo mas básica. Lo he preparado para celebrar el 15 de Agosto, el día […]

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Su nombre le viene de la forma curvada de sus frutos pero se la conoce por infinidad de nombres como  longuera, cabrilla, corneja, cornezuelo, longar, del piquillo, cornicabra basta… y la lista sigue ya que nuestra aceituna es muy famosa y está arraigada en tierras muy diversas. Los olivos “cornicabra” son muy populares, llenan nuestros […]

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 Este gazpacho es un plato muy elaborado, no por el gazpacho que es muy sencillo de preparar aunque tiene su trabajito, ya que quitar el hueso a un kilo de cerezas tiene su punto laborioso, pero vale la pena ya que el resultado es un gazpacho delicioso, cremoso y delicado, con un sabor riquísimo que te […]

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Hoy os propongo un postre muy especial, fresco y muy sabroso, refinado y elegante, colorido y con una presentación de lo más apetecible. Estupendo para el calor ya que es fresco y se come estupendamente. Buscando en libros y por la red postres con frutas he encontrado muchos elaborados con naranja con aceite, variaciones varias […]

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La sopa fría de tomate, queso y albahaca con aceite “C” (canetera) de Bardomus  esta súper rica y es  muy sencilla y fácil de elaborar,  con pocos ingredientes, ideal para el calor del verano y como hemos salado y quitado las pepitas del  pepino  te sentara genial. No te la pierdas. Ante unos tomates fantásticos, […]

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A la oliva “canetera” se la conoce también como seneiro, nana, canetí, llusio, seniera, ceniera o fratupí, aunque se cree que su nombre se lo debe a la localidad de Canet lo Roigla. La podemos encontrar en Castellón y al sur de Tarragona y su cultivo ocupa unas 2800 hectáreas. Es un olivo de porte pequeño, […]

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Vamos a realizar una cata de aceite desde el prisma del “placer”, nuestro objetivo va a ser descubrir cuanta satisfacción o desagrado nos produce un AOVE. Es lo que se denomina “cata hedonista”. Lo que prima es dar nuestra visión desde el plano objetivo, hablar de nuestros gustos y sentimientos. Vamos a utilizar copas de […]

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Estamos en temporada y hay que disfrutar de las fresas que están  en su máximo esplendor, ya lo he dicho un millón de veces, lo nuestro es cocina de mercado (de todos los mercados del mundo) y si se puede de proximidad. Ya sé que el tomate no es de temporada, pero vamos a hacer una excepción, […]

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El olivo: El olivo “picual” es el rey de los olivares  españoles, su cultivo está repartido por toda la geografía nacional ya que es muy prolífico y generoso, se  le conoce por muchos nombres diferentes: picual, picúa, marteño, corriente, jabata, andaluza, salga, nevadillo, nevadillo blanco, nevadon, nevado blanco, morcona, fina, temprana…. Ocupa el 30% de […]

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Cachelos, bacallao màis allada = prato abraiante” El bacalao a la gallega esta superior ya que con esta elaboración tan sencilla vamos a respetar lo más importante, el producto. Apenas tiene ingredientes y los pocos que vamos a usar lo haremos con el mayor respeto, sin grandes cocciones ni elaboraciones complicadas. Esta receta es típica […]

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La “brava” es una aceituna autóctona de Galicia, la llevaron los romanos y allí se quedo hasta que los Reyes Católicos mandaron arrancar todos los olivos. Se salvaron algunos en sitios lejanos y poco accesibles, esperando su día que por suerte ya ha llegado. La “brava” se obtiene de olivos centenarios en Quiroga, Xinzo de […]

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