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 El aceite de oliva es un regalo de la naturaleza del que viene disfrutando el hombre desde tiempo inmemorial, para conocerlo y entenderlo primero tendremos que estudiar su entorno, el clima y el suelo, su  historia y los países y las culturas que lo han rodeado desde su origen. Vamos a dar marcha atrás y vamos a […]

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Vamos a comenzar un nuevo trabajo, nuestra misión va a ser conocer el aceite de oliva, saber cómo se extrae y  clasificarlo en sus diferentes categorías para conocerlo y saber cual usamos y como debemos de usarlo. El punto de partida es que el AOVE (aceite de oliva virgen extra) es un zumo natural,  extraído […]

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Cuando nos encontramos un filete en el plato nunca nos planteamos una serie de preguntas que son fundamentales para conocer lo que comemos y para ratificar la calidad del producto que estamos consumiendo y es importante saber para poder realizar un consumo racional y de alta calidad por eso vamos a  estudiar la carne que entra […]

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La cocina vietnamita está catalogada entre las mejores del mundo y con razón ya que es sutil, variada, sencilla y enigmática, cuenta con miles de sabores llenos de matices. Tiene influencias de Francia que les dejo su amor por las baquettes y un toque elegante y refinado en sus platos más tradicionales, de China y […]

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La comida sana, ecológica y natural es fundamental para mantener la buena salud, estar en forma y llevar una vida agradable. Para empezar dejaremos claro un concepto fundamental: “comer sano NO quiere decir comer mal”, al contrario, con alimentos naturales y ecológicos podemos elaborar en nuestras cocinas los más exquisitos manjares,  los platos más sofisticados […]

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La canela es una de las especias que actualmente más se utilizan en la cocina. Sin embargo, ¿cuál es su origen? La canela se obtiene de la corteza del llamado árbol de la canela, canelero de Ceilán o canelo (Cinnamomum zeylanicum). Es una especia originaria de Sri Lanka y del sur de la India, aunque […]

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Conocer el ginseng, la planta milagrosa que viene de Oriente, es hoy nuestro objetivo ya que tiene gran cantidad de propiedades y  nos aporta innumerables  beneficios para nuestra salud. Para lograr este menester con éxito he invitado a un nuevo amigo de Cocina y Aficiones que viene hoy a visitarnos. Se trata de Javier, un navarro viajero que […]

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  El aguacate es conocido por muchos nombres según la latitud en la que nos encontremos, así se le denomina: palta, cura , pagua, avocado, aguacato, abacate, abocado, aguacatillo, etc, los aztecas le llamaron “ahuacatl” que se traduce por testículo. Su nombre científico es “Persea americana” o “Persea gratissima”, pertenece a la familia de las […]

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Como el calor aprieta vamos a dedicarnos a preparar ensaladas, hoy nos vamos a ocupar de los ingredientes , como presentarlos y manipularlos, una serie de pautas que nos servirán para armonizar y conseguir el éxito rotundo y unos sabores y una presentación excelente, en resumen una ensalada del “10” Ya conocemos el “decálogo ensaladero“, […]

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