Ingredientes/Vegetales

Vamos a hablar del cuarto cultivo más importante del mundo, va detrás del arroz, el maíz y el trigo, es imprescindible para la alimentación de millones de personas  que apoyan  en este tubérculo su sustento diario,  se  siembran en más de 125 países diferentes y más de 1 billón de personas las consumen. Lugar y […]

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Hoy vamos a trabajar con la espirulina un alga llena de nutrientes, la conocí  por casualidad, cuando en una tienda de “granel” encontré unos macarrones con espirulina. Esta claro  que no me pude resistir a probarlos y que resultaron estupendos, los cocine con una receta vegana, me gustaron y por eso quiero dar a conocer […]

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La alcachofa fue llevada a América por los colonos franceses a Luisiana  y los españoles a California, donde se cultiva el 80% de toda la producción del país y donde celebran desde 1949 un concurso anual de belleza muy  popular para elegir a la “reina de las alcachofas” siendo la primera y la más famosa […]

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Estamos en el “momento #alcachofa, la alcachofa es una de mis verduras preferidas y de la mitad de la humanidad, se inicia la temporada y queremos recibirla con fanfarrias en nuestras cocinas,   por lo tanto le vamos a dedicar unas cuantas lineas (muchas) ya que se lo merece. Vamos a por su historia y las […]

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En este post vamos a dar un repaso a los espesantes naturales, queremos conocer ingredientes utilizados por los mejores y afamados chefs  como la xantana, la goma guar, el kuzu, la pectina y el agar-agar que ademas de gelificante se puede utilizar para espesar. Animo, no te lo pierdas que es muy interesante e instructivo. […]

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En estos apuntes nos vamos a ocupar de un gelificante natural muy importante en la cocina, el agar- agar nos permitirá realizar las más sofisticadas gelatinas, espesar platos o añadir textura a nuestros platos. Para comenzar hay que dejar claro que el agar-agar no es un alga, es una sustancia que se extrae de las […]

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Hoy os quiero proponer ideas para presentar vuestras ensaladas y os queden espectaculares, que saquen exclamaciones de asombro a vuestros comensales, no te olvides que se come, también, con los ojos y es importante cuidar todos los detalles. Son ideas que puedes aplicar a tus platos, prueba y me lo cuentas por favor, y si […]

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Vamos a hablar de la ternera gallega, jugosa y tierna, una carne con mucho sabor procedente de unos terneros que nos proporcionan una carne muy cuidada, que vive en un entorno privilegiado y para su gran suerte se alimenta de la hierba verde de los ricos pastos de la campiña gallega. Se trata de una carne […]

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Para que una ensalada tenga un aspecto apetitoso es primordial que los ingredientes estén cortados adecuadamente, los cánones tradicionales marcan que el corte debe de ser uniforme, pero cuando hay muchos vegetales, cortar cada uno a su manera le da un toque y personalidad diferente, los distingue y destacada  y le confiere sabor y textura […]

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Conocida como ocra,  okra, quimbombó, bamia, gombo, guigambo, angú, ají turco,quiobo, dedos de dama, molondrón, bhindi o bendai entre otras muchas acepciones, este pequeño vegetal es amado con pasión por todo el mundo y en contraposición un gran desconocido en España. Yo he preguntado a mis amigos y casi nadie la conoce, yo diría que […]

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  El aguacate es conocido por muchos nombres según la latitud en la que nos encontremos, así se le denomina: palta, cura , pagua, avocado, aguacato, abacate, abocado, aguacatillo, etc, los aztecas le llamaron “ahuacatl” que se traduce por testículo. Su nombre científico es “Persea americana” o “Persea gratissima”, pertenece a la familia de las […]

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Como el calor aprieta vamos a dedicarnos a preparar ensaladas, hoy nos vamos a ocupar de los ingredientes , como presentarlos y manipularlos, una serie de pautas que nos servirán para armonizar y conseguir el éxito rotundo y unos sabores y una presentación excelente, en resumen una ensalada del “10” Ya conocemos el “decálogo ensaladero“, […]

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Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

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