Apuntes

Os presento unos cócteles diferentes, elegantes, ricos, preciosos, llenos de distinción y elegancia, perfectos para nuestras mesas navideñas. Comenzamos con “Objetivo: una navidad inolvidable” y nuestro estreno conlleva glamour a tope, nada más y nada menos que unos cocteles especialmente diseñados por el Maestro Javier de las Muelas, viejo conocido de Cocina y Aficiones, procuro no […]

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Se acerca  la navidad, reuniones, fiestas, cenas y comidas varias van a llenar nuestros días y tendremos que planearlas y diseñarlas con mucho mimo para que sean un éxito y un homenaje a nuestros seres queridos, amigos y familia que van a compartir estos momentos con nosotros. Yo quiero que este año sea especial, me […]

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Ante un monumento gastronómico no podemos hacer otra cosa que quitarnos el sombrero y brindar por la suerte que tenemos de degustar un producto increíble, con personalidad propia y un sabor exclusivo y reconocible, untuoso y cremoso, suave y aterciopelado. ¿Ya sabes de qué estoy hablando?, pues nada más y nada menos que de la […]

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Amigo, si crees que las bolsas de ensaladas o brotes tiernos que encuentras en los lineales de los supermercados son unas hojas de lechuga sin más, que un operario ha metido en una bolsa y ha mandado a tu tienda preferida estas muy equivocado/a, para que llegue a tu mesa en perfecto estado lleva un […]

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La mantequilla clarificada y  el ghee se usan desde tiempo inmemorial tanto en la cocina oriental como en la occidental (beurre clarifié), hay cientos de recetas en la cocina francesa en la que es la grasa esencial. En España también se ha utilizado en las cocinas en lugar del aceite de oliva y para muestra un botón: […]

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Esta receta de garbanzos hortelanos al wok con ajo negro es una maravilla, súper sana y riquísima, ya sé que me vas a decir que es muy trabajoso ya que lleva muchas verduras y picarlas, cortarlas etc.. es una lata; tienes razón es un autentico tostón, pero ponte música y manos a la obra, el […]

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El wok es el instrumento de cocina más utilizado en Oriente, es una imagen habitual ver en las cocinas de los restaurantes chinos, japoneses, coreanos, vietnamitas…. unos grandes fuegos sobre los que descansan unos woks tremendos funcionando a toda máquina, soltando llamaradas y a los cocineros dando vueltas a los ingredientes con gran habilidad, destreza […]

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 Estas berenjenas no están rellenas al estilo normal, les he dado un toque especial al naparla con una roux de ajo negro, le da un sabor genial y toque diferente, lo que hace que el esfuerzo que   cuesta el cocinarlo ya que es un plato muy laborioso pero el resultado es tan bueno que vale […]

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Seguimos con los talleres, el próximo va a ser muy especial y aromático con un plato con el llevo muchos años practicando y que me sale para chuparte los dedos, por eso me atrevo a invitarte a que leas este post y si puedes me acompañes el día 8 de Octubre en Cooking. Vamos a […]

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Hoy vamos a conocer un producto procedente de México donde es muy conocido y apreciado al contrario que en Europa donde es un gran desconocido, pero es una planta muy agradecida, que cubre con bonitas hojas y flores cualquier murete y que te regala con unas cosechas increíbles, muchísimos frutos para preparar riquísimas salsas y […]

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Hoy en los apuntes de “el origen y la evolución de la comida y de la forma de comer” vamos a estudiar a un pueblo singular, culto y con una clase alta muy refinada, hoy nos vamos a ocupar de Egipto y de su gastronomía, del legado que nos dejaron y de todo los conocimientos […]

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