Apuntes

Este negocio ha sido trabajado por siete generaciones que se han ido pasando el testigo y  aunque no eran familia ya que el fundador murió sin herederos y fueron  sus empleados quienes recibieron el legado, el espíritu de negocio familiar se ha ido trasmitido de generación en generación siendo  la tradición, el respeto y los dulces […]

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Sicilia es la isla más grande del Mediterráneo, es  bella y especial. Habitada desde la prehistoria por su tierra han pasado sicanos, sículos, fenicios, cartagineses, romanos, vándalos, hérulos, ostrogodos, bizantinos, sarracenos, aragoneses, austriacos… hasta que  paso a formar parte de la República Italiana. Todos estos pueblos y sus gentes dejaron su impronta y su influencia […]

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Ya tenemos claros la mitad de nuestros aperitivos navideños, tras el maratón de las tartaletas y los vasitos vamos a por la segunda parte, ahora queremos poner una nota exótica y oriental vamos a preparar giozas, dimsum, dumplings, empanadilas… como quieras llamarlas, unos bocados deliciosos que alegraran nuestra mesa y nos aportaran ese punto diferente […]

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Con el afinado  se pretende que un queso elaborado con cuidado y   calidad  y sea tratado durante el proceso de maduración para alcanzar la plenitud y la perfección y llegar al punto optimo para su consumo.  Dice la Rae (Real Academia de la Lengua) que afinar es “perfeccionar, precisar, dar el último punto a […]

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En un acto muy especial, entre diseños exclusivos y rodeados de moda por todas partes los Hermanos Vañó, Rosa y Francisco propietarios del Castillo de Canena nos presentaron la novena edición de la colección “Primer Día de Cosecha”  junto al  Maestro de la Moda Roberto Verino  autor  del diseñador que nos prestó su tienda de la calle […]

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Pues sí, el chocolate y el vino son regalo de los Dioses, de la naturaleza, de los Maestros que los elaboran, de los agricultores que cultivan el cacao o las vides, … en este caso la autoría se la vamos a aplicar a Abadía Retuerta y a Oriol Balaguer que juntos han creado “V&C” una delicia para foodies, […]

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Pasta: lumachine.

Pasta: lumachine.

Los “lumachine” son unos pequeños caracoles con una textura muy especial ya que son finos y muy agradables de comer, los que hemos seleccionado para nuestros platos son los del nº 39 que miden unos 12,7 mm aproximadamente de largo y con un espesor que varía entre 1,05 y 1,15 mm.  Aunque este punto varía según […]

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Se acerca la Navidad y nuestros bolsillos comienzan a temblar y nuestro cerebro a dar vueltas y vueltas al menú con el que prepararemos nuestras comidas y cenas, equilibrado, rico, de precio razonable, vistoso, apetitoso, sencillo, que este elaborado antes de la comida y el trabajo sea mínimo ya que las cocineras también tenemos derecho […]

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El colinabo es una crucífera (Brassica napus var. Napobrassica) también conocida como nabo de Suecia, colinabo, nabicol, nabo blanco, naba o rutabaga. Se cree que su origen es asiático pero no está comprobado. Su cultivo es muy en el norte de Europa, alimento imprescindible en siglos anteriores, un elemento súper importante en su dieta. Es […]

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La palabra “casquería” tiene una acepción muy amplia y no solo se refiere  vísceras (pulmones, corazón, hígado, páncreas, bazo, tubo digestivo), entresijos (chunchulines, mollejas, zarajos, gallinejas) o asaduras,  también nos referimos a los despojos (morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre,…). Todo un universo de ingredientes desconocidos y que nos dan pavor pero que serán un descubrimiento culinario importante. La […]

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Os presento unos cócteles diferentes, elegantes, ricos, preciosos, llenos de distinción y elegancia, perfectos para nuestras mesas navideñas. Comenzamos con “Objetivo: una navidad inolvidable” y nuestro estreno conlleva glamour a tope, nada más y nada menos que unos cocteles especialmente diseñados por el Maestro Javier de las Muelas, viejo conocido de Cocina y Aficiones, procuro no […]

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Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

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Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
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