Historía de los platos celebres

Los Platos Vintage, son platos con nombre y apellido, en otro tiempo famosos y ahora olvidados. Detrás tienen una historia curiosa, divertida y algunas veces insólita. También hay platos famosos y muy conocidos con una bonita historia a sus espaldas.

La historia del solomillo “strogonoff”, apuntes.

El “Strogonoff” es una receta originaria de Rusia y sin lugar a dudas la más famosa de este gran país; es conocida en todo el mundo e infinitas veces trasformada o adaptada a los gustos de  diferentes países y de distintos comensales. No he logrado averiguar a ciencia cierta  que miembro de los Stróganov, familia muy […]

Las cocinas de Luisiana: cajún y creole, apuntes.

Luisiana y Nueva Orleans su capital son un crisol de culturas que como en un coctel se han ido agregando y mezclando durante muchos años hasta conseguir un país diferente con una cultura y una cocina con una personalidad tan fuerte, de clara ascendencia Europea, católica y mediterránea  que nada tiene que ver con su […]

Breve historia de la “ensaladilla rusa o ensaladilla Olivier”

La “ensaladilla rusa o ensaladilla Olivier”, tiene mucha historia en sus espaldas, cuentan las leyendas cocineriles que en el Moscú, hacia la mitad del siglo XIX, había un restaurante muy famoso el “Hermitage” cuyo chef Lucien Olivier preparaba una ensalada con un sinfín de ingredientes y un aliño secreto que era la maravilla de las […]

Rossini, el músico gourmet

Si cae en tus manos un manual de cocina antigua, verás muchos platos que tienen el apellido “Rossini”, se debe al gran músico que, aparte de un genial compositor, era un gran gourmet. Todos los platos comparten dos ingredientes que Rossini amaba sobre todas las cosas: las trufas a las que llamaba “el Mozart de […]

Napoleón y el “pollo a la Marengo” o como surgió un plato histórico.

Napoleón era un hombre tosco y vulgar con la comida, sus cocineros debían de estar preparados a cualquier hora del día o de la noche para servirle inmediatamente. No perdía mucho tiempo comiendo, en apenas diez minutos devoraba todos los platos que le presentaban. No era nada gourmet y  aunque estuviera rodeado de grandes cocineros […]

La comida “Vintage”

No me gusta usar anglicismos pero en este caso es la palabra perfecta para lo que quiero expresar, algo antiguo pero selecto, con clase y con el valor añadido por los años.  Dentro de la cocina internacional  y también de la española hay un montón de recetas olvidadas y “pasadas de moda”, que son exquisitas. […]