Ingredientes

ingredientes: imprescindibles para poder elaborar los mejores platos.

Historia y evolución del queso: Los orígenes (I)

Siempre me estoy preguntando de donde viene todo lo que me rodea; las cosas que como; los artilugios que me  hacen la vida más sencilla o cualquier cosita que está al alcance de la mano. ¿Cual es su origen?;  ¿a qué mente brillante se le ilumino la bombilla y nos regalo todos los tesoros que […]

Galanga, apuntes.

La galanga es prima del jengibre y de la cúrcuma, pertenece a la familia de las Zingiberáceas, es la reina en las cocinas asiáticas: Malasia, Camboya, Vietnam, China, Japón…. donde se cultiva y se utiliza para aromatizar todo tipo de platos ya que es un rizoma muy especial y fragante, con un toque picante perfecto para […]

Crosne, un curioso tuberculo, apuntes.

El crosne es un tubérculo perteneciente a la familia de las Laminaceas, es primo hermano de lamenta  y tiene como  nombre científico “Stachys affinis”,  se la conoce como alcachofa betónica, alcachofa china, alcachofa japonesa, raíz nudo o chorongi. Este curioso vegetal con forma de gusano es de origen oriental (Noroeste de China),  vino a Europa, concretamente a Francia, […]

El uso de los botánicos en coctelería I: los cítricos.

Hacer un buen “Gin Tonic” tiene su merito,  lograr que esté  en su justo punto, que no se convierta en un árbol de navidad o en una tarta loca, que respete el sabor de la ginebra y que no tenga peces nadando que nos entran en la boca y nos resultan desagradables no es una […]

Verduras del desierto: la salicornia, apuntes.

La salicornia es una maravilla vegetal desconocida, una planta del futuro y garantía de subsistencia para los hombres ya que admite que se la riegue con agua de mar, es fuente de combustible y puede sustituir a la sal en una dieta ya que su sabor es salado. La salicornia - Salicornia europea – tiene muchos […]

Verduras del desierto, esas desconocidas. Introdución.

Las verduras del desierto son las grades desconocidas y olvidadas del mundo vegetal,  son especies  que tienen una gran utilidad y son gastronómicamente excelentes, ya las usan los más grandes cocineros para elaborar platos magníficos. Son plantas comestibles que acumulan mucha agua en sus hojas,  son ricas en minerales y fibra por lo que son geniales […]

Ingredientes imprescindibles en la cocina japonesa 2º parte, apuntes.

Esta es la última entrega de nuestro dossier sobre la cocina japonesa calienta, con estos ingredientes  añadidos a los publicados podremos defendernos sin ningún problema y elaborar el  mas suculento y “umami” que nuestra curiosidad gastronómica nos dicte. Semillas de sésamo: Se utilizan como sazonador  y acompañamiento muy usual en la cocina japonesa, se toman ligeramente […]

Las espinacas, apuntes

La espinaca es una verdura de hoja muy verde  y llena de nutrientes, con sabor a heno a hierbas. Cuando son pequeñas se pueden comer crudas y están deliciosas, cuando son grandes se pueden cocer, freír, blanquear o integrarlas en riquísimas ensaladas. Pertenecen a la  familia de las  chenopodiaceae, al igual que sus  primas la acelga […]

Sugerentes ahumados en Madarcos

En Madarcos, el segundo pueblo más pequeño de la Comunidad de Madrid, situado en la sierra norte, Jorge Durán Batalla y Chus García Contreras han instalado un ahumadero artesanal de pequeña producción donde, de momento, elaboran salmón, sardinas, anchoas, arroz, sal, atún y humus, pero es inminente la incorporación de aceite de oliva ahumado. “Ya […]

Foodpairing o como crear armonias perfectas en nuestros platos, apuntes.

El objetivo de un preparación culinaria  es la perfecta armonía entre sus ingredientes, que no tengamos en una elaboración un elemento que destaque entre los demás y con abuso enmascare y anule al resto de los componentes del plato, dando lugar a una preparación vulgar y sin la mas mínima gracia. Todo tiene que estar […]


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