Ingredientes

Los cardillos no son más que cardos que crecen silvestres por toda nuestra geografía, si,  son esos cardos que pinchan muchísimo y comerlos tiene su merito ya que limpiarlos es una tarea difícil, molesta y muchas veces dolorosa. Su nombre original es “Scolymus hispanicus” pero se la conoce como cardillo, cardo zafranero, tangarina, cardon lechar…… [...]

El bacalao skrei es un pez migratorio que realiza un gran y duro viaje en las frías aguas del Norte de Europa, desde Barents en Noruega hacia las islas Lofoten,  un archipiélago situado por encima del Círculo Polar Ártico, de singular belleza, donde nuestros amigos los bacalaos van en busca de aguas mas amables realizando [...]

Estamos viviendo un nuevo renacer de los destilados de ginebra, el primero fue en los años 30 del siglo pasado y en Estados Unidos que con la  ley seca  era una bebida muy apreciada y deseada pero con la vuelta a la legalidad se quedó en el mismo nivel que el resto de los destilados,  [...]

Vamos a comenzar una serie de artículos sobre la “Ginebra” la bebida del SXXI, iremos desarrollando todas sus características y cualidades especiales. Hoy una pequeña introducción, comenzamos con su origen y su posterior desarrollo. Fue en el siglo XVII cuando Franciscus Sylvius (Hanau 1614 – Leiden 1672), médico de origen alemán y afincado en Leiden [...]

Ante las dudas suscitadas por el uso del agar-agar en mi  ”Tosta de bloc de pato con caviar de vino tinto”, no he tenido mas remedio que preparar estos sencillos apuntes que espero os sirvan de aclaración y para tener un conocimiento básico de un ingrediente tan importante en nuestras cocinas. Para comenzar hay que [...]

Para terminar, por ahora, con el tema de los patos vamos a aclarar su clasificación y los distintos tipos que nos vamos a encontrar en el mercado, para que al añadirlos a la cesta de la compra no nos llevemos un chasco, lo compremos equivocadamente y de una calidad que no era la deseada. Como [...]

Desde la noche de los tiempos el ser humano ha basado su supervivencia en la caza, era el paso obligado para comer y por ende para que la especie pudiera seguir adelante y evolucionar hasta nuestros días. Pero hoy las cosas han cambiado y ante la avalancha de productos de granja la mayoría de la [...]

Todos los años los antiguos egipcios veían al llegar el otoño como enormes bandadas de patos se asentaban en las orillas del Nilo e invernaban tranquilamente. Al acercarse la primavera comenzaban a acumular grasas para poder iniciar el viaje de retorno a sus lejanas tierras de origen. Pronto copiaron el ciclo natural de las aves [...]

La “amanita cesárea”  conocida como “oronja”,” amanita de los césares” o “yema de huevo” es la reina de las setas. Muy apreciada gastronómicamente  por su exquisito sabor, por su textura y por su olor. Alcanza un gran valor en el mercado (más de 60 euros el kilo). Es una seta fácilmente identificable pero de todas [...]

Hoy vamos a empezar una mini serie sobre los patos, el foie, los mitos que lo rodean, las clasificaciones, recetas y muchas cosas más. Es un mundo desconocido y como nos encanta comerlo con la ayuda de los miembros de de la asociación “Interpalm” y de su presidente Jordi Terol a la cabeza nos vamos a [...]