Técnicas de cocina

Ahora es la temporada, este año se han retrasado por las inclemencias meteorológicas y aun podemos disfrutar de ellos, de los riquísimos espárragos blancos. Hay un dicho popular sobre este rico vegetal que  dice “los de abril para mi, los de mayo para mi amo y los de junio para ninguno” aquí recoge su evolución, [...]

Los espárragos verdes son más habituales y accesibles que los blancos y nos dan mucho juego en la cocina, los podemos usar en menestras, a la plancha, en sopas, en ensaladas…… y en todo lo que se te ocurra son muy sabrosos y como plato o como acompañamiento son perfectos.  ¡¡Se me olvidaba¡¡, una de [...]

Nos encantan las aceitunas, son sanas, ricas y para preparar un aperitivo lo mejor del mundo. Además a casi todo el mundo le gustan y hay tal variedad que podemos comer un mes diferentes “olivas” sin repetir. Así que a comer aceitunas que es genial. Me gusta tener botes con aliños diferentes y con distintas [...]

Esta forma de preparar los huevos es muy divertida, sabrosa y con garantía de éxito, es mas trabajosa que los huevos escalfados pero no falla por eso está entre mis preferidas y la utilizo mucho, los huevos quedan geniales, la clara cuajada y la yema jugosa y liquida. Perfecto. Debes de seguir todos los pasos [...]

No es ninguna tontería pelar los champiñones, les quitas toda la tierra sin pasarlos por debajo del agua que los reblandece, te quedan súper blancos, con una mejor presentación y es rápido y muy sencillo. Desde que descubrí lo bien que quedan no dejo de hacerlo y mis champis siempre quedan perfectos. Me diréis que es [...]

Antes de entrar en este mundo de pucheros y fogones no me podía imaginar que existiese tal cantidad de cuchillos diferentes y que cada uno tiene una utilidad diferente y la verdad es que es tienen razón, todas las tareas se simplifican si utilizas el cuchillo adecuado para la labor que quieres realizar ya que [...]

Vamos aprender a cortar las manzanas perfectas para que nuestras tartas nos queden preciosas con una presentación estupenda sin mucho trabajo. Es un truco excelente que me enseñó Sesé San Martín durante el curso de manzanas Pink Lady en la escuela de cocina Telva. Crear con  las manzanas una tira perfecta se llama “acaballar”, no [...]

Como ya hemos visto en el post sobre “los fondos“, estos son muy importantes para la elaboración de guisos y salsas y aunque parezca pesado nos gustará disfrutar de los resultados obtenidos con ellos por eso animo a todo el mundo a prepararlos y a guardarlos para su posterior utilización. En esta ocasión vamos a [...]

La velouté es una salsa base muy importante en la alta cocina, se trata de cocer un ingrediente (verdura, pescado….) en un liquido ligado para lo que utilizaremos mantequilla, harina y un fondo claro (caldo de pollo, verduras o fumet de pescado), tiene que ser una caldo sin dorar los ingredientes para que nos quede [...]

Una ayuda para las/os que empezáis a cocinar El sofrito de cebolla se usa en la cocina casi siempre, en miles de platos y es imprescindible que este bien preparado y en su punto, sea fino, no tenga grumos ni trozos desagradables, en resumen que sea perfecto. Yo que cocino tanto lo uso a toneladas [...]