Técnicas de cocina

Nuestro objetivo de hoy va a ser preparar una salazón de  magret de pato, lo tenemos crudo y lo vamos a “curar” siguiendo el método tradicional, preparando un “curado” que es como se llama a la sal que vamos a utilizar para tal menester. La vamos a especiar para darle a nuestra carne un extra de […]

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Vamos a preparar la receta básica del risotto a partir de ella podremos  realizar  todas las variaciones que queramos, dominaremos la técnica y nos saldrán unos  “risottos” deliciosos. Vamos a comenzar. Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano: la mantequilla, el arroz, la cebolla, la sal y las […]

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La mantequilla clarificada y  el ghee se usan desde tiempo inmemorial tanto en la cocina oriental como en la occidental (beurre clarifié), hay cientos de recetas en la cocina francesa en la que es la grasa esencial. En España también se ha utilizado en las cocinas en lugar del aceite de oliva y para muestra un botón: […]

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He visto utilizar muchas veces el agua de tomate, en recetas de la tele o en cursos con chefs pero nunca me había decidido a prepararla hasta el otro día que el Chef Jesús Almagro nos preparo un delicioso plato con agua de tomate y me entro la furia cocineril y me puse manos a […]

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Las cebollitas  glaseadas son el acompañamiento perfecto para cientos de recetas, aportan textura, sabor, aromas y un toque perfecto que enriquece nuestros platos. No vamos a utilizar más que tres ingredientes: las cebollitas, el zumo de fruta natural y un poco de sal, nada de azúcar ni edulcorantes, solo el que le va aportar la […]

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Utilizar hierbas y especias en la cocina es fundamental son las que dan ese toque mágico a nuestros guisos, las protagonistas de sabores maravillosos y experiencias únicas pero no es agradable comer y encontrarte una rama de perejil o un desagradable grano de pimienta o un cardamomo verde que saben fatal. Para evitar este problema […]

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El caldo dashi es la panacea de la cocina japonesa, tomar un sorbo de caldo dashi es saborear el umami en su máxima expresión, es experimentar ese sabor intenso que te inunda el paladar y la base de la lengua, es sentir la satisfacción de tomar cosas ricas, es disfrutar de lo bueno, de lo […]

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Ya hemos dado esta técnica en otras recetas pero no la tenía destacada, así que va ella solita para que te animes a hacer cuscús a lo “exprés”, a mi como soy una puntillosa me gusta mas a la manera tradicional pero tengo que decir que utilizo mucho esta técnica ya que es sencilla y […]

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El tomate frito es súper útil en la cocina, nos sirve para preparar pasta, pescado, huevos, arroz….., resumiendo, es útil  para un sinfín de recetas por lo que es muy importante que este rico ya que será la base del éxito de nuestro guisito. Cada maestrillo tiene su librillo y yo, claro está, tengo el […]

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El coco es un ingrediente poco común en mi cocina, he utilizado mucho mas la leche de coco en currys variados que la fruta, es mas, esta va a ser la primera vez que lo utilizo, nuestro estreno,  poniendo en un plato la rica carne del coco al natural, jugosa y fresca y con un […]

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El pimiento choricero y la ñora son diferentes variedades de “Capsicum annum”, en lenguaje vulgar más conocidos por pimientos. Su principal característica es que se dejan secar para lo que se atan en ristras lo que  facilita su conservación y se cuelgan al aire para que se sequen. Era una forma de prolongar la vida […]

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