Especias, hierbas y condimentos

La canela es una de las especias que actualmente más se utilizan en la cocina. Sin embargo, ¿cuál es su origen? La canela se obtiene de la corteza del llamado árbol de la canela, canelero de Ceilán o canelo (Cinnamomum zeylanicum). Es una especia originaria de Sri Lanka y del sur de la India, aunque […]

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Voy a presentar un nuevo producto se llama Arbequina&Co,  me ha gustado muchísimo y con él tengo muchas expectativas ya que va a dar mucha caña en mi cocina, de eso estoy segura. Se trata de unos aceites aromatizados elaborados con un 99, 5% de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina del Castillo de Canena enriquecidos […]

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Conocidos como chiles, ajíes o  guindillas como las denominamos en España son las reinas de las mesas y no faltan en las cocinas, desde la mas humildes a las mas estrelladas, dan alegría,olor y sabor  a nuestros platos, donde no pueden faltar. Tienen su origen en América, su origen se pierde en la noche de los […]

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Vamos a dar un repaso a los currys centrándonos en los currys hindúes, vamos a revisar todo lo que necesitamos saber para lograr nuestro objetivo, de forma clara y esquemática lograremos tener los conceptos claros y sin dudas meternos en la cocina, así que animo y lee este texto, estos conocimientos los podrás extrapolar a […]

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Cuando hablamos de esta rica especia lo primero que hay que hacer es dejar claro que la nuez moscada es una semilla, como una pequeña pelota de rugby color marrón oscura que va recubierta por una membrana rojiza llama macis. La nuez moscada es el fruto de la Miristíca, un árbol perenne perteneciente a la familia […]

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El clavo de olor o giroflé es esencial en la cocina de muchos países y es una de las especias más consumidas en el mundo, ha sido moneda de cambio y durante mucho tiempo, junto a la nuez moscada, su valor era equivalente al del oro. Tiene forma de clavo, artesanal y antiguo viejo y […]

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La alholva o fenogreco  tiene como nombre científico “Trigonella foenum graecum”  pertenece la familia de las fabáceas o leguminosas (Leguminosae) y a la subfamilia de las papilionáceas,  se la conoce como alholva, heno griego, fenogreco, trigonela, alborlba, allorbe, alfolver,caroba….. Su hábitat se encuentra en los bordes de los caminos, pastizales secos, terrenos baldíos y campos de cereales, su […]

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Cuando en cocina hablamos de “ras al hanut”   (رأس الحانوت) o la acepción francesa “ras el hanout” nos referimos a una mezcla de especias única, aromática a más no poder, intensa y con un sabor caracteristico e inconfundible y que da un toque muy especial a las comidas, proviene del norte de África concretamente de Marruecos donde […]

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En Egipto llaman dukkah a una mezcla de frutos secos y especias que se utiliza para acompañar, ensaladas, verduras, metzes, legumbres dando un toque mágico y delicioso a nuestros platos. Puedes preparar una generosa cantidad ya que en un bote hermético te durara un mes sin problemas  y cuando lo pruebes te apetecerá repetir y […]

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Conocida popularmente como “zumaque” en Palestina e Israel o “sumak” en Turquía la “rhus coriaria” es un arbusto que supera el metro de altura y puede alcanzar los tres, sus ramas son de tacto sedoso ya que están recubiertas de gran cantidad de vello finísimo, sus hojas crecen en conjunto, entre cuatro y siete y […]

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La galanga es prima del jengibre y de la cúrcuma, pertenece a la familia de las Zingiberáceas, es la reina en las cocinas asiáticas: Malasia, Camboya, Vietnam, China, Japón…. donde se cultiva y se utiliza para aromatizar todo tipo de platos ya que es un rizoma muy especial y fragante, con un toque picante perfecto para […]

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El polvo de aceitunas negras queda genial, es estupendo para acompañar y terminar platos, le da el punto diferente y un toque de color que contrasta  muchísimo con platos con verduras que son muy coloridos. Va genial con una ensalada de tomate o con tomate frito, forman una pareja perfecta y muy mediterránea que nos […]

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La pimienta y la naranja son dos ingredientes que se llevan fenomenal,  una armonía  estupenda que dar a nuestros platos ese toque diferente y mágico que trasformará  una comida  de  normal a sublime aportando matices diferentes, tonos de color  y aromas deliciosos. No preparamos mucha y guárdala en un bote de cristal con cierre hermético para […]

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