Especias, hierbas, condimentos, espesantes y aditivos

Conocida popularmente como “zumaque” en Palestina e Israel o “sumak” en Turquía la “rhus coriaria” es un arbusto que supera el metro de altura y puede alcanzar los tres, sus ramas son de tacto sedoso ya que están recubiertas de gran cantidad de vello finísimo, sus hojas crecen en conjunto, entre cuatro y siete y […]

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Estas  normas de “urbanidad”, unos conocimientos que por desgracia han caído en bastante en desuso, dedicadas a la hora del dé las podemos extrapolar a todas las actividades relacionadas con la comida que jalonan nuestra cotidianeidad  y no lo dudes su uso hace la vida más agradable y más limpia a todas las personas que nos […]

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El proceso que vamos a estudiar es el tradicional, como se hacía hasta que la industrialización llego a las plantaciones de té, son muy pocas las grandes empresas que siguen utilizando este método para elaborar sus tés,  pero contarlo es apoyar una labor bien realizada y lograr entender el proceso necesario que hay que realizar para […]

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Fue el emperador Shen Nung en los albores de la historia el que por casualidad descubrió la importancia del uso de unas hojas procedentes de la  “Camellia Sinensis”, este emperador obligaba a su pueblo a hervir toda el agua destinada al consumo humano. Un día el emperador estaba durmiendo debajo de un árbol del té,  […]

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La galanga es prima del jengibre y de la cúrcuma, pertenece a la familia de las Zingiberáceas, es la reina en las cocinas asiáticas: Malasia, Camboya, Vietnam, China, Japón…. donde se cultiva y se utiliza para aromatizar todo tipo de platos ya que es un rizoma muy especial y fragante, con un toque picante perfecto para […]

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El polvo de aceitunas negras queda genial, es estupendo para acompañar y terminar platos, le da el punto diferente y un toque de color que contrasta  muchísimo con platos con verduras que son muy coloridos. Va genial con una ensalada de tomate o con tomate frito, forman una pareja perfecta y muy mediterránea que nos […]

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La pimienta y la naranja son dos ingredientes que se llevan fenomenal,  una armonía  estupenda que dar a nuestros platos ese toque diferente y mágico que trasformará  una comida  de  normal a sublime aportando matices diferentes, tonos de color  y aromas deliciosos. No preparamos mucha y guárdala en un bote de cristal con cierre hermético para […]

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Utilizar hierbas y especias en la cocina es fundamental son las que dan ese toque mágico a nuestros guisos, las protagonistas de sabores maravillosos y experiencias únicas pero no es agradable comer y encontrarte una rama de perejil o un desagradable grano de pimienta o un cardamomo verde que saben fatal. Para evitar este problema […]

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Vamos a seguir con nuestros apuntes sobre la ginebra, hoy vamos a estudiar  el enebro, ingrediente esencial en la elaboración de este destilado tan importante y con una historia curiosa e interesante  a sus espaldas. El enebro es una planta muy hermosa  y útil de la que se utiliza todo: las hojas en infusiones y […]

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La sal de pimentón es una propuesta de lo más simple pero no por ello súper útil y practica,  se matan dos pájaros de un tiro y tenemos un sazonador  estupendo para nuestros platos, es sencillo solo hay que juntar los dos ingredientes y dejar que se impregnen el uno al otro de sus estupendos […]

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El Baharat es una mezcla de especias muy popular en la cocina oriental mediterránea, en   Líbano, Siria, Israel o Turquía….. es la reina de las cocinas ya que se utiliza para condimentar todo tipo de platos, verduras, carnes, pescados o lo que se te ocurra. El truco para que te salga una mezcla perfecta  es moler muy finas […]

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En la cocina cajún es imprescindible este condimento, que es como todos los condimentos, adobos o mojos, cada cocinero cajún que se precie tiene el suyo  que obviamente es el mejor. En líneas generales y tras una búsqueda-comparativa entre muchísimas recetas he llegado a la conclusión que mi condimento es casi perfecto ya que recoge […]

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Vamos a preparar  un té perfecto, nos va a quedar delicioso y va a ser todo un placer tomarlo. Vamos a hacer una pausa y a dedicar unos minutos a este menester, nos servirá de relax, para quitar tensiones y para regalarnos un ratito que nos dará fuerzas para continuar con la jornada. Lo primero que […]

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