Aderezos

Se llama Tabil a una mezcla de especias muy celebrada en Argelia y Túnez, se utiliza para aderezar muchísimos platos y es esta mezcla la que aporta el característico olor de la cocina de estos países. Es muy simple solamente necesitamos semillas de cilantro, cayena molida, polvo de ajo, sal, pimienta y alcaravea que es […]

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Vamos a por la salsa número 56 de Cocina y Aficiones, es una salsa perfecta elaborada con ricos chiles jalapeños que he cultivado en mí huerto y que gracias al buen tiempo que hizo el otoño pasado han durado muchísimo. Para que se conserven y poder utilizar toda la cosecha, los escabecho casi todos, pero siempre […]

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En Cocina y Aficiones están publicadas nada mas y nada menos que 53 salsas diferentes que han acompañado a sus respectivos platos, son todas de primera y de diferentes orígenes, de todos los rincones del mundo. Tengo muchas mas guardadas y las iré sacando en los “sábados salseros”,  ya llevo una temporada publicando una receta […]

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SALSA Nº 55 La salsa   Thai sweet Chili recoge todas las premisas de la cocina Thai, es dulce, picante y salada, recoge muchísimos matices diferentes lo que la convierte en un lujo, esta deliciosa y es un condimento perfecto para miles de platos. Ya se han pasado las Navidades y volvemos a la rutina, a […]

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Vamos a comenzar un nuevo trabajo, nuestra misión va a ser conocer el aceite de oliva, saber cómo se extrae y  clasificarlo en sus diferentes categorías para conocerlo y saber cual usamos y como debemos de usarlo. El punto de partida es que el AOVE (aceite de oliva virgen extra) es un zumo natural,  extraído […]

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Salsa nº 53 Esta salsa es típica de la ciudad de Antibes, una bonita ciudad del sur de  Francia, situada a orillas del Mediterráneo,   vecina de la famosa Cannes, su historia se remonta a la época de los romanos. La salsa Antibes es prima de la salsa Vierge,  son  salsas provenzales  y por lo tanto el […]

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Salsa Nº 51 La   salsa yakiniku es la reina de las barbacoas japonesas, se utiliza para aderezar carnes una vez cocinadas, las sumergen para darles un extra de sabor. Es deliciosa y te resultara muy útil en tus barbacoas, les darás un toque diferente y con ella sorprenderás a tus invitados ya qué no es […]

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Salsa nº 50 El kétchup es una de las salsas más celebradas en todo el mundo, todos la conocen y la añaden sin piedad a hamburguesas, macarrones, sopas o lo que se les ponga por delante, en realidad es una salsa deliciosa si le quitas colorantes, conservantes y demás añadidos de las producciones industriales. Con […]

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Salsa Nº 49 Continuamos con los sábados salseros hoy vamos a conocer una salsa muy famosa en Perú y vamos a utilizar para elaborarla la receta de Gaston  Acurio por supuesto nos salio perfecta y deliciosa. Un acompañamiento perfecto para todo tipo de platos es esta salsa criolla famosa en toda América y que no […]

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salsa nº 48 Seguimos con los “sábados salsa” hoy os voy a presentar una salsa muy británica, muy apreciada por esos lares  es de color marrón intenso por eso se la conoce como  Brown Sauce, es un potenciador del sabor que no contiene grasas aunque es muy rica en azucares, su espectro de influencia es […]

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