Aderezos

El aperitivo de hoy es estupendo, uno de mis favoritos, lo vamos a elaborar con unas aceitunas estupendas y únicas en el mundo,las muertas de Aragón, aceite empeltre de la misma zona, queso feta y romero fresco Las aceitunas empeltre de Aragón son una delicia digna de la mesa más encumbrada y elegante,tienen un sabor especial […]

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Salsa Nº58 Esta rica salsa es perfecta para acompañar todo tipo de carnes, sabrosa y untuosa, con un toque dulce que la hace deliciosa, es elegante y delicada, en resumen, un lujo de salsa que hará que mi mesa sea de primera categoría. Vamos a utilizar peras conferencia,  son jugosas y con mucha agua las […]

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Salsa nº 56 Vamos a elaborar una versión del tradicional pesto genoves, vamos a sustituir la albahaca por la menta, el resultado es estupendo, una salsa fresca y aromática que combina estupendamente con muchísimos platos. Con esta salsa vamos a retomar “los sábados salsa”, esta será nuestra salsa número 56, una delicia que va a enriquecer […]

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Se llama Tabil a una mezcla de especias muy celebrada en Argelia y Túnez, se utiliza para aderezar muchísimos platos y es esta mezcla la que aporta el característico olor de la cocina de estos países. Es muy simple solamente necesitamos semillas de cilantro, cayena molida, polvo de ajo, sal, pimienta y alcaravea que es […]

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Vamos a por la salsa número 56 de Cocina y Aficiones, es una salsa perfecta elaborada con ricos chiles jalapeños que he cultivado en mí huerto y que gracias al buen tiempo que hizo el otoño pasado han durado muchísimo. Para que se conserven y poder utilizar toda la cosecha, los escabecho casi todos, pero siempre […]

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En Cocina y Aficiones están publicadas nada mas y nada menos que 56 salsas diferentes que han acompañado a sus respectivos platos, son todas de primera y de diferentes orígenes, de todos los rincones del mundo. Tengo muchas mas guardadas y las iré sacando en los “sábados salseros”,  ya llevo una temporada publicando una receta […]

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SALSA Nº 55 La salsa   Thai sweet Chili recoge todas las premisas de la cocina Thai, es dulce, picante y salada, recoge muchísimos matices diferentes lo que la convierte en un lujo, esta deliciosa y es un condimento perfecto para miles de platos. Ya se han pasado las Navidades y volvemos a la rutina, a […]

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Vamos a comenzar un nuevo trabajo, nuestra misión va a ser conocer el aceite de oliva, saber cómo se extrae y  clasificarlo en sus diferentes categorías para conocerlo y saber cual usamos y como debemos de usarlo. El punto de partida es que el AOVE (aceite de oliva virgen extra) es un zumo natural,  extraído […]

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Salsa nº 53 Esta salsa es típica de la ciudad de Antibes, una bonita ciudad del sur de  Francia, situada a orillas del Mediterráneo,   vecina de la famosa Cannes, su historia se remonta a la época de los romanos. La salsa Antibes es prima de la salsa Vierge,  son  salsas provenzales  y por lo tanto el […]

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