Cocina marroquí

Ras al hanout la mezcla de especias de Marruecos, apuntes

Escrito por Concha Bernad escrito en Aderezos, Apuntes, Biblioteca, Cocina marroquí, Especias, condimentos, espesantes y aditivos, Especias, hierbas y condimentos, Gastronomía y cocina, General, Las mesas del mundo, Mezclas de especias, Recetas.

Cuando en cocina hablamos de “ras al hanut” (رأس الحانوت) o la acepción francesa “ras el hanout” nos referimos a una mezcla de especias única, aromática a más no poder, intensa y con un sabor caracteristico e inconfundible y que da un toque muy especial a las comidas, proviene del norte de África concretamente de Marruecos donde […]

Tajine bereber de pollo, receta paso a paso.

Escrito por Concha Bernad escrito en Aves, Cocina Arabe, Cocina marroquí, Cuscús, Las mesas del mundo, Plato principal, Recetas, Recetas con Citricos.

Preparar un tajine en un tajine ha sido toda una experiencia, os cuento, las navidades pasadas me regalaron uno, este tan bonito. El tajine es un recipiente habitualmente de barro, no muy alto y con una tapa en forma de chimenea que sirve para mantener el calor y guardar bajo siete llaves todos los aromas y […]

Tomates confitados al horno con sus hierbas, receta paso a paso

Escrito por Concha Bernad escrito en Aperitivos, Cocina Africana, Cocina de Oriente Medio, Cocina marroquí, Entrantes, Entrantes y primeros platos, General, Las mesas del mundo, Recetas, Recetas Vegetarianas y Veganas, Verduras.

Los tomates confitados al horno con sus hierbas es una receta sencilla de preparar pero larga de cocinar, para que estén perfectos solo tendrás que utilizar el horno pero a fuego lento que los ricos tomates se confiten poco a poco y vayan adquiriendo esa amalgama de sabores con el transcurso del tiempo, que sea […]

Pollo al estilo de Marruecos con limón en conserva, receta

Escrito por Concha Bernad escrito en Aves, Cocina Arabe, Cocina marroquí, Cuscús, General, Recetas, Recetas con Citricos.

El pollo al estilo de Marruecos con limón en conserva recoge todos los aromas y olores del Norte de África, es un delicioso plato con sabores Mediterráneos. Para este guisito tan rico se utiliza un ingrediente que es típico y exclusivo de esta zona pero que acabamos de adoptar e incluir en nuestra familia de […]

Técnicas de cocina: Limones en salazón, receta paso a paso

Escrito por Concha Bernad escrito en Cocina Arabe, Cocina marroquí, General, Ingredientes, Las mesas del mundo, Recetas, Recetas con Citricos, Recetas Vegetarianas y Veganas, Salazones y encurtidos, Técnicas de cocina.

Los limones en conserva son muy típicos del Norte de África, se utilizan para aromatizar guisitos ricos ya que son un concentrado de aromas. Son muy sencillos de preparar y te ofrecen un enorme abanico de posibilidades culinarias. Son perfectos para aliñar un pollo asado, la carne de cerdo y el cuscús de cualquier tipo, […]

Cuscús de pollo al estilo marroquí, receta

Escrito por Concha Bernad escrito en Aves, Cocina Arabe, Cocina marroquí, Cuscús, Sopas y Guisos.

RECETA PARA: ” CUCHARAS SIN FRONTERAS” En esta receta estamos hablando del típico cuscús al más tradicional estilo magrebí, la base de la elaboración es la misma para el cordero o el pollo, unas verduras seleccionadas al gusto del chef, especias, nunca debemos olvidar los cominos y el cuscús. Con estos guisotes, según alguna leyenda urbana […]