Nos vamos a la India, queremos disfrutar de sus olores y de sus colores y para lograr este fin voy a cocinar un plato muy tradicional y con historia, un curry muy aromático y delicioso que se ha convertido en una experiencia gastronómica de primera. En Cocinas del Mundo este mes nos toca visitar un […]
Cocina HIndú
Elaborar Pollo Tikka Tandoori es muy sencillo, solo hay que hacer un adobo y dejarlo reposar unas horas. Es una comida perfecta para diario, la dejamos macerando y al llegar a casa en unos minutos tenemos un plato perfecto, sabroso, fácil y a un precio bastante razonable. No se puede pedir más. Esta es una […]
Esta receta es una adaptación del curry Malabar típico de Kerala, región del sur de la India, situada entre los Ghats occidentales y el mar de Arabia, es aromático y fragante y tiene un sabor increíble, la receta la he sacado del libro sobre el curry de Camellia Panjabi, la mejor fuente sobre el tema que he encontrado, mejor […]
Vamos a dar un repaso a los currys centrándonos en los currys hindúes, vamos a revisar todo lo que necesitamos saber para lograr nuestro objetivo, de forma clara y esquemática lograremos tener los conceptos claros y sin dudas meternos en la cocina, así que animo y lee este texto, estos conocimientos los podrás extrapolar a […]
Los chutneys son un acompañamiento excelente para nuestros platos, nos aportan un sabor intenso lleno de matices en el que todo sobresale pero en equilibrio sutil, nos vamos a encontrar por un lado con toques amargos que nos aporta el pomelo, dulces que nos regalara la fruta y el azúcar, salado que lograremos añadiendo una pizca […]
La palabra chutney vine del vocablo sánscrito “caat-na” que significa chupar o lamer, es como dice Camellia Panjabi la reina de del currys un plato para chuparse los dedos. Al igual que pasa con los ”currys” que se identifican como una mezcla de especia y un guiso (tienen las dos acepciones) los chutneys se asocian a […]
El lassi es una bebida hindú elaborada con yogur como ingrediente principal e indispensable, luego cada cual le va añadiendo a su gusto especias, vegetales o hierbas hasta lograr un refresco de lo más sano y nutritivo. Me gusta mucho preparar lassi y servirlos de aperitivo o entre plato y plato, en vasitos pequeños, un […]
Lo prometido es deuda, vamos a guisar nuestro primer plato de ocra, una receta muy sencilla un curry muy simple y fácil de preparar que podrás cocinar con cualquier verdura, se trata de un “Curry inglés de ocra”, no te la pierdas. Antes de empezar a cocinar recuerda que es la ocra, que cosa tan […]
Este chutney de dátiles es genial, me gustan los chutneys y este es especial, es perfecto para acompañar carnes o para adornar una tostada con queso. Es un complemento genial para tus platos más exquisitos, además le aportara un toque agridulce y picante y diferente. Los chutneys son junto a las currys los reyes de […]
Este curry thai de gambas y piña es fresco y delicioso, lleno de aromas increíbles que inundarán tu cocina y todos tus comensales estarán deseando probarlo. No es difícil preparar la pasta de curry roja pero hacen falta muchos ingredientes por lo que la puedes comprar en cualquier tienda de productos orientales. Ten mucho cuidado […]
El korma, gorma o kurma son currys muy típicos de la India, una especialidad de Lucknow que es la capital del estado de Uttar Pradesh, el resultado de este curry es una salsa espesa, muy perfumada y muy refinada. Se preparan con yogur o crema de leche y son sencillos y rápidos de cocinar, el […]
Me gusta cocinar con sepia es barata y agradecida, esta rica y cunde mucho así que es un bicho muy habitual en mi cocina además admite todo tipo de recetas y acompañamientos, solo puedo decir de este rico cefalópodo que ¡¡viva la sepia¡¡¡ En esta ocasión la vamos a preparar al estilo de Bali una […]
El pan naan es un clásico en la cocina hindú, son unas tortas finas deliciosas que se asan en las paredes del tandoori (es un horno con forma de cilindro que está enterrado) pero como no tenemos las hemos asado al horno convencional, son crujientes y tiernas una autentica delicia. Nunca habia preparado ningun tipo […]
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