Gazpachos, sopas frías y cremas

Cremas calientes y frías, de verduras o de legumbres, estupendos gazpachos y salmorejos con verduras o con legumbres, un lujo¡¡

Crema de ajoarriero con alma de caviar, receta paso a paso.

La crema de ajoarriero con alma de caviar es una maravilla gastronómica, un plato exquisito y perfecto. Un aperitivo de lujo para comenzar una comida de fiesta, para celebrar un acontecimiento especial. No te olvidaras de su sabor que estoy segura se quedara grabado en tu memoria para siempre. Bueno, seguro que piensas que estoy […]

Velouté bicolor con deliciosos espárragos, receta paso a paso.

Que plato tan bonito es  esta velouté bicolor, la he preparado con espárragos verdes y blancos y  ya la hemos utilizado en otro plato, ayer la serví acompañando a ricas puntas de espárragos. Me quedo un plato genial,  de lujo: Espárragos frescos blancos y verdes a las dos “veloutés”, receta paso a paso.  Como me […]

Espárragos frescos blancos y verdes a las dos “veloutés”, receta paso a paso.

Estos Espárragos frescos  a las dos “veloutés” son un plato de estrella o de sol, buen o de todo el firmamento, me parece delicioso y bonito, de temporada, sencillo y con una presentación increíble. Lo descubrí en el restaurante del Hotel Orfila, un sitio precioso, me encanto tanto el Hotel como la comida, (revisa el […]

Lentejas con codorniz, en plato y en deliciosa crema, receta paso a paso

Las lentejas con codorniz son suaves y delicadas, no tienen ni un gramo de grasa lo que las hace ligeras y muy apetitosas, no tienen tanto sabor como las cocinadas con chorizo y tocino pero seguro que te sientan mucho mejor, no te engordan y no lo dudes son sabrosas y apetecibles. He elegido codornices […]

Exquisita crema de verduras, receta paso a paso

Las cremas de verduras pueden ser una autentica maravilla, un plato de lujo, un entrante de primera categoría que no resulta caro y es sencillo de preparar, solo tienes que seguir unas pautas que te llevaran de la normalidad a la excelencia. El truco para que este plato sea “10” reside en elegir las verduras […]

El gazpacho: el gazpacho andaluz y sus primos, apuntes.

Una vez estudiada la etimología y conociendo un poco más a nuestro amigo el gazpacho, tomado como sopa fría de hortalizas, vamos a hacer una pequeña división muy personal, fruto de conversaciones con eruditos gastronómicos y de mucha lectura. El rey de la fiesta es el Gazpacho andaluz, para elaborarlo se maja en un mortero […]

Gazpacho con remolacha, receta paso a paso.

El gazpacho con remolacha es fantástico, a los que nos gusta este tubérculo, nos encanta y nos parece uno de los mejores gazpachos del mundo, el contraste que nos ofrecen el dulzor de la remolacha y la acidez del tomate es maravilloso. Una armonía culinaria absolutamente perfecta. Bueno a mí me gusta todo lo que […]

El gazpacho: un poco de historia, apuntes.

Seguimos con nuestros “apuntes sobre el gazpacho”, ya hemos hemos aclarado las ideas  y delimitado el concepto de la palabra gazpacho viendo todas sus acepciones en Apuntes sobre el gazpacho, sentando las bases y con el concepto que nos vamos a quedar: una sopa fría elaborada con pepino, tomate, cebolla, ajo como base y a la que […]

El gazpacho, sentando las bases, apuntes.

Cuando llega el calor en España nos entra la fiebre de los gazpachos, ajos blancos, salmorejos y todo tipo de sopas frías con los que refrescarnos y disfrutar de una comida excepcionalmente rica y variada. Estas sopas frías son como los mojos cada uno tenemos nuestras recetas que son las mejores y la defendemos a […]

Gazpacho especial de Ferrán Adría, receta paso a paso

Este gazpacho especial de Ferrán Adría, con su guarnición de verduras y gambas, tiene el calificativo de “especial” porque  tiene toques diferentes que lo hacen distinto, muy delicado y suave. Me encanta. Es una receta de Ferran Adriá, ¡¡que nivel!! Y el resultado obtenido hace honor a la maravillosa cocina del “chef genio” y yo estoy […]


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