Técnicas de cocina

Hoy vamos a trabajar una técnica de cocina básica, se trata nada más y nada menos que de rebozar pescado, lo vamos a preparar a “la romana”, una receta adorada por media humanidad. Además es un plato estrella en la cocina casera, de familia, la de toda la vida, sencillo y delicioso que tienes que […]

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Se acerca el calor por lo tanto nos van a gustar comer cosas frescas que nos quiten un poco el calor, el agua de tomate es perfecta, es una delicia y muy versátil ya que la puedes acompañar de mil maneras y conseguir platos espectaculares. Por lo tanto nos vamos a poner con las manos […]

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He leído por la globosfera, en blogs, artículos y escritos varios,  que el tomate seco es un producto que nos viene de Italia y es a ese bello país a quien debemos tan exquisito manjar. Craso error, no solo se secan al sol tomates en Italia, es practica común de todo el Mediterráneo y por […]

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Ahora es la temporada y no nos la podemos perder, hay un dicho popular sobre este rico vegetal que  dice “los de abril para mi, los de mayo para mi amo y los de junio para ninguno” así que toma nota que aunque lo diga el dicho los espárragos “pericos” están de lujo en Mayo. No […]

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Ya que estamos en cuaresma y los dulces están por todos los rincones es el momento de preparar este azúcar tan molón, huele de maravilla y sabe de lujo les dará a tus postres un toque muy especial, lleno de aromas. Impresionante. Lo puedes hacer con el o los cítricos que quieras, desde uno hasta […]

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La fumet de pescado o caldo base de pescado es un imprescindible de la cocina para una gran cantidad de guisos que sin este rico caldo no podrían existir. Además viene fenomenal tenerlo congelado para cualquier emergencia ya que te salvara un plato dándole un sabor genial. Siempre que compres pescado pídele al pescadero que te […]

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En esta receta quiero preparar un sencillo aperitivo de lo mas elegante y sofisticado aunque su sencillez es meridiana. Vamos a congelar el huevo, si has leído bien, vamos a congelar el huevo y luego nos lo vamos a comer disfrutando muchísimo. La técnica es muy sencilla el primer paso es meter el huevo  en […]

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El escabeche es una técnica de cocina milenaria que se ha utilizado para la conservación de los alimentos, sirve para prolongar su vida  haciendo que duren desde las épocas de abundancia  a las de escasez.  Se emplea desde tiempo inmemorial, ya se habla de escabeches en “las 1001 noches” y su uso por el Mediterráneo  […]

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Nuestro objetivo de hoy va a ser preparar una salazón de  magret de pato, lo tenemos crudo y lo vamos a “curar” siguiendo el método tradicional, preparando un “curado” que es como se llama a la técnica que vamos a utilizar para tal menester. La vamos a especiar para darle a nuestra carne un extra de sabor […]

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Durante esta pasada semana ha tenido lugar la Ruta de la Tapa del cerdo blanco patrocinada por Interporc, y para celebrarlo hemos asistido al showcooking que impartió el chef Íñigo Urrechu en Cocina Cayena. El prestigioso cocinero de los restaurantes Urrechu y El cielo de Urrechu nos enseñó tres recetas con tres partes diferentes del […]

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Comer una ostra es volver al mar, olerlo y sentirlo en tu paladar es una delicia y todo un lujo y si lo acompañas con una buena copa de champán pues miel sobre hojuelas, serás muy feliz por un rato. El problema es abrirlas, no es nada sencillo, bueno, rectifico: ¡¡no era nada sencillo!!!, el […]

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Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

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Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
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