Técnicas de cocina

Es muy importante dominar los ingredientes que cuando lleguen a nuestros platos estén perfectamente preparados para que se intengren en los guisos. Por eso hace mucho tiempo ya, en los inicios del blog hable con David Hernandez,  cocinero del blog “Entre fogones con David”  y le pedi permiso para reproducir su vídeo que esta fenomenal, muy […]

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Hoy queremos aprender a cocinar nuestras ricas alcachofas, seguimos en  momento #alcachofa a tope, vamos a utilizar  dos técnicas diferentes, hervidas de dos maneras  al estilo tradicional y enteras con rabo y todo. Vamos a descubrir lo que debemos hacer  para resultado sean unas alcachofas verdes y preciosas, con textura y en su punto, para aprender […]

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Ya conocemos la técnica de cocina  “baño María” según nos cuenta la enciclopedia “Larousse Gastronomique”,  “baño María”  es un procedimiento culinario destinado a mantener caliente una salsa, potaje o aparejo, a fundir elementos sin que se quemen o a cocinar lentamente los alimentos. Consiste en poner un recipiente con agua en el que introduciremos otro […]

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Cocinar a la sal es cómodo, rápido, limpio y el resultado es de lo mas satisfactorio y de lo mas ligero, cocinas sin calorías añadidas pero sabrosa y te llevaras mas de una grata sorpresa cuando pruebes el resultado. Encontrarás muchas recetas en la que no utilizan la clara de huevo para humedecer la sal, […]

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Vamos a preparar la receta básica del risotto a partir de ella podremos  realizar  todas las variaciones que queramos, dominaremos la técnica y nos saldrán unos  “risottos” deliciosos. Vamos a comenzar. Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano: la mantequilla, el arroz, la cebolla, la sal y las […]

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La mantequilla clarificada y  el ghee se usan desde tiempo inmemorial tanto en la cocina oriental como en la occidental (beurre clarifié), hay cientos de recetas en la cocina francesa en la que es la grasa esencial. En España también se ha utilizado en las cocinas en lugar del aceite de oliva y para muestra un botón: […]

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Hoy nos vamos a ocupar de la preparación de un wok de verduras que nos servirá de base para gran cantidad de platos, solo tendremos que añadirle unos fideos, carne de ternera o pollo, un poco de caldo o lo que la imaginación te dicte y tendremos unos platos de primera, súper ricos y sanísimos. […]

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Las cebollitas  glaseadas son el acompañamiento perfecto para cientos de recetas, aportan textura, sabor, aromas y un toque perfecto que enriquece nuestros platos. No vamos a utilizar más que tres ingredientes: las cebollitas, el zumo de fruta natural y un poco de sal, nada de azúcar ni edulcorantes, solo el que le va aportar la […]

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Utilizar hierbas y especias en la cocina es fundamental son las que dan ese toque mágico a nuestros guisos, las protagonistas de sabores maravillosos y experiencias únicas pero no es agradable comer y encontrarte una rama de perejil o un desagradable grano de pimienta o un cardamomo verde que saben fatal. Para evitar este problema […]

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El caldo dashi es la panacea de la cocina japonesa, tomar un sorbo de caldo dashi es saborear el umami en su máxima expresión, es experimentar ese sabor intenso que te inunda el paladar y la base de la lengua, es sentir la satisfacción de tomar cosas ricas, es disfrutar de lo bueno, de lo […]

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Ya hemos dado esta técnica en otras recetas pero no la tenía destacada, así que va ella solita para que te animes a hacer cuscús a lo “exprés”, a mi como soy una puntillosa me gusta mas a la manera tradicional pero tengo que decir que utilizo mucho esta técnica ya que es sencilla y […]

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El tomate frito es súper útil en la cocina, nos sirve para preparar pasta, pescado, huevos, arroz….., resumiendo, es útil  para un sinfín de recetas por lo que es muy importante que este rico ya que será la base del éxito de nuestro guisito. Cada maestrillo tiene su librillo y yo, claro está, tengo el […]

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Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

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Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
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