Técnicas de cocina

Vamos aprender a cortar las manzanas perfectas para que nuestras tartas nos queden preciosas con una presentación estupenda sin mucho trabajo. Es un truco excelente que me enseñó Sesé San Martín durante el curso de manzanas Pink Lady en la escuela de cocina Telva. Crear con  las manzanas una tira perfecta se llama “acaballar”, no […]

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Como ya hemos visto en el post sobre «los fondos«, estos son muy importantes para la elaboración de guisos y salsas y aunque parezca pesado nos gustará disfrutar de los resultados obtenidos con ellos por eso animo a todo el mundo a prepararlos y a guardarlos para su posterior utilización. En esta ocasión vamos a […]

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Una ayuda para las/os que empezáis a cocinar El sofrito de cebolla se usa en la cocina casi siempre, en miles de platos y es imprescindible que este bien preparado y en su punto, sea fino, no tenga grumos ni trozos desagradables, en resumen que sea perfecto. Yo que cocino tanto lo uso a toneladas […]

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En los cócteles más refinados siempre se han servido canapés y para que estos salgan perfectos no hay más que un pequeño truco: preparar ricas mantequillas que nos servirán de base para la elaboración de los más exquisitos bocados. Para encontrar mis recetas perfectas he vuelto a los clásicos, los grandes de cocina del siglo […]

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Asar ajos es importante ya que le daremos una dimensión a nuestro amigo al ajo, será más suave, con un toque de humo y mucho más ligero y menos intenso en nuestros platos.  Debemos conocerla poder utilizar ajos asados en los platos que próximamente vamos a cocinar. Prepararos se acerca la Navidad.  Cocinando con Abraham […]

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Este post está dedicado a los cocineros novatos para que vean que fácil es conseguir unos deliciosos pimientos, con un sabor increíble y así tener un acompañamiento perfecto y riquísimo  para tus platos. Hay varios trucos: –          No debes meterlos en el horno y olvidarlos, tienes vigilarlos y darles la vuelta para que se asen […]

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Me encanta el salmón marinado, es perfecto para preparar aperitivos, ensaladas, tartares o comerlo solito, se le pueden dar muchas aplicaciones por lo que no es ninguna tontería estar atentos y en cuanto te enteres de una promoción comprar, prepararlo y tenerlo listo en tu congelador. No debes olvidar que el salmón marinado es pescado […]

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Todos cocinamos huevos, pero muchas veces te asalta la duda y no sabes qué tiempo es el correcto para que tu plato salga perfecto, la yema liquida, la clara cuajada, sin babas ni restos desagradables o desconocemos la técnica o el nombre de una determinada preparación. Aquí te presento la solución, encontré esta magnífica chuleta […]

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He asistido a un curioso curso sobre técnicas de cocina diferentes, la mayoría impracticables en mi cocina pero no por ello menos interesantes y curiosas, que quiero compartir. El curso lo impartía Klimer.es,  una empresa que se dedica a la venta de  menaje y productos para la alta hosteleria. Tienen unas cosas preciosas que os pondrán los […]

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Según nos cuenta la enciclopedia «Larousse Gastronomique»,  “baño María”  es un procedimiento culinario destinado a mantener caliente una salsa, potaje o aparejo, a fundir elementos sin que se quemen o a cocinar lentamente los alimentos. Consiste en poner un recipiente con agua en el que introduciremos otro menor con la preparación que queremos cocinar. Da […]

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«Crumble» es una especialidad británica muy tradicional, y como su propio nombre indica, to cumble= desmenuzar, consiste en poner una capa crujiente y triturada de una masa por encima del  plato que estemos preparado  antes de meterlo al horno. El truco consiste en una pasta gruesa elaborada con una mezcla de mantequilla, harina, azúcar y […]

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Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

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Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
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