Técnicas de cocina

El nombre de “Mirepoix” se lo debemos a  Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757). Mariscal de Francia, Embajador de Luis XV y Señor de la Ciudad de Mirepoix en el Ariège. Fue su chef el que creó un caldo con tres verduras salteadas, se le puso el nombre del Duque pero desconocemos la identidad […]

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Los limones en conserva son muy típicos del Norte de África, se utilizan para aromatizar guisitos ricos ya que son un concentrado de aromas. Son muy sencillos de preparar y te ofrecen un enorme abanico de posibilidades culinarias. Son perfectos para aliñar un pollo asado, la carne de cerdo y el cuscús de cualquier tipo, […]

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Adobar una cinta de lomo es muy sencillo, sólo hay que sumergir el trozo de lomo en una salmuera,  cuando esté listo le aplicamos un adobo seco y guardamos en la nevera; tendremos una cinta de lomo deliciosa lista para comer en cualquier momento, para preparar unos bocatas increíbles o unos platos rápidos estupendos. Es […]

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Para elaborar las patatas lo primero que hay  que  tener claro es como las vamos a cortar. En este video nos  dan una clase que nos enseña  como hacerlo y nos demuestra lo fácil que es. Nos van a enseñar a cortar patatas paja, panaderas, corte español o francés, para tortilla, en cachos para los […]

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Pongo esta receta básica total  para aquellos que no quieran comprar sofrito de bote y prefieran hacerlo ellos. Yo me incluyo en este grupo, lo inteligente es liarse la manta a la cabeza y un día hacer una buena cacerola de sofrito, luego la dividimos en porciones y la congelamos y tenemos un riquísimo sofrito […]

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Vamos a retomar el hilo de la primera parte de la técnica para adobar lomo. Teníamos dos trozos de lomo con sus respectivos adobos, recordar que  utilizamos dos técnicas  diferentes : el adobo seco (aplicando la pasta del adobo directamente sobre el trozo de lomo) y el adobado por inmersión (preparamos una salmuera de agua y […]

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Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

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Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
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