Chipirones rellenos, una receta de fiesta.

Estos chipirones rellenos son deliciosos, una receta de fiesta y celebración, perfecta para agasajar a tus comensales o para esas comidas en las que quieres lucirte y dejar con la boca abierta a todo aquel que se siente a tu mesa.

Reconozco que es larga y pesada de elaborar pero vale la pena el trabajo ya que es resultado es estupendo y compensa el trabajo.

Mis chipirones son de Papa Mar, llegaron en una bandeja en perfecto estado de revista, listos para trabajar con ellos, maravilloso, ya que eso te quita un curro tremendo, cosa que se agradece mucho en la cocina.

Visita la página de Papa Mar y te harás tan “fan” como yo, que se han convertido en mis proveedores preferidos de pescado.

 

 

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de celebracion
  • Ingrediente principal: chipirones
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: alta

¡Vamos a por la receta, es del chef Andrés  Madrigal y  mola muchísimo!

 

Ingredientes para hacer chipirones rellenos

Para los chipirones:

  • 1 kilo de chipirones de 100g
  • 120g de uvas pasas
  • 120 de nueces
  • tostados y machados
  • 1kg de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 8 pimientos del piquillo
  • 500g de calabaza,
  • 120g de pan rallado
  • 20g de orégano seco
  • pizca de canela
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • sal,
  • Pimienta negra recién molida

Para el caldo:

  • 2 l. de agua
  • 3 puerros
  • 100g de mantequilla
  • 150g aceite de oliva
  • 10 dientes de ajo
  • 12 chalotas
  • 6 clavos aromáticos
  • 8 hojas de salvia
  • 2 hojas de laurel

Jugo de rúcula:

  • 250 g de rúcula
  • 100 ml. de caldo
  • aceite de girasol
  • sal

 

¿Cómo hacer chipirones rellenos?

Elaboración paso a paso:

El caldo:

Pelar, limpiar y lavar bien ajos, chalotas y puerros. Trocear toscamente y poner todos los ingredientes en una cacerola. Hervir lentamente durante 60 minutos, rectificar el sazonamiento, filtrar y volver al fuego, dejar reducir y guardar.

Los chipirones:

1.- Limpiar los chipirones de pluma y otros restos del interior. Guardar la bolsa de tinta para otra preparación. Separar los tentáculos y aletas y reservar. Dar la vuelta al chipirón y terminar de limpiar.

 

2.- Fondear la cebolla y los ajos cortados en juliana con un aceite templado. Añadir la calabaza cortada en dados muy pequeños al igual que los pimientos del piquillo. Cuando la cebolla esté muy melosa incorporar las uvas pasas, cortadas por la mitad, y las nueces picadas (reservar algunas enteras para la decoración). Rectifica el sazonamiento y reservar.

3.- Saltear las aletas y los tentáculos de chipirón a fuego vivo con uno poco de aceite. Sazonar y cortar en dados muy pequeños. Añadirlos a la mezcla de verduras y rehogamos  a fuego lento. Incorporar el pan rallado, la canela y el orégano, mezclar bien y, fuera del fuego, incorporar los huevos enteros. Rectificar el sazonamiento.

4.- Dejar entibiar y con una cucharilla pequeña, rellenar los chipirones hasta las ¾ partes.

5.- Cerrar los chipirones con un palillo largo o brocheta de bambú.

6.-En una sartén  calentar un poco de aceite de oliva, dorar en ella los chipirones.  Pasarlos a una fuente de horno, añadirles el caldo y meterlos en el horno a 180ºC durante 8/10 minutos.

Jugo de rúcula:

Poner en el vaso de la batidora la rúcula, el aceite de girasol, sal, 100 ml. de caldo y triturar. Filtrar y reservar.

PRESENTACIÓN:

Presentar los chipirones napados con el jugo de rúcula y la salsa de la cocción en un bol aparte. Terminar con algunas hojas comestibles y con nueces tostadas.

Consejos para cocinar unos chipirones rellenos:

Una vez limpios los chipirones sécalos bien, quítales toda el agua que se ha quedado en el lavado.

El relleno tiene que estar consistente pero jugoso para poderlo manejar sin problemas y que los chipirones te queden compactos y con un buen corte, como el de la foto.

Vamos a dejar reducir el caldo para que tenga mucho sabor, no te puedes imaginar lo bueno que esta y la cantidad de sabor que aporta al plato por eso lo saco en un tarro aparte para que mis comensales disfruten, esta para comerte un cubo.

No te pierdas el aceite de rúcula es espectacular y te dará mucho juego en tu cocina, a una pechuga de pollo que es tan sosa y anodina, con nuestro aceite le damos categoría de platazo, bueno úsalo como la imaginación te dicte, solo tienes que prepararlo y probarlo y ya me dirás lo rico que esta.

En este blog tenemos muchas recetas con calamares , sepia, y chipirones, esta sin lugar a dudas el plato preferido de mi familia: los calamares en su tinta, que contando con Papa Mar que te mandan el pescado tan bien preparado ya no es una pesadilla prepáralo.

¡No te pierdas mis recetas, están preparadas con mucho cariño!!!

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