Hoy os presento una receta que nos dará la posibilidad de cocinar de una manera diferente un chuletón de ternera en su jugo al estilo de Joan Roca con hierbas y toque picante y la verdad es que me ha encantado, tenía mucho sabor ya que la he cocinado en su propia esencia, en su grasa que he obtenido siguiendo la técnica de cocinar el magret y después la he utilizado con mucho éxito.
Cómo obtener la grasa del chuletón de ternera:
Todo consiste en poner una sartén al fuego, tiene que estar caliente en el momento de añadir los huesos y la grasa de mi chuletón, cuando la tengamos todo colocado en la sartén bajamos el fuego al mínimo posible y dejamos que la grasa se funda lentamente.
Nos quedará en la sartén una manteca con toda la sustancia del hueso y de la chuleta, de sabor intenso. que dará a mi carne un punto delicioso.
Si quieres darle un toque picantón solo tienes que añadir a la sartén unas rodajas de guindilla roja fresca, a tu gusto, a mi me gusta con un ligero toque así que añadí un cuarto de guindilla.
El resto es sencillo, hierbas naturales para dar una nota fresca y el mejor aove de tu cocina para proporcionar a nuestra chuleta un punto de untuosidad y de tonos campestres.
El autor de la receta:
Por cierto esta receta tan estupenda es de Joan Roca la encontré en un libro que tenía recetas de diferentes chefs del mundo mundial, todos super famosos. La receta le hace honores ya que es fantástica.
No te pierdas esta receta, es fantástica y es diferente ¿que más se puede pedir?
Ingredientes para preparar chuletón de ternera en su jugo para cuatro comensales:
- chuleta de ternera de lomo
- 1 manojo de cebollino cortado en trozos de 2 o 3 cm
- perejil
- hojas de orégano
- romero fresco
- aceite de oliva virgen extra del mejor
- sal y pimienta
- 1 guindilla roja fresca
- Categoría: Plato principal
- Estilo: Cocina de autor
- Ingrediente principal: chuletón de ternera
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo,sin lactosa,sin frutos secos,sin gluten.
¿Cómo cocinar chuletón de ternera en su jugo?
Elaboración paso a paso
- Lavar y secar el perejil, el romero, el orégano y la albahaca separar las hojas pequeñas y reserve para adornar.
- Pedir al carnicero que le dé algunos golpes al hueso de la chuleta
- Separar el hueso de la carne
- Calienta una sartén y coloca los pedazos del hueso y la grasa que rodea la carne, ponla a fuego muy lento, que se vaya fundiendo hasta conseguir una manteca deliciosa.
- Rocía con pimienta la carne
- Calienta la manteca obtenida y mete la carne, añade unas rodajas de guindilla roja (a tu gusto). queremos que la carne se dore por fuera pero que nos quede jugosa por dentro.
- Sazone la ternera con sal y déjala reposar durante 10 minutos
En el momento de servir métela en el horno precalentado a 200ºC, cinco minutos, decora con las hierbas, la guindilla y unas gotas de aove del mejor.
Consejos para que te salga chuletón de ternera en su jugo genial
Para fundir la grasa vamos a utilizar el fuego lento, que la grasa se vaya fundiendo poco a poco y se convierta en un aceite delicioso que no tires, guardalo que te servirá para cocinar otros muchos platos.
También utilizó esta técnica para hacer aceite de jamón, guardo toda la grasa de mi jamón ibérico, tengo una amiga que es una súper cortadora de jamón, se llama Esther Sobrino y es fantástica una artista en su profesión y me guarda la grasa de los super jamones que corta en sus eventos. El líquido obtenido es una maravilla.
Tengo otra receta de chuletón esta es de Santi Santamaria, otro súper chef que nos dejó hace ya algunos años. La técnica de cocinado es diferente pero el resultado también es fenomenal.
Y tengo mas guardadas que poco a poco iré sacando en estas páginas.
Chuletón de vaca, receta para que te quede perfecto en tú cocina, paso a paso
Y para encontrar más recetas con carne de todo, solo pincha en el rojo, encontraras un monton, unas doscientas más o menos.
Si tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare
¡y si te gusta este post, compártelo!!!
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
11 Comentaros
Impresionante, aún no he comido y se me ha hecho la boca agua, otra gran receta Concha
Hoy tengo un buen filete de lomo para comer, lo especiaré así.
Bss
Elena
A mí todo lo picante, me va, me va, me vaaaa! Gracias por compartir esta receta!
Que rico este chuletón, se me hace la boca agua.
Buenas explicaciones.
Que pintaza tiene ese chuleton, por cierto que sueles utilizar lomo alto o lomo bajo? A mi me gusta el lomo alto
Con una buena materia prima y algo de mano en la cocina el resultado es siempre sobresaliente.
¡Qué rico! Si es que el buen producto es lo que tiene. Por cierto, me encantan tus emplatados!! 🙂
La carne tiene un pintón como para hincarle el tenedor ya!! Nunca he metido la carne en el horno, probaré a ver qué tal queda
Genial la idea de cortar previamente los trozos más feos de la chuleta y que vayan soltando la grasilla. Yo lo quito a posteriori. Gracias!!! a partir de ahora lo voy a hacer así
Me encantan los consejos que has dado para que salga genial el chuletón. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Esta riquísimo es el plato favorito de mi hijo gracias por tu explicación