Chuletas de cordero con habitas tiernas en salsa de jugo de cordero.

No nos podemos conformar con comer siempre igual las riquísimas chuletas de cordero por eso les vamos a dar una vuelta y un toque diferente, el resultado es este rico plato de chuletas de cordero con habasen salsa de jugo de cordero.

Va a resultar un plato diferente pero con mucho sabor ya que la salsa está muy concentrada y es muy delicada e intensa, con un toque aterciopelado que le proporciona la mantequilla. Si la quieres ligth omite este paso.

El resultado de esta elaboración me ha dejado muy contenta, las chuletas estaban riquísimas y el plato tenía una buena presentación, así que miel sobre hojuelas.

Categoría: plato principal
Estilo: cocina fácil
Ingrediente principal: chuletas de cordero
Tiempo de elaboración: medio
Comensales: 4
Precio: alto
Dificultad: baja
Esta receta está cocinada sin huevo,  sin frutos secos, sin gluten

¡Vamos a por ello!

Ingredientes para hacer Chuletas de cordero con habitas tiernas en salsa de jugo de cordero para cuatro comensales

 

  • 800 g de chuletas de cordero lechal
  • 1 rama de romero
  • 1 diente de ajo cortado por la mitad
  • aceite de oliva

Para el caldo:

  • 1 trozo de pierna de cordero
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla

Para la salsa:

  • 1 litro de caldo (puedes sustituirlo por caldo de carne)
  • 1 rama de romero
  • 30 g de mantequilla

Para acompañar:

  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de panceta fresca
  • 2 chalota picadas finas
  • 250 g de habas limpias y peladas o un bote habas tiernas
  • eneldo picado,
  • perejil fresco
  • sal
  • pimienta

Cómo hacer Chuletas de cordero con habitas tiernas en salsa de jugo de cordero y te salgan genial?

 Elaboración paso a paso.

Caldo de cordero:

  1. Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés, los cubrimos con agua, dejamos cocer 30 minutos, probamos el punto de sal.
  2. Queremos un caldo concentrado y con mucho sabor.
  3. Lo dejamos toda la noche en la nevera para poder desengrasarlo y dejarlo limpio.

Para preparar la salsa:

Ponemos el caldo de cordero colado y desgrasado en una olla con el romero y lo dejamos reducir a la décima parte, le añadimos la mantequilla y emulsionamos.

Acompañamiento:

Salteamos la chalota hasta que esta dorada, añadimos los lardones de panceta y doramos, incorporamos las habas y el eneldo salteamos todo a fuego vivo, reservamos

Las chuletas:

Asamos las chuletas de cordero debidamente saladas y pimentadas, en la plancha, con el diente de ajo y un poco de aceite, cuando empiecen a estar doradas les añadimos una ramita de romero.

Presentación:

Colocamos una cama con las habas, las chuletas en el centro del plato, salseamos con el concentrado de cordero.

Consejos para que te salga unas Chuletas de cordero con habas a la perfección:

Si no tienes habas frescas y además no tienes ganas de trabajar compra un bote de habas tiernas en aceite son deliciosas y te irán fenomenal para este plato ponlas a escurrir en un colador para que suelten todo el aceite que lo puedes utilizar para saltear unas verduras. no lo tires hay que aprovechar todo.

Sí las chuletas tienen mucha grasa deberás  quitarselas y dejarlas limpitas.

Si tienes una parrilla también puedes hacerlas a la parrilla te quedarás mucho más sabrosas.

No salsees demasiado las chuletas, solo un poco, lo justo para darles brillo y sabor, acompaña el plato con un bol de salsa muy caliente que cada comensal se la gestiones a su gusto.

Los comensales de Cocina y Aficiones son muy aficionados a las chuletas de todo tipo, y yo se las cocino, entra en el blog (solo tienes que pinchar en el rojo) y las descubrirás.

Si tienes alguna duda escríbeme y te contestare, ¡cuéntame tus experiencias chuleteras!!!!

Por favor, ¡no te lo pierdas!!!

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