Conejo adobado al “estilo romesco”, receta

Esta receta es un perfecto “maridaje” entre un adobo inspirado en la tradicional salsa romesco y el rico, barato y ligero conejo. ¡Ojo! Se puede hacer con pollo que tiene que estar buenisimoooooooooo.

conejo al adobo estilo romesco

conejo al adobo estilo romesco

La diferencia entre el adobo al estilo romesco con el autentico romesco es que en este se asan los tomates y se sofríe muy ligeramente los ajos y las ñoras. En nuestra versión se prepara todo en crudo, es mas  rápido de hacer  y con un resultado diferente pero con un sabor estupendo.

Aunque nuestra receta no sea autentica no esta mal saber que el origen de la palabra romesco es mozárabe, proviene de “remescolar” que significa mezclar y remover cosas diversas.

La salsa romesco nació en el Serrallo, barrio marinero de Tarragona, tenemos noticias de su existencia en escritos del siglo XIX.

Esta salsa es  reconocida universalmente como uno de los grandes platos de la cocina española.

Versión “BAJA EN CALORIAS”:

COMO HACER MAS LIGERO EL  ADOBO ROMESCO:

–          FUERA: los frutos secos

–           El pan frito lo sustituimos por una rebanada de pan de 40 gr. tostada

–          Utilizar solo una cucharada de postre de aceite.

No esta tan rico pero también esta bueno y con el pan se hace la costra.

Conejo adobado al “estilo romesco”

1 conejo troceado

ADOBO DE ROMESCO

2 ñoras

1 tomate de rama grande

conejo en adobo al estilo romesco

conejo en adobo al estilo romesco

o pasta de ñora

50 gr. almendras

4 dientes de ajo

1 rodaja de pan frito

1 cucharada de pimentón

Romero fresco

Sal, vinagre, aceite de oliva

Guindilla roja

ELABORACION:

conejo con costra de romesco

conejo con costra de romesco

Trocear el conejo, salar y pimentar. Reservar

Untar el conejo con el adobo “romesco”,  picar la guindilla en rodajas finas y repartir por encima del conejo, dejar reposar 12 horas en  frio.

Colocar en una  fuente, tapar con papel de aluminio, meter al horno precalentado a 160º durante 40 minutos, pinchar y comprobar si esta tierno. Cuando ya este cocinado destapar y poner  a dorar a fuego fuerte,  solo unos minutos, debajo del grill para que tome un bonito color dorado, poner por encima de la pieza de carne el mojo que nos queda en el fondo de la bandeja, nos tiene que quedar una costra.

ADOBO  “ESTILO ROMESCO”

Escaldar el tomate, pelar y quitar las pepitas o batir el tomate entero y pasar por un colador para

adobo al estilo romesco

adobo al estilo romesco

limpiar de pieles y pepitas, poner en el   vaso de la batidora,  añadir una cucharada de pasta de ñora (la venden en tarritos en todos los supermercados)  o la pulpa de las dos ñoras,  las almendras, los ajos, la rodaja de pan frito, el  pimentón (picante o dulce al gusto), el romero, la sal, una cucharada de vinagre de jerez  y el aceite, batir hasta lograr una crema espesa, probar el punto y equilibrar.

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3 Comentaros

  • Tengo una duda….. “cuando ya esté cocinado…dorar a fuego fuerte…????? Despues de adobado y 40 minutos en el hormo….DORAR A FUEGO FUERTE..??? sI ? Espero la respuesta… gracias
    Un saludo
    Alejandro

    • Hola Alejandro, cuando habla de dorar es poner debajo del gril unos minutos para que tome color, nada más. Lo voy a puntualizar en la receta. Gracias por tu apunte, así la corrijo y quedara mejor.
      Un saludo
      Concha

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