Cordero al horno con manzana, tartar de tomate y cuscús, receta paso a paso

La receta original de este plato no está sacada de ningún recetario árabe o de países lejanos es tan sencilla que le puse cuscús y el tartar de tomate para hacerla un poco más elaborada y convertirla en plato único que últimamente es mi forma preferida de comer. El origen de de la receta está en los conventos de clausura de  las Clarisas que son famosas por preparar unos dulces maravilloso y ser grandes cocineras, la encontré en un libro muy antiguo de recetas de  estas monjas,  me llamo la atención su sencillez, me lo imagine y rápidamente lo tuve que cocinar.

Se prepara con  cordero, manzanas, mantequilla, pimienta y ya está, no le hacen falta más ingredientes. El resultado es fantástico y el cordero esta riquísimo, las manzanas se deshacen y al final del plato nos quedará  una salsa maravillosa. Le retiraremos todo el caldo que podamos y con él prepararemos el cuscús. Delicioso.

Añadí  el tartar de tomate y las hierbas  para refrescar,  para que fuera un plato ligero, el frio del tomate contrasta genial con el calor del cordero, se complementan perfectamente. Añadir cuscús convirtió mi plato en único. En una  comida completa rica y sana.

Para completar el plato lo he acompañado de un vasito de Yogur fresco de verano (lassi),

 

Cordero con cuscus y manzana 1

[pinit]

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

 

Para el cordero: 1 kilo de pierna de cordero deshuesada, 3 manzanas ácidas, aceite, pimienta, 1 nuez de mantequilla,  caldo, vino blanco

Para el cuscús: 4 tazas de café de cuscús,  aceite, sal, caldo (el que tú prefieras)

Para el tartar de tomate: tomate de primera calidad, chalotas, aceite de oliva virgen, sal y vinagre de sidra

Hierbas: 1 c/p de menta, perejil, orégano y tomillo. Todas las hierbas frescas.

Además: hojas de menta, semillas (pipas de girasol, sésamo tostado, pipas de calabaza….)

 

ELABORACIÓN:

Cordero:

 

[pinit]

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se cortan en rodajas gruesas. Se cubre con ellas el fondo de una cazuela apta para el horno, se ponen encima la mantequilla y el cordero en trozos pequeños. Se sazona con un poco de pimienta y sal, y se rocía por último con un chorro de aceite, le añadimos el caldo sin cubrir, un par de dedos.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego moderado unos minutos. Cuando rompa a hervir tapamos la olla con papel de aluminio y la introducimos en el horno a temperatura baja (170º) hasta que el cordero esté tierno. Durante la cocción debe regarse el cordero de vez en cuando con caldo para que no se seque

Cuando la carne este tierna, le retiramos del caldo y junto a la manzana, la dejamos escurrir en un colador.

Cuscús:

preparar el cuscus ok

 

[pinit]

ponemos el cuscús en una fuente honda de cristal, le añadimos el jugo resultante de la cocción  del cordero y más caldo si fuera necesario muy calientes, hasta cubrirlo. Tapamos con papel film y dejamos reposar unos cinco minutos. Probamos y no está todavía hidratado le añadimos más agua.

Nos manchamos las manos con aceite de oliva y despegamos los granos de cuscús.

Tartar de tomate:

[pinit]

 

Pelamos, retiramos las flores del tomate que vamos a guardar para decorar el plato y lo picamos en cubitos pequeños, pelamos y cortamos en juliana (rodajas) súper finas las chalotas, le añadimos ½ c/p de perejil, orégano y menta, aliñamos con aceite de oliva virgen, sal y vinagre de sidra

 Terminación: 

Cordero con cuscus y manzana 2 mini

 

 

Ponemos un poco de mantequilla y de aceite a la sarten, le añadimos la carne y las manzanas, les damos unas vueltas que se doren, le añadimos un poco de vino blanco y las hierbas restantes. Para terminar le incorporamos el cuscús, mezclamos bien y dejamos que se mezclen los sabores unos minutos en el fuego

 

PRESENTACIÓN:

 

En un molde colocamos una base de un dedo de tartar de tomate, encima una buena capa de cuscús con cordero, guardamos unos trozos grandes para decorar la parte de arriba del flan, acompado de las flores de tomate, hojas de menta y las semillas. Y ya tenemos listo nuestro plato.

 

Cordero con cuscus y manzana

 

super-mini-logo

 

 

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2 Comentaros

  • Vaya plato tan completo te gas marcado..adoro los tartar y el cus-cus,buenísima idea..

    Muaks

  • Tomo nota.

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